La tarte à la rhubarbe meringuée est un grand classique de la pâtisserie française, à la fois acidulée et sucrée, avec cette meringue dorée qui croustille sous la dent. Grâce au Thermomix, cette recette qui peut sembler intimidante devient accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Le robot s’occupe de préparer la crème de rhubarbe et la meringue avec une précision remarquable, vous laissant profiter du plaisir de la pâtisserie sans le stress. Suivez chaque étape avec attention, et vous obtiendrez un dessert bluffant, digne des meilleures tables.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte meringuée est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries traditionnelles françaises, avec une forte teneur en graisses et en sucres.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par les œufs et la crème fraîche, ce qui ne suffit pas à équilibrer le profil nutritionnel du dessert.
Sel : La teneur en sel reste modérée malgré la présence de pâte brisée et de crème fraîche, grâce à la dominance des ingrédients sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.4 g |
| dont sucres | 22.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Précuisson de la pâte à blanc
Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte brisée et foncez-la dans votre moule à tarte préalablement beurré. Foncer : garnir un moule avec la pâte en l’épousant bien contre les bords. Piquez généreusement le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et versez les billes de cuisson par-dessus. Billes de cuisson : petites billes en céramique ou en métal qui maintiennent la pâte à plat pendant la cuisson à blanc. Enfournez pendant 15 minutes, puis retirez les billes et le papier, et prolongez la cuisson 5 minutes pour que le fond soit légèrement doré. Sortez du four et laissez refroidir.
2. Préparation de la garniture à la rhubarbe
Placez la rhubarbe surgelée et 100 grammes de sucre dans le bol du Thermomix. Faites cuire 10 minutes à 100°C, vitesse 1. Vitesse 1 au Thermomix : la plus lente, elle mélange doucement sans écraser les ingrédients. À la fin, vérifiez que la rhubarbe est bien tendre. Ajoutez ensuite la maïzena, les deux œufs entiers, la crème fraîche épaisse et l’extrait de vanille. Mixez 20 secondes à vitesse 4 pour obtenir une crème bien lisse et homogène. Homogène : dont tous les éléments sont parfaitement mélangés, sans grumeaux ni morceaux. Versez cette préparation sur le fond de tarte précuit et enfournez à nouveau 20 minutes à 180°C. La garniture doit être prise, c’est-à-dire ferme au toucher. Laissez refroidir complètement avant de passer à l’étape suivante, c’est très important !
3. Réalisation de la meringue au Thermomix
Assurez-vous que le bol du Thermomix est parfaitement propre et sec, car la moindre trace de gras empêcherait les blancs de monter correctement. Insérez le fouet dans le bol. Ajoutez les trois blancs d’œufs et la pincée de sel. Montez les blancs en neige en réglant le Thermomix sur 3 minutes 30, vitesse 3,5. Monter en neige : battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et aériens, comme de la neige. Pendant ce temps, versez le sucre glace en pluie fine par l’orifice du couvercle, en deux ou trois fois, pour obtenir une meringue brillante et bien ferme. Meringue française : mélange de blancs d’œufs montés et de sucre, qui donne une texture légère et croustillante une fois cuite. La meringue est prête quand elle forme un bec d’oiseau au bout du fouet.
4. Dressage et finition de la tarte
Transférez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée pour un résultat élégant. Douille cannelée : embout en forme d’étoile qui donne de jolis reliefs à la meringue. Dressez la meringue en rosaces ou en spirales sur toute la surface de la tarte refroidie. Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez simplement étaler la meringue à la spatule en formant des pics avec le dos d’une cuillère, c’est tout aussi joli ! Dorez ensuite la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine en effectuant des mouvements circulaires et réguliers pour obtenir une belle coloration dorée. Chalumeau de cuisine : petit outil qui produit une flamme vive permettant de caraméliser ou de dorer les préparations en surface. Vous pouvez aussi passer la tarte sous le gril du four pendant 3 à 5 minutes en surveillant attentivement.
Mon astuce de chef
Pour une meringue encore plus stable et brillante, préparez une meringue italienne en versant un sirop de sucre cuit à 121°C sur les blancs montés. Meringue italienne : meringue réalisée avec un sirop de sucre chaud, plus stable et soyeuse que la meringue française classique. Cette technique professionnelle garantit une meringue qui ne retombe pas et qui se conserve mieux. Si la rhubarbe est trop acide à votre goût, n’hésitez pas à augmenter légèrement la quantité de sucre dans la garniture, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à trouver l’équilibre parfait.
Accord boisson
La tarte à la rhubarbe meringuée se marie à merveille avec un thé blanc légèrement fleuri ou une infusion à la fleur de sureau, dont la douceur florale contrebalance parfaitement l’acidité de la rhubarbe. Pour les adultes qui souhaitent une touche festive, un verre de cidre doux pétillant de Normandie apportera une belle fraîcheur fruitée qui complète ce dessert avec élégance.
L’info en plus
La rhubarbe est une plante potagère originaire d’Asie centrale, utilisée en cuisine depuis le XVIIIe siècle en Europe. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, ses tiges sont les seules parties comestibles, car ses feuilles sont toxiques. En France, elle est particulièrement appréciée dans les régions du Nord et de l’Est, où les conditions climatiques fraîches favorisent sa culture. La meringue, quant à elle, aurait été inventée au XVIIe siècle par un pâtissier suisse de la ville de Meiringen, ce qui lui aurait donné son nom.
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Comment présenter et servir la tarte à la rhubarbe meringuée ?
Servez cette tarte à température ambiante, jamais froide sortie du réfrigérateur, pour que les saveurs s’expriment pleinement. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame lisse légèrement passé sous l’eau chaude pour ne pas abîmer la meringue. Déposez chaque part sur une assiette à dessert de couleur blanche ou crème pour mettre en valeur les couleurs dorées de la meringue et le rose de la garniture. Vous pouvez ajouter quelques petites tiges de rhubarbe confite en décoration ou un léger voile de sucre glace sur le bord de l’assiette pour une présentation soignée digne d’un restaurant.
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