Sur l’étal des pâtisseries, elle trône avec son sommet doré et ses pics de meringue impertinents. La tartelette au citron meringuée reste une valeur sûre de la pâtisserie française, ce savant équilibre entre l’acidité franche du citron et la douceur aérienne de la meringue. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour percer ensemble les secrets de ce classique, avec méthode et sans stress.
40 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette au citron meringuée est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en lipides et en glucides simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du blanc d'œuf de la meringue.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 53 g pour 100 g, apportée par le beurre et les œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
332 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 46.8 g —
Lip. 14.4 g
Par portion (4 parts)
1129 kcal
Prot. 17.1 g —
Gluc. 159.2 g —
Lip. 48.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 332 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.8 g |
| dont sucres | 31.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et sablez du bout des doigts, comme si vous frottiez du sable entre vos mains. Incorporez l’œuf battu, formez une boule sans trop pétrir, puis filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos permet au gluten de se détendre : réseau élastique formé par les protéines de la farine, ce qui évite à la pâte de trop rétrécir à la cuisson.
2. Foncer les tartelettes
Étalez la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur et découpez des cercles adaptés à vos moules. Foncez délicatement les cercles à tarte, piquez le fond à la fourchette et remettez au frais 15 minutes. Faites cuire à blanc, c’est-à-dire sans garniture, 15 minutes à 180 degrés en recouvrant de billes de cuisson ou de légumes secs.
3. Réaliser la crème citron
Faites chauffer le jus de citron avec le zeste dans une casserole. Dans un bol, fouettez les œufs, le sucre et la maïzena. Versez le jus chaud dessus en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une texture nappante. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux pour une crème brillante et onctueuse.
4. Garnir les fonds de tarte
Répartissez la crème citron encore tiède dans les fonds de tartelettes cuits et refroidis. Lissez la surface à la spatule et laissez prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.
5. Monter la meringue
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en trois fois pour obtenir une meringue française ferme et brillante, celle qui forme un bec d’oiseau au bout du fouet.
6. Pocher et dorer la meringue
À l’aide d’une poche à douille, dressez de jolis pics de meringue sur chaque tartelette. Dorez délicatement au chalumeau ou passez quelques minutes sous le grill du four très chaud, en surveillant attentivement pour ne pas brûler.
Mon astuce de chef
Pour une crème citron parfaitement lisse, sans le moindre grumeau, passez-la au chinois, cette passoire fine en forme de cône, juste après cuisson et avant de l’incorporer au beurre.
Accord boisson
Servez ces tartelettes avec un thé vert légèrement fumé ou une limonade artisanale bien fraîche, qui prolongent la fraîcheur acidulée du citron sans alourdir la dégustation.
L’info en plus
La tarte au citron meringuée est une création du xixe siècle, popularisée en france après avoir été inspirée de recettes anglo-saxonnes à base de lemon curd. Elle est devenue un incontournable des pâtisseries françaises, symbole d’équilibre entre acidité et douceur.
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Comment présenter ces tartelettes
Disposez chaque tartelette sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs dorées de la meringue. Un léger voile de zeste de citron râpé sur le dessus apporte du peps visuel. Pour une touche raffinée, présentez-les sur un plat de présentation à étage, idéal pour un goûter ou un dessert de fête.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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