Sur l’étal des pâtisseries, elle trône avec son sommet doré et ses pics de meringue impertinents. La tartelette au citron meringuée reste une valeur sûre de la pâtisserie française, ce savant équilibre entre l’acidité franche du citron et la douceur aérienne de la meringue. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour percer ensemble les secrets de ce classique, avec méthode et sans stress.
40 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette au citron meringuée est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en lipides et en glucides simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du blanc d'œuf de la meringue.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 53 g pour 100 g, apportée par le beurre et les œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
332 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 46.8 g —
Lip. 14.4 g
Par portion (4 parts)
1129 kcal
Prot. 17.1 g —
Gluc. 159.2 g —
Lip. 48.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 332 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.8 g |
| dont sucres | 31.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et sablez du bout des doigts, comme si vous frottiez du sable entre vos mains. Incorporez l’œuf battu, formez une boule sans trop pétrir, puis filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos permet au gluten de se détendre : réseau élastique formé par les protéines de la farine, ce qui évite à la pâte de trop rétrécir à la cuisson.
2. Foncer les tartelettes
Étalez la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur et découpez des cercles adaptés à vos moules. Foncez délicatement les cercles à tarte, piquez le fond à la fourchette et remettez au frais 15 minutes. Faites cuire à blanc, c’est-à-dire sans garniture, 15 minutes à 180 degrés en recouvrant de billes de cuisson ou de légumes secs.
3. Réaliser la crème citron
Faites chauffer le jus de citron avec le zeste dans une casserole. Dans un bol, fouettez les œufs, le sucre et la maïzena. Versez le jus chaud dessus en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une texture nappante. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux pour une crème brillante et onctueuse.
4. Garnir les fonds de tarte
Répartissez la crème citron encore tiède dans les fonds de tartelettes cuits et refroidis. Lissez la surface à la spatule et laissez prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.
5. Monter la meringue
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en trois fois pour obtenir une meringue française ferme et brillante, celle qui forme un bec d’oiseau au bout du fouet.
6. Pocher et dorer la meringue
À l’aide d’une poche à douille, dressez de jolis pics de meringue sur chaque tartelette. Dorez délicatement au chalumeau ou passez quelques minutes sous le grill du four très chaud, en surveillant attentivement pour ne pas brûler.
Mon astuce de chef
Pour une crème citron parfaitement lisse, sans le moindre grumeau, passez-la au chinois, cette passoire fine en forme de cône, juste après cuisson et avant de l’incorporer au beurre.
Accord boisson
Servez ces tartelettes avec un thé vert légèrement fumé ou une limonade artisanale bien fraîche, qui prolongent la fraîcheur acidulée du citron sans alourdir la dégustation.
L’info en plus
La tarte au citron meringuée est une création du xixe siècle, popularisée en france après avoir été inspirée de recettes anglo-saxonnes à base de lemon curd. Elle est devenue un incontournable des pâtisseries françaises, symbole d’équilibre entre acidité et douceur.
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Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte PerforéCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.9,99 € -
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Comment présenter ces tartelettes
Disposez chaque tartelette sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs dorées de la meringue. Un léger voile de zeste de citron râpé sur le dessus apporte du peps visuel. Pour une touche raffinée, présentez-les sur un plat de présentation à étage, idéal pour un goûter ou un dessert de fête.
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Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 € -
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