Dans les cuisines des grands chefs pâtissiers comme dans celles des gourmands amateurs, la madeleine occupe une place à part. Ce petit gâteau bombé, à la coquille dorée, connaît aujourd’hui une variante particulièrement réconfortante : la version fourrée au Nutella. Une alliance gourmande entre la tradition française et la douceur chocolatée qui séduit petits et grands.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur en sucres très élevée typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 9 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du Nutella.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 78 g pour 100 g, due principalement à la levure chimique utilisée comme agent levant.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
506 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 63.4 g —
Lip. 26.9 g
Par portion (4 parts)
754 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 94.3 g —
Lip. 40 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 506 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.9 g |
| dont acides gras saturés | 13.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 63.4 g |
| dont sucres | 41.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier, fouettez les œufs (contenus dans la liste des ingrédients de base non détaillés ici) avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. C’est cette étape qui donnera aux madeleines leur texture aérienne, comme un petit nuage sucré.
2. Incorporer les ingrédients secs
Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Le tamisage (action de passer la farine au tamis pour éviter les grumeaux) est essentiel pour une pâte bien lisse. Mélangez doucement à la spatule pour ne pas casser les bulles d’air.
3. Ajouter le beurre fondu
Faites fondre le beurre doucement puis incorporez-le tiède à la préparation, avec le miel. Ce dernier apporte du fondant et une belle couleur dorée à la cuisson. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure : c’est le secret de la fameuse bosse des madeleines.
4. Garnir le moule
Beurrez généreusement votre moule à madeleines. À l’aide d’une cuillère, déposez une petite quantité de pâte dans chaque empreinte, puis ajoutez une noisette de Nutella au centre avant de recouvrir d’un peu de pâte.
5. Cuire au four
Enfournez à 220 degrés pendant 4 minutes, puis baissez à 180 degrés pendant 8 minutes supplémentaires. Ce choc thermique est justement ce qui provoque la fameuse bosse si caractéristique des madeleines réussies.
6. Démouler et déguster
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement. Les madeleines se dégustent tièdes, quand le Nutella est encore fondant à cœur.
Mon astuce de chef
Pour un cœur bien fondant, congelez de petites boules de Nutella avant de les insérer dans la pâte : elles fondront lentement à la cuisson sans se disperser.
Un chocolat chaud onctueux
Rien de tel qu’un chocolat chaud épais et parfumé à la vanille pour accompagner ces madeleines gourmandes. Le contraste entre le moelleux du gâteau et l’onctuosité de la boisson crée un moment de réconfort absolu.
L’info en plus
La madeleine tire ses origines de la ville de Commercy, en Lorraine, où elle aurait été créée au XVIIIe siècle par une jeune cuisinière prénommée Madeleine. Sa forme caractéristique en coquille et sa bosse moelleuse en ont fait une icône de la pâtisserie française, immortalisée par Marcel Proust dans À la recherche du temps perdu.
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Comment servir les madeleines au Nutella
Présentez les madeleines encore tièdes sur un joli plat de présentation en porcelaine, légèrement saupoudrées de sucre glace. Pour une touche encore plus gourmande, disposez-les dans des caissettes en papier individuelles, façon petits gâteaux de goûter à la française.
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