L’Eton mess est l’un de ces desserts britanniques qui semblent nés d’un heureux accident — et c’est précisément ce qui le rend irrésistible. Cyril Lignac, grand artisan du plaisir sucré à la française, s’est emparé de ce classique anglais pour le sublimer avec des cerises généreuses, du chocolat intense et une chantilly aérienne. Le résultat ? Un dessert à la fois élégant et déstructuré, festif et accessible, qui réconcilie la gourmandise avec la légèreté. Pas besoin d’être pâtissier professionnel pour réussir cette recette : il suffit de suivre chaque étape avec attention et un peu de bonne humeur.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : L'Eton mess est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les graisses et les glucides simples, typique des desserts festifs et gourmands.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (3 g pour 100 g), provenant principalement de la crème et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 085 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ce dessert convient parfaitement pour une occasion festive ou un repas de fête.
Par 100 g de recette
325 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 38.2 g —
Lip. 18 g
Par portion (4 parts)
855 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 100.6 g —
Lip. 47.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 325 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18 g |
| dont acides gras saturés | 10.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.2 g |
| dont sucres | 34.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les meringues maison
Préchauffez votre four à 90 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, ce qui est essentiel pour sécher les meringues sans les colorer. Dans un cul-de-poule parfaitement propre et sec, versez les blancs d’œufs en poudre réhydratés selon les indications du fabricant, ajoutez la pincée de sel, puis montez-les en neige ferme à l’aide du batteur électrique. Monter en neige signifie fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils forment des pics rigides qui ne retombent pas. Incorporez le sucre en poudre en trois fois tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une meringue brillante et très ferme. À l’aide de la poche à douille, formez des petits tas irréguliers sur le tapis en silicone posé sur la plaque perforée. Enfournez pour 1 heure 30. Les meringues doivent être sèches au toucher et se détacher facilement. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
2. Préparer le coulis de cerises
Égouttez les cerises amarena en conservant le sirop dans un bol. Versez la moitié des cerises dans une petite casserole avec 3 cuillères à soupe de leur sirop et faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes en remuant doucement. Le but est de concentrer les arômes et d’obtenir une sauce légèrement sirupeuse, appelée coulis. Retirez du feu et laissez tiédir. Réservez le reste des cerises entières pour la décoration finale.
3. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir de couverture en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Le bain-marie consiste à placer un récipient au-dessus d’une casserole d’eau frémissante sans que le fond du récipient ne touche l’eau, ce qui permet une fonte douce et sans risque de brûler le chocolat. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante. Il ne doit pas être chaud au moment de l’incorporer, sinon il ferait fondre la chantilly.
4. Monter la chantilly
Placez le bol et les fouets du batteur au congélateur pendant 10 minutes avant de commencer. Un bol froid aide la crème à monter plus vite et à tenir plus longtemps. Versez la crème liquide entière bien froide dans le bol, ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille naturelle, puis fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une chantilly souple et onctueuse. La chantilly est une crème fouettée sucrée et aromatisée à la vanille. Attention à ne pas trop fouetter : la crème ne doit pas devenir granuleuse. Réservez au réfrigérateur.
5. Assembler l’Eton mess
C’est le moment le plus amusant et le plus créatif de la recette ! Dans chaque verre ou coupe, brisez grossièrement quelques meringues avec les doigts. L’Eton mess tire son nom et son charme de son aspect volontairement « en désordre » — mess signifie désordre en anglais. Ajoutez une généreuse cuillerée de chantilly, quelques cerises au coulis chaud, puis versez un filet de chocolat fondu tiède en zigzag. Répétez l’opération une deuxième fois pour créer des couches généreuses et visuellement gourmandes. Terminez par une quenelle de chantilly, une quenelle est une portion de crème ou de mousse façonnée en ovale à l’aide de deux cuillères, quelques cerises entières réservées, un voile de cacao en poudre tamisé et quelques éclats de meringue posés en décoration.
Mon astuce de chef
Le secret d’un Eton mess réussi réside dans le contraste des textures : les meringues doivent être bien croquantes pour tenir face à la chantilly humide. C’est pourquoi il est impératif de n’assembler le dessert qu’au dernier moment, juste avant de servir. Si vous préparez les meringues la veille, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, jamais au réfrigérateur qui les ramollirait. Pour le chocolat, choisissez toujours un chocolat de couverture à 70 % minimum : sa teneur en beurre de cacao lui confère une fluidité et un brillant incomparables.
Que boire avec un Eton mess cerises et chocolat ?
Ce dessert riche et fruité appelle une boisson qui sache à la fois rafraîchir et prolonger ses arômes. Un chocolat chaud artisanal légèrement épicé à la cannelle sera une association chaleureuse et réconfortante. Pour une option plus festive, optez pour un jus de cerise pétillant artisanal, dont l’acidité naturelle équilibrera parfaitement la douceur de la chantilly et l’intensité du chocolat noir.
L’info en plus
L’Eton mess est un dessert né au collège d’Eton, en Angleterre, l’un des établissements scolaires les plus prestigieux du Royaume-Uni. La légende veut qu’il soit apparu lors d’un pique-nique annuel au cours duquel une pavlova aurait été accidentellement écrasée dans un panier. Plutôt que de jeter le tout, les convives auraient mélangé les morceaux de meringue avec de la crème et des fraises — et le dessert était né. Cyril Lignac, fidèle à son style qui mêle tradition et modernité, a revisité ce classique en remplaçant les fraises par des cerises et en y ajoutant une touche de chocolat noir, apportant ainsi de la profondeur et de l’intensité à ce dessert fondamentalement british.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Fabbri Amarena Sciroppo Amarena sirops cerises sauvages 600 gFABBRI 1905: plus d’un siècle de tradition italienne, symbole de qualité et d’authenticité. AMARENA FABBRI: icône de la tradition italienne, avec la même recette créée par la grand-mère Rachele en 1915, transmise de génération en génération par la famille Fabbri. COMPOSITION – Sans alcool. Élaboré avec du sucre, du sirop de glucose et du jus de cerise acide, enrichi en arômes naturels et en colorants végétaux MODE D’UTILISATION : polyvalente et inimitable, parfaite pour les desserts, les glaces, les plats salés, la décoration de cocktails ou à déguster directement à la cuillère. FABRIQUÉ EN ITALIE: toujours produit à Bologne, en préservant la tradition et la qualité artisanale d’origine.19,90 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
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Comment présenter l’Eton mess cerises et chocolat ?
La présentation de l’Eton mess joue sur le contraste entre l’élégance du contenant et le côté volontairement déstructuré du dessert. Servez-le dans de grands verres à dessert transparents ou des coupes en verre soufflé pour laisser apparaître les belles couches colorées — le blanc de la chantilly, le rouge des cerises et le brun du chocolat. Posez les verres sur de petites assiettes à dessert pour faciliter le service. Prévoyez une petite cuillère à dessert longue, dite cuillère à soda ou cuillère longue, pour permettre à vos convives d’atteindre le fond du verre sans effort. Pour une touche finale digne d’un grand chef, saupoudrez un léger voile de cacao à l’aide d’une petite passoire fine juste avant de porter les verres à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Élégantes 160 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 160 ml (82 mm de diamètre, 80 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,64 €
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CoKeeSun 12 Pièces Cuillères à Latte Macchiato, 20cm Cuillères à Café en Acier Inoxydable, Cuillères Longues pour Cocktails et Desserts, Cuillère à Thé Glacé, Cuillère pour Soda, Milkshake🍹【12 Pièces Cuillère à Latte Macchiato Set】Le set de cuillères à café contient 12 cuillères à café en acier inoxydable, parfait pour la maison, le restaurant et le bar, adapté aux tasses à café hautes, aux tasses de soda à la crème glacée et à la plupart des verres. La taille de la cuillère à café est de 1,18 * 7,87 pouces/ 3*20 cm cm. 🍨【Cuillères à Café Anti-Corrosion et Inoxydable】Cet ensemble de cuillères à café est un produit de qualité supérieure. Pendant ce temps, la structure robuste et durable fait en sorte que les cuillères ne se tordent pas facilement et peuvent être utilisées pendant longtemps. ☕【Conception Polie Miroir】La cuillère à cocktail est très facile à utiliser. Le long manche de la cuillère à dessert est suffisamment long pour atteindre facilement le fond d'un verre, d'un milk-shake ou d'une tasse de café. 🧉【Résistant au Lave-vaisselle 】Cette cuillère à latte macchiato est à la fois lavable à la main et résistante au lave-vaisselle. La cuillère Lang a une surface lisse et ne se salit pas facilement. Pour protéger les cuillères, veuillez ne pas utiliser de brosses métalliques ou d'autres outils de nettoyage durs pour nettoyer les cuillères. 🍺【Utilisation Variée】Cet ensemble de cuillères à café peut servir de portionneuse à glace, de portionneuse à glace, de portionneuse à milk-shake, de portionneuse à gobelet de glace, de portionneuse à café mélangé et de portionneuse à cocktail. Parfaitement adapté à une multitude d'occasions de repas, comme les fêtes, les repas de famille, les bars et les barbecues en plein air. Cet été, profitez simplement de votre temps libre !9,99 € -
lulir 12 Pièces Cuillère à Glace et Latte Macchiato Longe, Cuillères à Café【Matériaux de haute qualité】Cet ensemble cuillères acier inoxydable est fabriqué à partir d'acier inoxydable de haute qualité, offrant une excellente dureté et une grande résistance à l'usure. Sa construction robuste résiste à la déformation, offrant une qualité supérieure et une durabilité accrue. 【Finition polie miroir】Cette cuillère à dessert présente une surface polie miroir, offrant un fini lisse et brillant. Ses bords arrondis et sa texture douce en font un complément idéal pour une vaisselle haut de gamme, sublimant vos pauses café et dessert. Facile à nettoyer, un simple rinçage suffit à éliminer les taches. 【Conception légère, prise en main confortable】Cette cuillère longe présente une conception légère avec un manche allongé, incarnant une esthétique élégante. Elle permet de remuer sans effort les boissons, les cocktails et le café. Idéales pour les cuisines, les cafés, les bars, les pique-niques ou les sorties en camping, ces cuillères conviennent particulièrement à ceux qui apprécient la simplicité et la praticité. 【Polyvalente】Cette cuillère à glace acier inoxydable s'adapte à la plupart des verres et des tasses, et peut servir de cuillère à glace, de cuillère à dessert, de cuillère à café ou de mélangeur à cocktail. Sa longueur est parfaitement adaptée aux verres à pied, aux verres highball et aux boissons fraîches, ce qui la rend idéale pour les bars, les ménages et les fêtes. 【Sublimez votre dégustation】Cette cuillère à café manche est conçue pour sublimer vos boissons. Sa forme élancée permet d'atteindre facilement le fond ou les coins de votre tasse ou canette, évitant ainsi les doigts sales et offrant une élégance naturelle. Elle permet également de libérer pleinement les arômes de vos lattes et cocktails. Que ce soit votre premier café du matin ou un cocktail en soirée, elle apporte une touche de rituel subtile à votre quotidien.10,99 €
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Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 € -
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,48 €19,33 €-18%
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Tamis Farine Acier Inoxydable Saupoudreuse Sucre Glace Tamiseur Farine à Une Main Tamis Cuisine Passoire Fine Saupoudreuse Cacao avec 16 Pochoirs à Café pour Cacao, Farine d'Abricot, Matcha, épicesContenu : 1 tamis à farine en acier inoxydable (15,5 × 10,5 × 9,5 cm), 1 doseur de poudre de cacao (5,5 × 8 cm) et 16 pochoirs de décoration de lait. La taille et la quantité sont parfaites pour répondre aux besoins quotidiens de pâtisserie et de décoration. Matériau de haute qualité : le tamis à cacao en poudre et le tamis à farine sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité, sûr, durable, antirouille et anticorrosion. La surface est finement polie avec des bords lisses pour protéger vos mains des rayures, ce qui en fait une aide idéale dans la cuisine. Facile à utiliser : grâce à la poignée à ressort automatique, le tamis à farine permet une utilisation confortable d'une seule main. Il suffit d'appuyer doucement sur la poignée pour tamiser rapidement, économisant du temps et des efforts, parfait pour un travail efficace dans la cuisine. Le doseur de poudre de cacao est livré avec un couvercle amovible pour un nettoyage facile, il suffit de le rincer à l'eau tiède et de le sécher avec un chiffon propre après utilisation, et il est prêt pour la prochaine utilisation. Efficacité de tamis : le tamis à farine est équipé d'un tamis à mailles fines de 40 mailles avec des trous uniformes. Aérez efficacement la farine, empêche la formation de grumeaux et une répartition inégale, assurant à vos pâtisseries une consistance lisse et homogène. Idéal pour tous les types de cuisson et pour des décorations délicates de gâteaux. Utilisation polyvalente : le tamis en poudre convient non seulement pour tamiser la farine et le sucre glacée, mais aussi pour le cacao en poudre, les épices en poudre et d'autres ingrédients de pâtisserie. Qu'il s'agisse de gâteaux, de biscuits ou de décorations de gâteaux, il garantit des résultats de tamisage fins et uniformes, améliorant la qualité de vos pâtisseries. Un outil indispensable pour une cuisson uniforme et professionnelle.14,99 € -
Saupoudreuse Sucre Glace et Cacao en Acier Inoxydable 304 - Tamis Farine à Une Main avec Manche à Ressort - saupoudreuse à Épousseter pour Pâtisserie, Épices et Cannelle - Ustensile de Cuisine Pratiq🔹 UTILISATION FACILE D'UNE SEULE MAIN : grâce à la conception intelligente de sa poignée à ressort, ce saupoudreur sucre glace s'utilise facilement d'une seule main. Il suffit d'appuyer sur la poignée pour ouvrir le côté perforé. Idéal pour faire plusieurs choses à la fois en cuisine, tout en mélangeant la pâte ou en tenant le gâteau de l'autre main. 🔹 ACIER INOXYDABLE 304 DE HAUTE QUALITÉ : notre tamis farine est fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, qui est résistant à la rouille, durable et sans danger pour le contact avec les aliments. Comparé au plastique, ce tamis en acier inoxydable est plus robuste et apporte à votre cuisine une touche moderne et professionnelle. 🔹 RÉPARTITION PRÉCISE SANS GRUMEaux : la boule perforée sur une moitié assure une répartition homogène du sucre glace, de la farine ou du cacao. En tant que saupoudreuse de farine précise, elle empêche la formation de grumeaux et permet un saupoudrage fin sur les desserts, le cappuccino ou les pâtisseries – pour des résultats dignes d’un pâtissier professionnel. 🔹 UN AIDE DE CUISINE POLYVALENT : Bien plus qu'un simple saupoudreuse sucre glace! Cet outil est idéal comme saupoudreuse pour la cannelle, le sel ou le poivre, ainsi que comme passoire à thé pour le thé en vrac. Un accessoire de pâtisserie indispensable pour toute cuisine, boulangerie ou café à domicile. 🔹 COMPACT ET FACILE À NETTOYER : Avec une longueur de 180 mm et un poids de seulement 37 g, ce saupoudreur de sucre glace tient facilement dans la main. Il se range dans n'importe quel tiroir et passe au lave-vaisselle, ce qui facilite grandement le nettoyage après vos séances de pâtisserie.7,59 €
