L’Eton mess est l’un de ces desserts britanniques qui semblent nés d’un heureux accident — et c’est précisément ce qui le rend irrésistible. Cyril Lignac, grand artisan du plaisir sucré à la française, s’est emparé de ce classique anglais pour le sublimer avec des cerises généreuses, du chocolat intense et une chantilly aérienne. Le résultat ? Un dessert à la fois élégant et déstructuré, festif et accessible, qui réconcilie la gourmandise avec la légèreté. Pas besoin d’être pâtissier professionnel pour réussir cette recette : il suffit de suivre chaque étape avec attention et un peu de bonne humeur.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : L'Eton mess est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les graisses et les glucides simples, typique des desserts festifs et gourmands.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (3 g pour 100 g), provenant principalement de la crème et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 085 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ce dessert convient parfaitement pour une occasion festive ou un repas de fête.
Par 100 g de recette
325 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 38.2 g —
Lip. 18 g
Par portion (4 parts)
855 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 100.6 g —
Lip. 47.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 325 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18 g |
| dont acides gras saturés | 10.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.2 g |
| dont sucres | 34.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les meringues maison
Préchauffez votre four à 90 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, ce qui est essentiel pour sécher les meringues sans les colorer. Dans un cul-de-poule parfaitement propre et sec, versez les blancs d’œufs en poudre réhydratés selon les indications du fabricant, ajoutez la pincée de sel, puis montez-les en neige ferme à l’aide du batteur électrique. Monter en neige signifie fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils forment des pics rigides qui ne retombent pas. Incorporez le sucre en poudre en trois fois tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une meringue brillante et très ferme. À l’aide de la poche à douille, formez des petits tas irréguliers sur le tapis en silicone posé sur la plaque perforée. Enfournez pour 1 heure 30. Les meringues doivent être sèches au toucher et se détacher facilement. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
2. Préparer le coulis de cerises
Égouttez les cerises amarena en conservant le sirop dans un bol. Versez la moitié des cerises dans une petite casserole avec 3 cuillères à soupe de leur sirop et faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes en remuant doucement. Le but est de concentrer les arômes et d’obtenir une sauce légèrement sirupeuse, appelée coulis. Retirez du feu et laissez tiédir. Réservez le reste des cerises entières pour la décoration finale.
3. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir de couverture en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Le bain-marie consiste à placer un récipient au-dessus d’une casserole d’eau frémissante sans que le fond du récipient ne touche l’eau, ce qui permet une fonte douce et sans risque de brûler le chocolat. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante. Il ne doit pas être chaud au moment de l’incorporer, sinon il ferait fondre la chantilly.
4. Monter la chantilly
Placez le bol et les fouets du batteur au congélateur pendant 10 minutes avant de commencer. Un bol froid aide la crème à monter plus vite et à tenir plus longtemps. Versez la crème liquide entière bien froide dans le bol, ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille naturelle, puis fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une chantilly souple et onctueuse. La chantilly est une crème fouettée sucrée et aromatisée à la vanille. Attention à ne pas trop fouetter : la crème ne doit pas devenir granuleuse. Réservez au réfrigérateur.
5. Assembler l’Eton mess
C’est le moment le plus amusant et le plus créatif de la recette ! Dans chaque verre ou coupe, brisez grossièrement quelques meringues avec les doigts. L’Eton mess tire son nom et son charme de son aspect volontairement « en désordre » — mess signifie désordre en anglais. Ajoutez une généreuse cuillerée de chantilly, quelques cerises au coulis chaud, puis versez un filet de chocolat fondu tiède en zigzag. Répétez l’opération une deuxième fois pour créer des couches généreuses et visuellement gourmandes. Terminez par une quenelle de chantilly, une quenelle est une portion de crème ou de mousse façonnée en ovale à l’aide de deux cuillères, quelques cerises entières réservées, un voile de cacao en poudre tamisé et quelques éclats de meringue posés en décoration.
Mon astuce de chef
Le secret d’un Eton mess réussi réside dans le contraste des textures : les meringues doivent être bien croquantes pour tenir face à la chantilly humide. C’est pourquoi il est impératif de n’assembler le dessert qu’au dernier moment, juste avant de servir. Si vous préparez les meringues la veille, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, jamais au réfrigérateur qui les ramollirait. Pour le chocolat, choisissez toujours un chocolat de couverture à 70 % minimum : sa teneur en beurre de cacao lui confère une fluidité et un brillant incomparables.
Que boire avec un Eton mess cerises et chocolat ?
Ce dessert riche et fruité appelle une boisson qui sache à la fois rafraîchir et prolonger ses arômes. Un chocolat chaud artisanal légèrement épicé à la cannelle sera une association chaleureuse et réconfortante. Pour une option plus festive, optez pour un jus de cerise pétillant artisanal, dont l’acidité naturelle équilibrera parfaitement la douceur de la chantilly et l’intensité du chocolat noir.
L’info en plus
L’Eton mess est un dessert né au collège d’Eton, en Angleterre, l’un des établissements scolaires les plus prestigieux du Royaume-Uni. La légende veut qu’il soit apparu lors d’un pique-nique annuel au cours duquel une pavlova aurait été accidentellement écrasée dans un panier. Plutôt que de jeter le tout, les convives auraient mélangé les morceaux de meringue avec de la crème et des fraises — et le dessert était né. Cyril Lignac, fidèle à son style qui mêle tradition et modernité, a revisité ce classique en remplaçant les fraises par des cerises et en y ajoutant une touche de chocolat noir, apportant ainsi de la profondeur et de l’intensité à ce dessert fondamentalement british.
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Fabbri Amarena Sciroppo Amarena sirops cerises sauvages 600 gFABBRI 1905: plus d’un siècle de tradition italienne, symbole de qualité et d’authenticité. AMARENA FABBRI: icône de la tradition italienne, avec la même recette créée par la grand-mère Rachele en 1915, transmise de génération en génération par la famille Fabbri. COMPOSITION – Sans alcool. Élaboré avec du sucre, du sirop de glucose et du jus de cerise acide, enrichi en arômes naturels et en colorants végétaux MODE D’UTILISATION : polyvalente et inimitable, parfaite pour les desserts, les glaces, les plats salés, la décoration de cocktails ou à déguster directement à la cuillère. FABRIQUÉ EN ITALIE: toujours produit à Bologne, en préservant la tradition et la qualité artisanale d’origine.19,90 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,44 €9,92 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter l’Eton mess cerises et chocolat ?
La présentation de l’Eton mess joue sur le contraste entre l’élégance du contenant et le côté volontairement déstructuré du dessert. Servez-le dans de grands verres à dessert transparents ou des coupes en verre soufflé pour laisser apparaître les belles couches colorées — le blanc de la chantilly, le rouge des cerises et le brun du chocolat. Posez les verres sur de petites assiettes à dessert pour faciliter le service. Prévoyez une petite cuillère à dessert longue, dite cuillère à soda ou cuillère longue, pour permettre à vos convives d’atteindre le fond du verre sans effort. Pour une touche finale digne d’un grand chef, saupoudrez un léger voile de cacao à l’aide d’une petite passoire fine juste avant de porter les verres à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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CoKeeSun 12 Pièces Cuillères à Latte Macchiato, 20cm Cuillères à Café en Acier Inoxydable, Cuillères Longues pour Cocktails et Desserts, Cuillère à Thé Glacé, Cuillère pour Soda, Milkshake🍹【12 Pièces Cuillère à Latte Macchiato Set】Le set de cuillères à café contient 12 cuillères à café en acier inoxydable, parfait pour la maison, le restaurant et le bar, adapté aux tasses à café hautes, aux tasses de soda à la crème glacée et à la plupart des verres. La taille de la cuillère à café est de 1,18 * 7,87 pouces/ 3*20 cm cm. 🍨【Cuillères à Café Anti-Corrosion et Inoxydable】Cet ensemble de cuillères à café est un produit de qualité supérieure. Pendant ce temps, la structure robuste et durable fait en sorte que les cuillères ne se tordent pas facilement et peuvent être utilisées pendant longtemps. ☕【Conception Polie Miroir】La cuillère à cocktail est très facile à utiliser. Le long manche de la cuillère à dessert est suffisamment long pour atteindre facilement le fond d'un verre, d'un milk-shake ou d'une tasse de café. 🧉【Résistant au Lave-vaisselle 】Cette cuillère à latte macchiato est à la fois lavable à la main et résistante au lave-vaisselle. La cuillère Lang a une surface lisse et ne se salit pas facilement. Pour protéger les cuillères, veuillez ne pas utiliser de brosses métalliques ou d'autres outils de nettoyage durs pour nettoyer les cuillères. 🍺【Utilisation Variée】Cet ensemble de cuillères à café peut servir de portionneuse à glace, de portionneuse à glace, de portionneuse à milk-shake, de portionneuse à gobelet de glace, de portionneuse à café mélangé et de portionneuse à cocktail. Parfaitement adapté à une multitude d'occasions de repas, comme les fêtes, les repas de famille, les bars et les barbecues en plein air. Cet été, profitez simplement de votre temps libre !9,99 € -
12 pièces Cuillères à Latte Macchiato,21 cm Cuillere a Dessert Longue,Cuillere Cocktail,Cuillere Longue Manche,Inoxydable Cuillere Longue Pour Expresso, Chocolat Chaud,Desserts et Crème GlacéeMatériau en acier inoxydable de haute qualité : Le cuillere cocktail est méticuleusement fabriqué à partir d'acier inoxydable de première qualité, présentant une excellente résistance à l'abrasion et à la corrosion. Que le cuillères soit utilisée pour mélanger des boissons chaudes ou froides, elle peut résister à une utilisation à long terme sans se déformer ou rouiller. Spécifications de la cuillère : Notre ensemble contient 12 cuillères à café en acier inoxydable. Les cuillere longue mesurent 20 cm de long et 3 cm de large. La taille de nos petite cuillere a cafe convient à la plupart des ustensiles de cuisine. Elles peuvent également être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à thé glacé, agitateurs à café et agitateurs à cocktails. Les cuillères à latte macchiato sont assez longues pour s'adapter aux grandes tasses à café. Design d'artisanat exquis : Le cuillere a dessert longue a subi un traitement de meulage fin et de polissage, avec une surface lisse et des bords arrondis sans bavures. Lorsqu'elle est utilisée, elle ne rayera pas vos contenants ni vos mains. Le cuillere longue manche présente un design ergonomique unique, offrant une prise confortable et une manipulation facile, vous permettant de profiter de la commodité lors du processus de mélange. Facile à nettoyer et à entretenir : Le matériau en acier inoxydable de la cuillere longue manche n'absorbe pas les taches. Il suffit de rincer à l'eau claire ou de l'essuyer simplement, et la cuillere a dessert longue peut rapidement redevenir propre et rangée ; pas de résidu, pas d'odeur, vous faisant gagner du temps de nettoyage. Polyvalence : Le cuillères à café en acier inoxydable n'est pas seulement adaptée au mélange de boissons telles que le café, le thé au lait, la poudre de protéine, etc., mais peut également mélanger les soupes et les sauces lors de la cuisson. Une cuillère aux multiples usages, répondant à vos besoins divers, en faisant un assistant indispensable dans la cuisine.10,49 €
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.22,56 € -
Henten Home Service de Table en Grès Glaçure, 4 Assiettes à Dessert, Assiette à Tapas/Assiette de Présentation, Vaiselle Handmade en Céramique - Beige★ Fafriquée en grès de porcelaine, Le série est fini à la main avec un artisat spéciale asiatique GLAÇURE qui forme un motif unique. Étant donné que les assiettes sont faites à la main, toute des assiettes ne sont pas tout appreil que ça rend cette service de table unique pour votre famille. ★ Les designers apportent l'inspiration aux éléments classiques, pouvant facilement correspondre à la vaisselle existante dans votre maison. Cadeau haute de gamme, impressione la personne à qui vous offrez avez un art classque. ★ Assiette de Présentation, La petite assiette de dim sum a une forme particulière comme une goutte d’eau, apportant la vie. La forme spéciale rend le plateau de dim sum approprié non seulement pour le thé de l’après-midi, mais aussi pour le petit-déjeuner, et peut également être utilisé comme décoration. ★ Appartenant à la deuxième torréfaction à haute température de céramiques saines, la surface est solide et dense, mettre votre esprit à l'aise. Non collant et très facile à nettoyer, les assiettes vont en toute sécurité au lave-vaisselle et micro-ondes. ★ Henten Home fournit des différents modèles des vaiselles en porcelaine, découvrez dans la boutique, vous trouvrez des services de table coloré de motif variant. Si vous avez des problèmes, contactez nous par un mail pour toujours, nous sommes toujours en service.29,99 €
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poraceous Passoire à Huile en Maille Inoxydable, 12 cm Cuisine Tamis, Inoxydable Passoire Maille Fine Manche Long et Solide, pour Thé en Vrac, Saupoudrer Les Gâteaux et RincerConception Pratique: Notre Passoire Fine a une conception ronde et un espacement étroit des trous, ce qui peut séparer efficacement les solides et les liquides et obtenir un effet de séparation rapide; et notre Tamis à Maille Fines a un trou à l'extrémité de la poignée, donc lorsque vous n'en avez pas besoin, vous pouvez l'accrocher au mur, ce qui peut économiser efficacement de l'espace et donner à votre cuisine un aspect propre et bien rangé Facile à Nettoyer: Notre Passoire Cuisine est fabriqué en acier inoxydable, résistant et lavable au lave-vaisselle. De plus, notre filtre Tamis Cuisine possède une surface sans bavures et ne vous grattera pas les mains, même à la main. Il suffit de rincer le filtre à l'eau tiède et au savon pour un nettoyage complet Fonctions Puissantes: Notre Passoire Inox est un filtre indispensable pour la maison et les voyages. Avec un diamètre de 12cm, il vous permet de filtrer efficacement l'excès d'huile des aliments, soupes, jus, thés, etc. De plus, notre Tamis à Mailles, avec son format compact, est idéal pour vos grillades en déplacement Matériaux de Haute Qualité: Notre Passoire Chinois Cuisine résiste aux liquides bouillants. Que vous l'utilisiez pour filtrer l'huile, égoutter les légumes ou tamiser la farine, il est très pratique. De plus, notre Petite Passoire est fabriquée en acier inoxydable alimentaire de haute qualité, durable, sûr et fiable, adapté à un usage quotidien Large Gamme D'applications: Nos passoires peuvent égoutter, tamiser ou filtrer, en particulier pour tamiser les pâtes, les légumes, le riz et d'autres aliments; et nos passoires inoxydables conviennent à diverses tâches de cuisine, telles que filtrer l'huile, filtrer le lait de soja et éliminer la mousse ou les impuretés des liquides12,99 € -
Lot de 2 sucriers en acier inoxydable - Passoire à mailles fines avec couvercle - Saupoudreuse multifonction pour sucre en poudre, farine et poudre de cacao - Idéal pour le café, la pâtisserie et laHaute qualité : saupoudreuse à sucre en poudre sélectionné matériau en acier inoxydable 304 épaissi, avec une bonne résistance à l'usure et une bonne stabilité, l'utilisation à long terme n'est pas facile à déformer, à rouiller ou à endommager, peut être réutilisé Saupoudrage uniforme de la poudre : la saupoudreuse est équipée d'un filet fin et la surface en maille est étroitement tendue, qu'il s'agisse de sucre en poudre, de poudre de cacao ou de poudre d'épices, il est possible d'obtenir une dispersion uniforme de la poudre, ce qui permet d'économiser du temps et des efforts Résistant à l'humidité avec couvercle : l'épandeur de poudre de cacao dispose d'une conception de couverture unique qui isole efficacement l'air, l'humidité et la poussière, empêche la poudre de devenir humide et d'agglutiner, et garde la poudre toujours sèche et tendre Facile à nettoyer : la saupoudreuse à cacao a une structure simple, se démonte facilement et a une grande ouverture de récipient, la surface est résistante à l'huile, lisse et brillante, sans coins morts pour le nettoyage et doit être nettoyée uniquement à l'eau. Vous recevrez 2 saupoudreuses de sucre en poudre de 5,5 x 9 cm Petit et pratique : la saupoudreuse à la cannelle est conçue de manière ergonomique, a une taille modérée, s'adapte à la taille de la main, tient confortablement dans la main et est facile à utiliser, de sorte que vous pouvez profiter du plaisir de préparer de délicieux plats12,99 €
