Le clafoutis aux abricots et aux framboises s’impose comme l’un des desserts phares de l’été, alliant la douceur acidulée des fruits à une pâte généreuse et moelleuse. Né dans le Limousin, ce grand classique de la pâtisserie française se réinvente ici avec une alliance fruitée qui fait chavirer les papilles. Simple, rapide, efficace : voilà trois mots qui résument parfaitement cette recette accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Laissez-vous guider pas à pas pour réussir ce dessert convivial qui fera l’unanimité à table.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française traditionnelle, avec un apport calorique conséquent par portion.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par les œufs et le lait, avec environ 12 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste très modérée, inférieure à 0, 1 g pour 100 g de recette, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 150 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.1 g |
| dont sucres | 17.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson uniforme grâce à un ventilateur qui fait circuler l’air chaud dans tout le four. Beurrez généreusement votre moule à clafoutis à l’aide d’un pinceau en silicone, puis saupoudrez-le d’une fine couche de sucre en poudre pour éviter que la pâte n’attache. Ce geste simple garantit un démoulage parfait et donne une légère croûte caramélisée au fond du clafoutis. Vous verrez, c’est une astuce de chef qui change tout !
2. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs et fouettez-les vigoureusement avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Faire blanchir signifie fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il prenne une couleur plus claire et une texture un peu mousseuse. Ajoutez ensuite la pincée de sel, l’extrait de vanille naturelle, puis le beurre fondu tiède. Incorporez la farine en pluie (c’est-à-dire en la versant doucement en fine pluie pour éviter les grumeaux) tout en continuant de fouetter. Versez enfin le lait concentré non sucré et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène. N’hésitez pas à passer la pâte au tamis si vous voyez des grumeaux.
3. Disposition des fruits
Égouttez soigneusement les abricots en conserve et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Égoutter signifie retirer l’excès de liquide en passant les fruits dans une passoire. Déposez les morceaux d’abricots et les framboises surgelées directement dans le moule beurré en les répartissant de façon régulière. Ne décongelez pas les framboises au préalable : les utiliser encore surgelées permet d’éviter qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson et de conserver leur belle couleur rouge vif. Vous faites déjà du très bon travail !
4. Assemblage et enfournement
Versez délicatement la pâte sur les fruits en veillant à bien les recouvrir de façon uniforme. Quelques fruits peuvent dépasser légèrement, c’est tout à fait normal et même très joli visuellement. Enfournez le moule au centre du four pour 40 minutes de cuisson. Le clafoutis est cuit lorsque sa surface est dorée et que la pâte ne tremble plus au centre lorsque vous secouez légèrement le moule. Ce test du tremblement est une technique de chef pour vérifier la cuisson sans piquer le gâteau et risquer de le faire retomber.
5. Finition et repos
À la sortie du four, laissez le clafoutis reposer 10 minutes avant de le saupoudrer de sucre glace à l’aide d’un tamis. Le tamis permet de répartir le sucre glace en fine couche uniforme, comme une neige légère sur le dessert. Ce temps de repos est important : il permet à la pâte de se stabiliser et de se tenir à la découpe. Le clafoutis peut se déguster tiède ou à température ambiante, selon vos préférences.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pâte encore plus parfumée, remplacez une partie du lait concentré par quelques cuillères à soupe d’amaretto (une liqueur italienne aux amandes amères). L’amaretto se marie à merveille avec les abricots et apporte une profondeur aromatique incomparable. Pour la version sans alcool, utilisez quelques gouttes d’arôme d’amande amère que vous trouverez facilement en supermarché. Pensez également à bien égoutter vos fruits en conserve : un excès de liquide rendrait la pâte trop humide et le clafoutis ne cuirait pas correctement.
Accord dessert et boisson
Pour accompagner ce clafoutis aux abricots et aux framboises, optez pour un jus de pêche artisanal bien frais qui prolonge les notes fruitées du dessert sans les écraser. Pour les amateurs de boissons chaudes, un thé blanc aux fruits rouges légèrement sucré constitue un accord délicat et raffiné. Si vous souhaitez une option festive sans alcool, une limonade à la framboise maison apportera fraîcheur et pétillance à la dégustation.
L’info en plus
L’histoire du clafoutis : le clafoutis est un dessert traditionnel originaire du Limousin, une région du centre de la France. Son nom viendrait de l’occitan clafir, qui signifie « remplir », en référence aux fruits qui garnissent généreusement la pâte. Historiquement, il était préparé avec des cerises noires entières, noyaux compris, car ceux-ci dégagent à la cuisson un léger parfum d’amande. Aujourd’hui, le clafoutis se décline avec toutes sortes de fruits selon les saisons : poires, prunes, pêches, framboises ou abricots comme dans cette recette. Lorsqu’il est préparé avec d’autres fruits que la cerise, certains puristes l’appellent flaugnarde, un nom tout aussi poétique.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Emile Henry Plat à Clafoutis 26 cm – Céramique Haute Résistance Beige Argile – Cuisson Moelleuse et Dorée – Fabriqué en FrancePlat à clafoutis d'un diamètre de 26 cm, pour réaliser de délicieux clafoutis aux deux fruits, apple-pie, gâteau aux pommes et au pain d'épice… Grâce à son email résistant de grande qualité, vous pouvez couper directement dedans, sans craindre de rayer. Fabriqué en céramique, ce matériau permet une cuisson homogène pour des plats cuits à cœur et savoureux; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Comme tous les produits Emile Henry, ce plat à clafoutis est fabriqué en France et bénéficie d'une garantie de 10 ans. Passe au four, au four à micro-ondes et au lave-vaisselle.43,76 € -
Peugeot - Moule à Tarte en céramique 30 cm - Garanti 10 - Fabrication Française - Coloris ÉcruFORMAT GÉNÉREUX- Les moules à tarte Peugeot de la gamme Appolia, fabriqués en Bretagne, sont parfaits pour une cuisine gourmande et savoureuse. Grâce à ses rebords hauts, les plats Peugeot vous accompagnent dans la réalisation de généreuses tartes sucrées ou salées. Vos tartes seront délicatement cuites à cœur! Taille idéale (30cm) pour régaler tous vos convives CUISSON PARFAITE AU FOUR – Très qualitative, la céramique Peugeot offre une cuisson au four douce et parfaitement homogène. Son inertie thermique permet à votre plat de conserver sa chaleur jusqu’à 30 minutes après sa sortie du four ÉLÉGANT ET ERGONOMIQUE - Le moule à tarte en céramique Appolia au design élégant apportera de la couleur à votre table. Pratique et ergonomique, il dispose d’anses striées qui permettent une manipulation sécurisée et un transport facile du four à la table EMAIL HAUTE QUALITÉ - La céramique Peugeot de grande qualité permet une utilisation des plats Appolia au four, au micro-ondes, au réfrigérateur, au congélateur et un nettoyage au lave-vaisselle sans risque de s'abîmer ! l’émail vitrifié parfaitement lisse des plats Peugeot facilite leur nettoyage et leur garantit une teinte et une brillance longue durée CÉRAMIQUE D’EXCEPTION - Fabriquée en France dans le respect d’un savoir-faire éprouvé, la céramique Peugeot est soumise à des normes environnementales et alimentaires strictes. Disponible en 4 teintes : Bleu profond, rouge, écru et gris ardoise36,90 €33,65 €-9%
-
PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, ArgentéDimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.5,99 € -
Tala Petite Passoire 8 cm en Acier Inoxydable Tamis Fin avec Double Support pour Thé en Vrac Sucre Glace Cacao Farine Fruits Sauces et PâtisseriePETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 €
-
Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade(Rouge+Noir)Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,39 €6,07 €-5% -
Pinceau de Cuisine,Pinceau à Pâtisserie,Pinceau Patissier Silicone,Pinceaux de Barbecue en Silicone,pour Cuisiner,Barbecue, Gâteaux, Cuisson, 21 cm,NoirSilicone de qualité supérieure et résistant à la chaleur : le pinceau à pâtisserie est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA. Les brosses à poils en silicone haute performance résistent à la chaleur jusqu'à 446°F/230°C. Ne fond pas, ne se déforme pas, ne se décolore pas et ne rétrécit pas comme les brosses en plastique ou en bois. Les poils en silicone doux et la prise en main confortable sont parfaits pour toute utilisation. BROSSE EFFICACE POUR LA CUISSON, LE GRILLAGE ET LA CUISSON: Les poils de la brosse à griller sont épais et solides, retiennent beaucoup de liquide, évitent les ennuis et augmentent l'efficacité. Rendez votre confusion lisse. Badigeonner le boeuf de sauce? Huile d'arachide ou de noix de coco sur des rouleaux de levure? Oui, nos pinceaux de cuisson en silicone sont prêts. Design monobloc amélioré : la tête de brosse du gril ne tombera jamais ou ne se détachera jamais de la poignée lorsque vous les brossez et les nettoyez. Il n'héberge pas de bactéries et est moins sujet aux taches. Vous ne serez jamais en colère contre la nourriture. La poignée peut fournir une grande durabilité à notre brosse à huile et sa longueur est suffisamment longue pour la maintenir fermement sans se casser ni se tordre. Passe au lave-vaisselle : de conception ergonomique, notre pinceau à pâtisserie est durable et peut être utilisé en toute sécurité au lave-vaisselle. L'eau ne pénètre jamais à l'intérieur, même lorsque la brosse est placée à l'envers dans le lave-vaisselle. Ils sèchent également rapidement, ne laissant aucune odeur ni résidu après le nettoyage. Si vous pouvez bien prendre soin de lui, cela peut vous apporter une bonne expérience culinaire pendant longtemps. Le jaune représente le beurre, le rouge représente la sauce à pizza et le vert représente les légumes rôtis? Différentes tailles sont prêtes à effectuer différentes tâches. Soyez assuré, si vous n'êtes pas satisfait d'eux, nous vous fournirons une solution parfaite. Alors pourquoi attendre? Agissez maintenant pour obtenir un ensemble de pinceaux à pâtisserie barbecue!5,99 €
Comment présenter et servir le clafoutis ?
Le clafoutis se présente idéalement directement dans son moule de cuisson posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger la table. Optez pour un moule à clafoutis en céramique blanche qui met en valeur les couleurs vives des fruits et donne une allure élégante et rustique à la fois. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule de service à gâteau et déposez-les dans des assiettes à dessert creuses pour éviter que le jus des fruits ne déborde. Une légère touche de sucre glace au moment du service et quelques framboises fraîches en décoration suffiront à faire sensation. Le clafoutis se déguste tiède ou à température ambiante, jamais directement sorti du réfrigérateur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Emile Henry Eh346131 Plat à Clafoutis Céramique Rouge Grand Cru 26 X 26 X 5,5 cmPlat à clafoutis d'un diamètre de 26 cm, pour réaliser de délicieux clafoutis aux deux fruits, apple-pie, gâteau aux pommes et au pain d'épice… Grâce à son email résistant de grande qualité, vous pouvez couper directement dedans, sans craindre de rayer. Fabriqué en céramique, ce matériau permet une cuisson homogène pour des plats cuits à cœur et savoureux; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Comme tous les produits Emile Henry, ce plat à clafoutis est fabriqué en France et bénéficie d'une garantie de 10 ans. Passe au four, au four à micro-ondes et au lave-vaisselle.40,90 € -
Crealys 512734 Moule à Tarte en Céramique Blanc 28 cmMatière : Céramique Couleur : Blanc Description du produit: Moule à tarte en céramique Ø 28 cm - Hauteur 4 cm Blanc Dimensions : 4 cm Compatibilité: Température four: 18018,99 €17,67 €-7%
-
COOK CONCEPT - KA2137 Dessous de Plat Extensible en Bois de Bambou - Design Nature - Adaptable de 20 à 30 cm - Conçu pour Préparations Culinaires - Couleur BeigeAdaptabilité : Ce dessous de plat extensible s'ajuste de 20 à 30 cm, offrant une flexibilité pour soutenir des plats de tailles variées lors de repas en famille ou entre amis Esthétique Naturelle : Avec sa teinte beige et son design élégant, il s'intègre harmonieusement dans toute décoration de table, ajoutant une touche chaleureuse à votre cuisine Compact et Pratique : Mesurant seulement 1,3 cm de hauteur, il est facile à ranger et à manipuler, idéal pour les cuisines de toutes tailles et simple à transporter Entretien Facile : Nettoyage rapide avec une éponge humide, ce qui le rend pratique pour un usage quotidien sans effort supplémentaire Robustesse : Fabriqué en bois de bambou, ce dessous de plat est conçu pour résister à l'usage quotidien tout en conservant son allure naturelle8,99 € -
com-four® 2X Dessous de Plat en Bois d’Acacia, Protection Thermique Durable pour casseroles, poêles, Plats et AssiettesROBUSTES ET DURABLES : Fabriqués en bois d'acacia robuste, ces dessous de plat impressionnent par leur surface durable et sont idéaux pour une utilisation quotidienne en cuisine ! POLYVALENTS : Que ce soit pour les casseroles, les poêles, les plats à gratin ou les coupes de fleurs, ces tapis offrent des surfaces de rangement pratiques et peuvent être utilisés de manière flexible dans la cuisine et la salle à manger ! RÉSISTANT À LA CHALEUR : Même les ustensiles et plats de cuisine chauds peuvent être posés dessus sans aucun problème, tandis que les surfaces de travail et les tables restent parfaitement protégées ! DESIGN EXCEPTIONNEL : L'alliance d'une forme fonctionnelle et de l'aspect chaleureux et sombre du bois d'acacia s'intègre harmonieusement à tous les styles d'intérieur et y ajoute une touche de modernité ! CONTENU DE L'EMBALLAGE : 2 dessous de plat (1 de chaque modèle) // Matériau : Bois d'acacia // Dimensions (un dessous de plat rond) : env. 20 cm de diamètre x 1 cm de hauteur / (un dessous de plat carré) : env. 20 cm de longueur x 20 cm de largeur x 1 cm de hauteur // Couleur : Marron10,99 €
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,63 € -
MALACASA Série REGULAR, 6 Pièces 1250ml Assiettes à Pâtes en Porcelaine, 22,5 x 5cm Assiettes Creuses, Service de Bols à Salade, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, certifiée FDA, sans plomb ni cadmium. Garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1250ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.54,99 €
-
JIXLOUR Spatule à gâteau en Acier Inoxydable 3 pièces – Outil de découpe et de Service Pratique pour gâteaux, tartes, Pizzas et Plus (Cuisine, Restaurants et Réceptions)🍰【Ensemble pratique de 3 spatules à gâteau】 Cet ensemble polyvalent combine une spatule robuste et une lame de découpe séparée, permettant de couper, soulever et servir proprement sans miettes. Idéal pour les amateurs de gâteaux qui recherchent une précision sans effort. ✨【Spatule à gâteau en acier inoxydable de haute qualité】 Fabriquée en acier inoxydable résistant à la rouille, cette spatule est durable, lavable au lave-vaisselle et facile à entretenir. Sa finition poli-brillant s’intègre parfaitement dans n'importe quelle cuisine. 🍕【Utilisation polyvalente】 Avec sa lame dentée, cette spatule permet de couper non seulement les gâteaux mais aussi des parts de pizza ou de lasagne. Un allié fiable pour toutes vos occasions, que ce soit à la maison, dans un café ou lors d’un événement. 🔪【Design innovant avec couteau intégré】 La spatule à gâteau avec couteau réunit deux fonctions en une : la lame tranchante coupe proprement, tandis que la spatule sert élégamment. Son manche ergonomique assure une prise confortable pour une utilisation prolongée. 🥧【Outil robuste pour chaque occasion】 Cette spatule en acier inoxydable est l’outil parfait pour servir des gâteaux, des desserts, des quiches ou des en-cas. Que vous cuisiniez pour votre famille, vos amis ou vos invités, elle s’adapte à toutes les situations.10,99 € -
Pelle à Tarte et Gâteau en Acier Inoxydable, Set de Service Dentelé pour Découpe Précise, Spatule à Pizza et Dessert Ergonomique, Idéal pour Mariage, Anniversaire et Cuisine Quotidienne, ArgentDécoupe Précise et Sans Effort:Dotée d'un bord dentelé finement aiguisé, cette pelle a tarte tranche aisément les croûtes les plus dures sans écraser vos pâtisseries délicates. Idéale pour servir des parts nettes de quiches ou de gâteaux, elle garantit une présentation impeccable à chaque assiette, transformant votre service en expérience professionnelle. Acier Inoxydable Haute Résistance:Fabriquée en acier inoxydable de qualité supérieure avec une finition miroir, cette spatule résiste à la corrosion, à la rouille et aux déformations. Contrairement aux modèles en plastique, elle offre une durabilité exceptionnelle pour un usage quotidien intensif et passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et hygiénique. Ergonomie et Confort d'Utilisation:Le manche ergonomique est conçu pour épouser parfaitement la paume de votre main, offrant une prise sûre et antidérapante même lors de la découpe d'aliments denses. Polyvalence pour Toutes Occasions:Plus qu'un simple ustensile à dessert, cet outil multifonction excelle comme pelle pizza, coupe-lasagnes ou serveur de fromage. Son design élégant en fait l'accessoire parfait pour rehausser vos tables lors de mariages, anniversaires, buffets ou dîners de fête. Idée Cadeau Élégante et Pratique:Alliant esthétique raffinée et fonctionnalité robuste, ce set de service constitue un cadeau idéal pour les amateurs de pâtisserie, les pendaisons de crémaillère ou les jeunes mariés.7,19 €6,74 €-6%
