Dans les cuisines des plus grandes tables parisiennes, un dessert continue de faire sensation par sa simplicité apparente et son raffinement absolu : le fondant au chocolat à la feuille d’or. Ce classique de la pâtisserie française, sublimé par une touche de luxe comestible, s’impose comme la star incontournable des repas de fête. Coulant à cœur, intense en goût, il incarne cette élégance discrète que les chefs aiment glisser dans leurs cartes de fin d’année. Suivez le guide, la feuille d’or n’a jamais été aussi accessible.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce fondant au chocolat est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et sucres, typique des pâtisseries de prestige.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au chocolat, avec environ 11, 6 g par portion, ce qui contribue à la structure et la texture du dessert.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 4 g par portion, provenant principalement du beurre et des œufs, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Idéal pour une occasion festive.
Par 100 g de recette
520 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 40.7 g —
Lip. 37.2 g
Par portion (4 parts)
811 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 63.1 g —
Lip. 57.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 520 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.2 g |
| dont acides gras saturés | 21.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.7 g |
| dont sucres | 27.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.9 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chocolat fondu
Casser le chocolat en morceaux et le placer avec le beurre dans un bain-marie : une casserole d’eau chaude sur laquelle repose un récipient, permettant de faire fondre sans brûler. Remuer doucement jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
2. Monter les œufs et le sucre
Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre pendant deux minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux.
3. Assembler la pâte
Verser le chocolat fondu tiédi sur les œufs sucrés, mélanger délicatement. Ajouter la farine tamisée et la pincée de sel, incorporer sans trop travailler la pâte pour garder du moelleux.
4. Remplir les moules
Beurrer soigneusement les ramequins puis répartir la préparation à hauteur des trois quarts, pour laisser au fondant la place de gonfler légèrement à la cuisson.
5. Cuire au four
Enfourner à 200°C pendant 10 à 12 minutes : le cœur doit rester coulant tandis que les bords sont cuits. Sortir et laisser reposer 2 minutes avant de démouler avec précaution.
6. Sublimer avec la feuille d’or
À l’aide d’un pinceau sec, prélever délicatement un petit fragment de feuille d’or alimentaire, un or comestible fin comme du papier utilisé en pâtisserie de prestige, et le déposer sur le dessus du fondant encore tiède.
Mon astuce de chef
Pour un cœur parfaitement coulant, sortez le fondant du four dès que les bords commencent à se détacher du moule : le centre continue de cuire légèrement hors du four grâce à la chaleur résiduelle, c’est ce qu’on appelle la cuisson par inertie.
Accord avec un vin doux naturel
Un banyuls ou un maury, vins doux naturels du sud de la France, accompagnent à merveille l’intensité du chocolat noir grâce à leurs notes de fruits confits et de cacao.
L’info en plus
Le fondant au chocolat trouve ses origines dans les années 1980, popularisé notamment par le chef Michel Bras avec son célèbre ‘coulant’. La feuille d’or, utilisée depuis l’Antiquité pour décorer mets royaux, apporte aujourd’hui une touche festive et raffinée sans altérer le goût, l’or alimentaire étant totalement neutre au palais.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter le fondant au chocolat à la feuille d’or
Démoulez chaque fondant directement dans une assiette à dessert blanche, qui met en valeur le contraste entre le chocolat sombre et l’éclat doré. Disposez la feuille d’or juste avant de servir pour préserver son aspect brillant. Une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille en accompagnement, servie dans une coupelle à glace, apportera une note fraîche et gourmande à l’ensemble.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
Qnbonrich Lot de 6 assiettes à dessert, 18 cm, blanches, en mélamineLot de 6 assiettes blanches en mélamine : le lot contient 6 assiettes blanches en mélamine et convient pour les gâteaux, les desserts, le petit-déjeuner, la salade, les collations, les accompagnements et les petites portions. Un choix pratique pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, le pique-nique et le camping. Matériau en mélamine léger : les petites assiettes sont fabriquées en plastique mélamine léger, sont inodores, réutilisables et agréables à manipuler. Par rapport aux assiettes en céramique lourdes, elles sont plus faciles à transporter, à empiler et à utiliser de manière flexible au quotidien. Incassables et empilables : les assiettes à petit-déjeuner sont plus résistantes aux chocs que de nombreuses assiettes en porcelaine et conviennent donc bien à une utilisation fréquente. Le fond concave permet un empilage peu encombrant dans l'armoire, dans la boîte de camping ou dans le secteur de la restauration. Taille idéale : 17,8 cm : avec environ 17,8 x 17,8 x 2,1 cm, les assiettes sont compactes et polyvalentes. Elles sont adaptées comme petites assiettes pour les gâteaux, les entrées, les accompagnements, les fruits, les pâtisseries, le pain, les amuse-bouches ou les petits plats au petit-déjeuner. Facile d'entretien et polyvalentes : les assiettes à dessert en mélamine sont faciles à nettoyer et passent au lave-vaisselle. Convient pour la maison, le jardin, le camping-car, les activités de plein air, les buffets, les fêtes et le camping. Veuillez ne pas utiliser au micro-ondes et éviter la chaleur directe.20,99 €
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
Haayymo Lot de 6 coupes à dessert, à dessert de 230 ml, coupes à glace et à salade, à desserts polyvalentes, idéales pour les mousses, les puddings, les desserts et autres articles de fêteDesign élégant: Cet ensemble de 6 bols de dessert en verre présente une forme raffinée qui présente magnifiquement vos desserts faits maison, transformant toute table à manger en un cadre de fête élégant. Parfait pour les verres de sundae, ces bols ajoutent de la sophistication à votre présentation de dessert. Matériel durable: Fabriqués en verre robuste et transparent, nos bols pour dessert soulignent non seulement les couleurs vibrantes et les textures de vos friandises, mais sont également construits pour durer. Profitez de la durabilité et du style qui font de ces bols un must-have pour tous les amateurs de desserts. Facile à nettoyer: Conçues pour la commodité, nos tasses de glace en verre sont à l'abri du lave-vaisselle, vous permettant de passer moins de temps au nettoyage et plus de temps à déguster de délicieux desserts. Concentrez-vous sur la saveur sans soucis d'entretien compliqué. Utilisation polyvalente: Idéal pour une variété de desserts tels que la crème glacée, le pudding, le yaourt congelé, les parfaits de fruits, les bonbons et les noix, ces petits bols sont un merveilleux ajout aux occasions festives et aux repas quotidiens. Impressionnez vos invités avec le charme de votre exposition de desserts exquis. Surprenez vos invités: Transformez votre expérience de dessert avec nos élégants verres de sundae. Leur design étonnant captive non seulement vos invités, mais améliore également chaque repas, transformant des moments ordinaires en célébrations inoubliables.15,19 €14,81 €-3%
