Le gaspacho de framboises à la meringue, c’est la surprise de l’été : une soupe froide fruitée, vive et légèrement acidulée, couronnée d’une meringue aérienne qui fond sur la langue. Ce dessert audacieux bouscule les codes et s’invite avec élégance sur les tables estivales. Facile à réaliser, il demande peu de cuisson et beaucoup de fraîcheur. Un plat qui fait sensation sans effort démesuré.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert estival est énergétique et très sucré, dominé par les sucres naturels des framboises et les sucres ajoutés de la meringue, avec une teneur en graisses très faible.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant essentiellement du blanc d'œuf en poudre utilisé pour la meringue, avec environ 7 g par portion.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 1 g par portion, ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer occasionnellement en raison de sa très forte teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
162 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 37.9 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
348 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 81.2 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.9 g |
| dont sucres | 36 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le gaspacho de framboises
Verse les framboises surgelées dans une casserole avec le sucre en poudre, le jus de citron et l’eau minérale. Fais chauffer à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce que les framboises soient bien fondues et que le sucre soit dissous. Laisse tiédir, puis mixe le tout avec le mixeur plongeant. Mixer : action de broyer un aliment à l’aide d’un appareil électrique pour obtenir une texture lisse. Passe ensuite le mélange au chinois chinois : passoire très fine en forme de cône qui retient les graines et la peau des fruits pour obtenir un coulis parfaitement lisse. Ajoute la menthe séchée, mélange et réserve au réfrigérateur au moins 1 heure. Plus le gaspacho est froid, meilleur il sera !
2. Réaliser la meringue française
Reconstitue les blancs d’œufs en poudre selon les indications du paquet en les mélangeant avec de l’eau tiède. Bats-les au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser, puis augmente la vitesse. Incorpore le sucre semoule fin en trois fois tout en continuant de battre. Meringue française : préparation légère obtenue en battant des blancs d’œufs avec du sucre jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante. Ajoute ensuite le sucre glace tamisé tamiser : passer une poudre à travers un tamis pour éliminer les grumeaux en soulevant délicatement la masse avec une spatule. Ajoute l’extrait de vanille et, si tu le souhaites, une pointe de colorant rose en gel pour une touche visuelle élégante. La meringue doit former un bec d’oiseau ferme au bout du fouet. Bec d’oiseau : terme de pâtisserie désignant la pointe qui se forme sur le fouet quand on le soulève, signe que la meringue est prête.
3. Cuire les meringues
Préchauffe ton four à 90 °C en chaleur tournante. Garnis une poche à douille munie d’une douille cannelée avec la meringue. Dresse de petites rosettes ou des dômes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourne pour 1 heure à 1 heure 15 minutes. Les meringues doivent être sèches au toucher et se décoller facilement. Laisse-les refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte. Sécher au four : technique qui consiste à cuire à très basse température pour évaporer l’humidité sans colorer. Cette étape demande de la patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine !
4. Dresser et servir
Verse le gaspacho de framboises bien froid dans des bols de présentation ou des assiettes creuses. Dépose délicatement deux ou trois meringues sur le dessus juste au moment de servir pour qu’elles gardent leur croquant. Tu peux ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur. Sers immédiatement pour profiter du contraste entre le gaspacho glacé et la légèreté fondante de la meringue.
Mon astuce de chef
Pour un gaspacho encore plus intense en saveur, prépare-le la veille et laisse-le reposer toute la nuit au réfrigérateur. Les arômes de framboise et de menthe auront le temps de bien se mélanger. Autre conseil de chef : ajoute une petite pincée de poivre noir dans le coulis, cela rehausse la framboise de façon surprenante et subtile !
Accord boisson
Ce dessert fruité et léger s’accorde à merveille avec un thé glacé à la rose ou à la pêche, servi bien frais dans un grand verre avec des glaçons. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant ou de prosecco léger apportera une belle fraîcheur et une belle vivacité en bouche qui feront écho à l’acidité de la framboise.
L’info en plus
Le gaspacho est à l’origine une soupe froide espagnole, traditionnellement à base de tomates et de légumes crus. Mais depuis plusieurs années, les chefs pâtissiers et cuisiniers ont détourné cette recette pour en faire des versions sucrées à base de fruits. Le gaspacho de framboises est ainsi né dans les grandes tables françaises comme une entrée fraîche ou un dessert original. La meringue, elle, est une préparation ancienne dont l’origine est disputée entre la France et la Suisse. L’association des deux crée un dessert moderne, léger et très visuel.
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Comment présenter le gaspacho de framboises à la meringue ?
Sers le gaspacho dans des assiettes creuses blanches ou des bols à dessert transparents pour mettre en valeur la belle couleur rose framboise du coulis. Pose les meringues délicatement sur le dessus au dernier moment. Tu peux décorer avec une feuille de menthe fraîche ou quelques éclats de pistache pour apporter de la couleur et du croquant. Utilise une petite cuillère à dessert pour que chaque bouchée contienne à la fois le coulis et la meringue.
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