Le gâteau roulé à la confiture de cassis, c’est l’un de ces classiques de la pâtisserie française qui fait son petit effet à table sans pour autant demander des heures de travail. Moelleux, fruité et légèrement acidulé, il séduit les petits comme les grands. Cette recette, pensée pour 4 personnes, vous guidera pas à pas vers un résultat digne d’une belle boulangerie de quartier. Alors, enfilez votre tablier et faisons ça ensemble !
20 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau roulé est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec une texture moelleuse et aérée grâce aux œufs fouettés.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (7 g par portion), provenant principalement des œufs, ce qui reste limité pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est raisonnablement contrôlée (0, 77 g par portion), due surtout à la levure chimique et aux œufs.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples (48 g par portion). Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 273 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.9 g |
| dont sucres | 39.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation de la plaque
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. Tapissez votre plaque à rebords d’une feuille de papier sulfurisé en veillant à bien couvrir les bords. Cette étape est cruciale : un papier mal positionné, et la génoise risque de coller. La génoise est une pâte légère et aérée obtenue en fouettant longuement les œufs avec le sucre.
2. Montage des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, cassez 3 œufs entiers (frais, à température ambiante) et ajoutez les 80 grammes de sucre en poudre. Fouettez au batteur électrique pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne pâle, mousseux et rubanant. Rubanant signifie que lorsqu’on soulève le fouet, la pâte retombe en formant un ruban épais et continu. C’est cette étape qui donnera tout le moelleux à votre gâteau, alors ne lésinez pas sur le temps de fouettage !
3. Incorporation de la farine
Tamisez les 80 grammes de farine T45 et la cuillère à café de levure chimique directement au-dessus du saladier. Ajoutez la pincée de sel. À l’aide de votre spatule en silicone, incorporez délicatement la farine en effectuant des mouvements de bas en haut, comme si vous souleviez la pâte. Cette technique s’appelle le « folding » ou « mélange par enveloppement » : elle permet de ne pas casser les bulles d’air créées lors du fouettage. Soyez doux et patient, c’est le secret d’une génoise légère !
4. Cuisson de la génoise
Versez la pâte sur la plaque préparée et étalez-la uniformément avec la spatule pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 1 cm. Enfournez pour 10 à 12 minutes. La génoise est cuite lorsqu’elle est légèrement dorée et que le bord se décolle légèrement du papier. Attention : une surcuisson la rendrait cassante et impossible à rouler !
5. Roulage à chaud
Dès la sortie du four, retournez immédiatement la génoise sur un torchon propre légèrement humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé. Roulez aussitôt la génoise sur elle-même avec le torchon, en partant du côté le plus court. Rouler à chaud est indispensable : la génoise est encore souple et prendra la forme du rouleau sans se fissurer. Laissez refroidir ainsi pendant 15 minutes.
6. Garnissage et roulage final
Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez les 150 grammes de confiture de cassis sur toute la surface en laissant 1 cm de marge sur les bords pour éviter que la confiture ne déborde lors du roulage. Roulez à nouveau la génoise bien serrée, sans le torchon cette fois. Enveloppez le rouleau dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum pour qu’il se tienne bien.
7. Finition et présentation
Sortez le rouleau du réfrigérateur. Coupez les deux extrémités au couteau pour obtenir une coupe nette et régulière — c’est le geste du pâtissier qui fait toute la différence visuelle ! Saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis. Déposez le gâteau roulé sur votre plat de présentation et servez sans attendre.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si votre génoise se fissure au moment du roulage, c’est qu’elle a trop cuit ou qu’elle a refroidi avant d’être roulée. Pour éviter cela, travaillez toujours vite et à chaud. Vous pouvez également humidifier légèrement la surface de la génoise avec un pinceau trempé dans un sirop léger (eau + sucre) avant de la rouler : elle sera encore plus souple et moelleuse. Côté confiture, choisissez une confiture pas trop liquide pour qu’elle ne détrempe pas la pâte.
Que boire avec ce gâteau roulé au cassis ?
Ce dessert fruité et légèrement acidulé s’accorde à merveille avec un jus de cassis artisanal légèrement dilué pour les enfants, ou avec un thé noir de qualité type Earl Grey pour les adultes, dont les notes de bergamote complètent magnifiquement le cassis. Pour une occasion festive, un crémant de Bourgogne rosé apportera une belle fraîcheur et une touche d’élégance à votre table.
L’info en plus
Le gâteau roulé, une histoire de tradition : apparu en Europe au XIXe siècle, le gâteau roulé — aussi appelé bûche de Noël lorsqu’il est servi en décembre — est une déclinaison de la génoise garnie. En France, il est souvent associé aux goûters d’enfance et aux fêtes de famille. Le cassis, baie originaire d’Europe centrale et très cultivée en Bourgogne, lui apporte une identité bien française avec son goût intense et légèrement acidulé. Ce gâteau est aussi une excellente base pour laisser libre cours à sa créativité : confiture de framboise, crème au beurre, ganache au chocolat… les variantes sont infinies !
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Comment présenter le gâteau roulé à la confiture de cassis ?
Déposez le gâteau roulé sur un plat de présentation à gâteau rectangulaire, de préférence en ardoise ou en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur du sucre glace. Tranchez-le en belles rondelles régulières d’environ 2 cm à l’aide d’un couteau à lame lisse (jamais dentelé pour ne pas écraser la spirale). Disposez les tranches légèrement en éventail sur le plat pour révéler la spirale violet-mauve de la confiture de cassis. Un dernier nuage de sucre glace au moment du service et quelques baies de cassis fraîches ou surgelées en décoration apporteront la touche finale. Accompagnez d’une petite assiette à dessert en porcelaine blanche et d’une fourchette à dessert.
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