Le gratin de framboises au citron et à la ricotta s’impose comme l’un de ces desserts qui réconcilie simplicité et raffinement. Acidulé, crémeux, légèrement doré, il fait partie de ces recettes que l’on garde précieusement dans un coin de la mémoire gustative. Porté par la fraîcheur du citron et la douceur de la ricotta, ce dessert tiède se prépare en un tour de main et impressionne à chaque fois. Un classique revisité qui mérite toute votre attention.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un dessert énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la ricotta et des œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 14 g/100 g), ce dessert ne pose aucun problème de sodium.
À consommer occasionnellement en raison de sa concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
141 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 16.2 g —
Lip. 6.8 g
Par portion (4 parts)
355 kcal
Prot. 13.6 g —
Gluc. 40.6 g —
Lip. 17 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 141 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.2 g |
| dont sucres | 11.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre four et vos moules
Préchauffez votre four à 200 °C en mode gril (le gril est la résistance supérieure du four qui permet de dorer rapidement la surface d’un plat). Beurrez généreusement vos plats à gratin individuels avec le beurre doux. Cette étape est essentielle pour que le gratin ne colle pas et se démoule facilement. N’hésitez pas à bien couvrir les bords !
2. Préparez l’appareil à la ricotta
Dans un saladier, versez la ricotta et le sucre en poudre. Fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. L’appareil désigne ici le mélange de base qui va constituer la crème du gratin. Ajoutez ensuite les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporez le zeste finement râpé des deux citrons ainsi que leur jus, puis l’extrait de vanille. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire : la ricotta est naturellement douce, le citron apporte une belle vivacité.
3. Disposez les framboises
Répartissez les framboises fraîches de manière régulière au fond de chaque plat à gratin beurré. Ne les écrasez pas, elles doivent rester entières pour conserver leur jus à la cuisson et offrir un beau contraste visuel une fois le gratin servi.
4. Nappez et enfournez
Versez délicatement l’appareil à la ricotta sur les framboises à l’aide d’une spatule souple. Napper signifie recouvrir uniformément un ingrédient d’une préparation liquide ou semi-liquide. Enfournez sous le gril pendant 10 à 12 minutes, en surveillant attentivement la coloration. Le gratin doit être légèrement doré en surface et encore légèrement tremblotant au centre : c’est le signe qu’il est parfaitement cuit !
5. Finalisez et servez
Sortez les gratins du four et laissez-les tiédir deux à trois minutes. Saupoudrez d’un voile de sucre glace juste avant de servir. Ne tardez pas trop : ce dessert se déguste tiède pour profiter pleinement de la texture crémeuse de la ricotta et du parfum du citron.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus aérienne, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme (monter en neige signifie fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils forment des pics rigides) avant de les incorporer délicatement à l’appareil. Votre gratin sera plus léger et gonflera joliment sous le gril. C’est un geste simple qui fait toute la différence !
Une limonade maison au gingembre et au citron vert
Pour accompagner ce gratin fruité et acidulé, rien de tel qu’une limonade maison légèrement pétillante, parfumée au gingembre frais et au citron vert. La vivacité des bulles et la chaleur douce du gingembre font écho à l’acidité du citron dans le gratin, créant une harmonie rafraîchissante et élégante. Servez bien frais dans de grands verres avec quelques feuilles de menthe.
L’info en plus
Le gratin de fruits est une technique ancienne de la pâtisserie française, longtemps réservée aux grandes tables. Traditionnellement réalisé avec un sabayon (le sabayon est une crème mousseuse préparée à base de jaunes d’œufs et de sucre fouettés au bain-marie), il a évolué vers des versions plus légères intégrant des fromages frais comme la ricotta, d’origine italienne. La ricotta, littéralement « recuite » en italien, est obtenue à partir du petit-lait résiduel de la fabrication d’autres fromages. Elle apporte une douceur naturelle et une onctuosité incomparable aux préparations sucrées.
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Comment présenter le gratin de framboises au citron ?
Servez ce gratin directement dans ses plats individuels en porcelaine, posés sur une petite assiette de présentation pour protéger la table de la chaleur. Saupoudrez le sucre glace au dernier moment pour un effet visuel soigné. Vous pouvez ajouter quelques framboises fraîches entières et un zeste de citron spiralé sur le dessus pour une présentation digne d’un restaurant. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert et servez immédiatement pour profiter de la texture encore tiède et crémeuse.
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Xaztr 6 plats à gratin individuels ovales en céramique, 24 cmEnsemble de 6 plats de cuisson en céramique : ces plats ovales blancs avec poignées mesurent 24 x 13,3 x 5,3 cm, avec une capacité d’usage d’environ 14 oz et une contenance maximale de 16 oz. Leur format convient aux portions individuelles, aux accompagnements et aux petites recettes à partager Usage polyvalent au quotidien : utilisez chaque plat à gratin individuel pour lasagnes, pâtes au four, légumes rôtis, gratin dauphinois, quiche, tiramisu, crème brûlée ou desserts maison. La forme ovale aide à répartir les ingrédients et à servir facilement du four à la table Poignées pratiques et relief rayé : les deux anses latérales facilitent la prise en main lors du service ou du rangement. Le motif strié apporte une touche classique à la vaisselle de cuisine et s’intègre facilement avec une table moderne, familiale ou festive Compatible avec plusieurs usages en cuisine : conçu pour la cuisson au four, le réchauffage au micro-ondes et le nettoyage au lave-vaisselle. La surface émaillée lisse limite l’adhérence des résidus et se nettoie simplement après les recettes de fromage, sauce tomate ou crème Gain de place et valeur du lot : les petits plats de cuisson peuvent être empilés dans un placard afin de garder une cuisine ordonnée. Le lot de 6 est pratique pour préparer plusieurs portions en même temps, servir des entrées, plats d’accompagnement ou recettes individuelles lors des repas quotidiens et occasions spéciales46,99 € -
Lot de 6 mini poêles ovales en fonte 15,3 x 9,8 cm – Petites casseroles individuelles en fonte, plats à gratin, poêlons pour la cuisson, la pâtisserie, le grill ou le service à tableEnsemble pratique 6 en 1 : Recevez 6 mini poêles en fonte dans un seul lot pour servir des portions individuelles ou plusieurs plats en même temps. Permet de préparer des entrées, desserts ou accompagnements variés tout en gagnant du temps et en partageant vos créations avec vos invités Format compact et capacité généreuse : Avec une longueur d'environ 7,8 inches / 19,8 cm (poignées incluses), chaque plat en fonte est compact mais suffisamment spacieux pour contenir vos plats préférés. Les deux poignées latérales offrent une prise en main sûre et confortable Matériau fiable en fonte : Fabriquée en fonte durable, chaque mini poêle assure une excellente répartition et rétention de la chaleur. Convient pour une utilisation au four ou sur la cuisinière, garantissant une cuisson homogène. Avant la première utilisation, nettoyez à l'eau claire, séchez à feu doux, puis enduisez l'intérieur d'une fine couche d'huile de cuisson et laissez absorber avant de rincer à nouveau Surface antiadhésive pour un nettoyage facile : Grâce à son revêtement antiadhésif naturel, les aliments se détachent facilement, ce qui réduit les résidus tenaces. Profitez d'une cuisson et d'un nettoyage sans effort, sans besoin de frotter ou de laisser tremper Forme ovale polyvalente : Sa forme ovale élégante ajoute une touche de raffinement à votre table. Convient pour les portions individuelles de gratins, de casseroles, de plats mijotés ou même de mini pizzas pour impressionner vos convives Capacité optimale de 250 ml : Chaque mini poêle offre une capacité d'environ 250 ml, suffisante pour des portions individuelles généreuses. Les dimensions de 15,3 cm de longueur ovale et 9,8 cm de largeur permettent une présentation élégante de vos préparations culinaires39,99 €
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HazLope Assiettes de Présentation, Lot de 50 Sous-Assiettes Rondes Réutilisables Argentées 33cm en Plastique PP Rigide pour Mariage Fête Banquet Décoration Table Élégante EmpilableDurabilité Supérieure : Fabriquées en polypropylène haute qualité avec finition par pulvérisation, ces assiettes de présentation résistent aux impacts, à l'usure et à la décoloration pour une utilisation prolongée en toute confiance lors de vos événements. Design Élégant et Fonctionnel : La couleur argentée sophistiquée et la forme ronde classique de 33 cm créent une décoration de table raffinée, parfaitement coordonnée avec vos services de vaisselle existants pour sublimer mariages et réceptions. Protection Efficace de la Table : Le fond légèrement enfoncé offre un emplacement sécurisé pour bols à salade, soupes et assiettes principales, empêchant les renversements accidentels et préservant vos nappes lors des banquets. Stockage Pratique Gain de Place : Ces assiettes empilables s'empilent facilement lorsqu'elles ne sont pas utilisées, permettant un rangement compact dans vos placards et optimisant l'espace de votre cuisine ou salle de réception. Polyvalence d'Utilisation : Idéales pour mariages, fêtes d'anniversaire, baby showers, hôtels, restaurants, pique-niques et barbecues, ces assiettes réutilisables s'adaptent à tous vos besoins de service traiteur et d'événementiel. Entretien Simplifié : La surface lisse et la structure simple permettent un nettoyage facile à l'eau tiède avec un chiffon doux, sans lave-vaisselle ni produits abrasifs, pour une réutilisation immédiate après chaque événement. Lot Économique 50 Pièces : Cette quantité généreuse répond aux besoins des grandes réceptions et des professionnels de la restauration, offrant une solution vaisselle de fête complète et rentable pour vos célébrations. Réutilisable & Écologique : Lavable et réutilisable, une alternative durable aux jetables.52,00 € -
LYHLYA Lot de 12 assiettes de présentation dorées de 33 cm, motif récif rond, en plastique, pour assiettes plates, décoration de mariage, décoration de table (irrégulière)Design élégant : lot de 12 assiettes rondes avec un motif de récif texturé sophistiqué en finition dorée, mesurant 30,5 à 33 cm de diamètre pour compléter n'importe quelle table Protection de table polyvalente : les bords décoratifs irréguliers offrent une base élégante pour les saladiers, les bols à soupe et les assiettes tout en empêchant les déversements et en protégeant les nappes des taches Construction en plastique durable : fabriqué à partir de plastique de haute qualité avec une belle finition dorée qui combine attrait décoratif et fonctionnalité pratique pour un usage quotidien et des occasions spéciales Parfait pour les événements spéciaux : design audacieux et sophistiqué, idéal pour les mariages, les dîners de vacances, les anniversaires, les fêtes d'anniversaire, les hôtels et autres réunions formelles nécessitant une présentation élégante de table Entretien facile : lavage à la main sous l'eau chaude courante et séchage avec un chiffon pour un nettoyage rapide ; design réutilisable offrant une valeur durable mais ne convient pas pour une utilisation au micro-ondes ou au lave-vaisselle41,82 €
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Lot de 12 cuillères à dessert en acier inoxydable 15 x 3,2 cm🍴 Lot de 12 cuillères, matériau en acier inoxydable de haute qualité avec effet miroir. 🍴 Format de 13,5 cm x 3 cm, idéal pour les gâteaux ou les desserts. 🍴 Va au lave-vaisselle, vous pouvez donc le nettoyer plus facilement 🍴 Construction durable, résistant à la corrosion et à la rouille. 🍴 Design minimaliste et élégant qui se combine facilement avec les autres couverts14,99 € -
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