Le gratin de framboises au citron et à la ricotta s’impose comme l’un de ces desserts qui réconcilie simplicité et raffinement. Acidulé, crémeux, légèrement doré, il fait partie de ces recettes que l’on garde précieusement dans un coin de la mémoire gustative. Porté par la fraîcheur du citron et la douceur de la ricotta, ce dessert tiède se prépare en un tour de main et impressionne à chaque fois. Un classique revisité qui mérite toute votre attention.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un dessert énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la ricotta et des œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 14 g/100 g), ce dessert ne pose aucun problème de sodium.
À consommer occasionnellement en raison de sa concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
141 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 16.2 g —
Lip. 6.8 g
Par portion (4 parts)
355 kcal
Prot. 13.6 g —
Gluc. 40.6 g —
Lip. 17 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 141 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.2 g |
| dont sucres | 11.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre four et vos moules
Préchauffez votre four à 200 °C en mode gril (le gril est la résistance supérieure du four qui permet de dorer rapidement la surface d’un plat). Beurrez généreusement vos plats à gratin individuels avec le beurre doux. Cette étape est essentielle pour que le gratin ne colle pas et se démoule facilement. N’hésitez pas à bien couvrir les bords !
2. Préparez l’appareil à la ricotta
Dans un saladier, versez la ricotta et le sucre en poudre. Fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. L’appareil désigne ici le mélange de base qui va constituer la crème du gratin. Ajoutez ensuite les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporez le zeste finement râpé des deux citrons ainsi que leur jus, puis l’extrait de vanille. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire : la ricotta est naturellement douce, le citron apporte une belle vivacité.
3. Disposez les framboises
Répartissez les framboises fraîches de manière régulière au fond de chaque plat à gratin beurré. Ne les écrasez pas, elles doivent rester entières pour conserver leur jus à la cuisson et offrir un beau contraste visuel une fois le gratin servi.
4. Nappez et enfournez
Versez délicatement l’appareil à la ricotta sur les framboises à l’aide d’une spatule souple. Napper signifie recouvrir uniformément un ingrédient d’une préparation liquide ou semi-liquide. Enfournez sous le gril pendant 10 à 12 minutes, en surveillant attentivement la coloration. Le gratin doit être légèrement doré en surface et encore légèrement tremblotant au centre : c’est le signe qu’il est parfaitement cuit !
5. Finalisez et servez
Sortez les gratins du four et laissez-les tiédir deux à trois minutes. Saupoudrez d’un voile de sucre glace juste avant de servir. Ne tardez pas trop : ce dessert se déguste tiède pour profiter pleinement de la texture crémeuse de la ricotta et du parfum du citron.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus aérienne, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme (monter en neige signifie fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils forment des pics rigides) avant de les incorporer délicatement à l’appareil. Votre gratin sera plus léger et gonflera joliment sous le gril. C’est un geste simple qui fait toute la différence !
Une limonade maison au gingembre et au citron vert
Pour accompagner ce gratin fruité et acidulé, rien de tel qu’une limonade maison légèrement pétillante, parfumée au gingembre frais et au citron vert. La vivacité des bulles et la chaleur douce du gingembre font écho à l’acidité du citron dans le gratin, créant une harmonie rafraîchissante et élégante. Servez bien frais dans de grands verres avec quelques feuilles de menthe.
L’info en plus
Le gratin de fruits est une technique ancienne de la pâtisserie française, longtemps réservée aux grandes tables. Traditionnellement réalisé avec un sabayon (le sabayon est une crème mousseuse préparée à base de jaunes d’œufs et de sucre fouettés au bain-marie), il a évolué vers des versions plus légères intégrant des fromages frais comme la ricotta, d’origine italienne. La ricotta, littéralement « recuite » en italien, est obtenue à partir du petit-lait résiduel de la fabrication d’autres fromages. Elle apporte une douceur naturelle et une onctuosité incomparable aux préparations sucrées.
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Comment présenter le gratin de framboises au citron ?
Servez ce gratin directement dans ses plats individuels en porcelaine, posés sur une petite assiette de présentation pour protéger la table de la chaleur. Saupoudrez le sucre glace au dernier moment pour un effet visuel soigné. Vous pouvez ajouter quelques framboises fraîches entières et un zeste de citron spiralé sur le dessus pour une présentation digne d’un restaurant. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert et servez immédiatement pour profiter de la texture encore tiède et crémeuse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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YFNVH Lot de 4 Mini Poêles en Fonte 16 cm avec Plateaux en Bois - Plat à Gratin Individuel pour Four, Induction et Grill - Poêlons Double Poignée pour Tapas, Œufs et Service à TablContenu du colis : Ce lot complet comprend 4 mini poêles en fonte accompagnées de 4 plateaux de service en bois, idéales pour les repas en famille, les dîners entre amis ou les petites réceptions. Leur quantité généreuse couvre vos besoins quotidiens d’utilisation, de présentation ou de remplacement Matériau fiable et durable : Conçues en fonte de haute qualité, ces poêles offrent une excellente rétention thermique pour garder vos plats au chaud plus longtemps. Remarque importante : Comme tout ustensile en fonte véritable, un culottage régulier (huilage et chauffe) est nécessaire avant la première utilisation et après chaque lavage pour créer une barrière protectrice naturelle et prévenir la rouille Taille pratique et ergonomique : Chaque petite poêle en fonte mesure environ 16 cm de diamètre et dispose de deux poignées latérales, offrant une prise en main facile et sécurisée. Leur format individuel est parfait pour des portions uniques, repas gourmands ou présentations raffinées Nettoyage simple et entretien minimal : Pour éviter la corrosion, nettoyez vos poêles à l'eau chaude sans détergent agressif, séchez-les immédiatement de manière complète et appliquez une fine couche d'huile végétale avant de les ranger. Ce soin simple garantit une surface naturellement antiadhésive qui se bonifie avec le temps Polyvalentes et compatibles avec tous les feux : Ces poêlons en fonte avec planches en bois conviennent à un large éventail de préparations : gratin, tapas, œufs, légumes, desserts individuels, plats au four, etc. Elles sont compatibles avec induction, gaz, électrique et peuvent être utilisées au four, faisant d’elles un ustensile indispensable autant pour la cuisine quotidienne que pour de belles présentations à table48,99 € -
MIPIACE Lot de 4 À Gratin En Céramique 14.5*11.5*5.5 cm Multifonctions Petits Plats de Cuisson Carrés Plat Gratin Four Plat a Gratin Individuel pour Cuisson Rôtissage Allant Au Four Et Au Micro Ondes【Un ensemble de quatre mini plats à gratin en céramique pour toutes vos cuissons】: Ces petits plats de cuisson carrés en céramique de 400 ml sont parfaits pour préparer de nombreux plats du quotidien. Idéaux pour des gratins individuels, des légumes rôtis, des petits gâteaux ou pour réchauffer des restes, leur format est pratique et polyvalent. Vous apprécierez leur côté fonctionnel, autant pour la cuisson au four que pour le service à table, dans un style sobre et moderne. 【Des plats à four en céramique épaisse, sûrs et résistants aux températures】: Fabriqués en céramique plats de cuisson de qualité, ces récipients supportent les utilisations au four, à la friteuse à air, au micro-ondes ou encore au congélateur. Leur matière ne retient pas les odeurs et résiste bien aux variations de chaleur, ce qui vous permet de les utiliser en toute sérénité pour différentes préparations, sans transfert de goût entre les plats. 【Un design pratique avec des poignées pour une manipulation facile】: Ce plat four céramique carrés avec poignées offre une prise en main sûre et confortable, même lorsque le plat est chaud. Son bord noir et sa finition à rayures discrètes apportent une touche d’élégance à votre table. Ces petits plats de cuisson allient ainsi esthétique et fonctionnalité pour un usage quotidien simplifié. 【Gain de place et compatibilité avec la plupart des appareils de cuisine】: Grâce à leur forme carrée, ces mini plats à gratin carrés en céramique se rangent facilement et s’empilent sans prendre d’espace. Vous pouvez les utiliser successivement au four traditionnel, au micro-ondes pour réchauffer, ou à la friteuse à air. Ils passent également au lave-vaisselle, ce qui facilite l’entretien après le repas. 【Un ensemble polyvalent pour cuisiner, servir et conserver】: Ces céramiques plats de cuisson sont de véritables compagnons en cuisine. Utilisez-les comme plats à four pour vos gratins, comme petit plat four pour des desserts individuels, ou encore comme plat four individuel pour personnaliser les portions. Leur design sobre et leur facilité d’entretien en font un choix pratique pour votre cuisine au quotidien.25,99 €
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Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 € -
sourcing map Lot de 12 assiettes de présentation rondes en plastique transparent de 33 cm avec bordure perlée pour fête de mariage, événement, décoration de table, doréContenu de l'emballage : 12 plaques de charge rondes ; chaque chargeur mesure environ 33 cm de diamètre, et la quantité suffisante et la taille appropriée peuvent répondre à vos besoins quotidiens. Ils s'adaptent bien sous diverses assiettes à salade et assiettes plates Matériau : ces chargeurs de plaque ronde sont fabriqués en plastique avec une finition soignée et une surface texturée, légers et robustes, et sans odeur désagréable, lavables et réutilisables, et ne se cassent pas ou ne se décolorent pas, design élégant qui attirera rapidement l'attention des autres. Design : ces assiettes de chargement s'adaptent sous les assiettes à salade, les bols à soupe et les assiettes principales pour éviter que votre table ne se renverse. Nos assiettes de chargement mélangeront une touche contemporaine à chaque environnement, style et style de décoration avec facilité. Combinant un attrait décoratif haut de gamme avec la praticité de la table. Entretien facile : ces plaques de chargement ne passent pas au micro-ondes ou au lave-vaisselle, il suffit de les laver sous l'eau de rinçage et de vous assurer d'utiliser un chiffon doux. Après séchage, rangez-les. Ils ne prendront pas beaucoup de place sur votre plan de travail ou table à manger, et vous pouvez les empiler lorsque vous ne vous en servez pas. Large application : nos assiettes de chargement sont adaptées à de nombreuses occasions, telles que les dîners formels, les mariages, les événements, les fêtes et d'autres occasions, et peuvent améliorer l'effet décoratif de la disposition de la table et créer une atmosphère73,73 €
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