Le gratin de framboises au citron et à la ricotta s’impose comme l’un de ces desserts qui réconcilie simplicité et raffinement. Acidulé, crémeux, légèrement doré, il fait partie de ces recettes que l’on garde précieusement dans un coin de la mémoire gustative. Porté par la fraîcheur du citron et la douceur de la ricotta, ce dessert tiède se prépare en un tour de main et impressionne à chaque fois. Un classique revisité qui mérite toute votre attention.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un dessert énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la ricotta et des œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 14 g/100 g), ce dessert ne pose aucun problème de sodium.
À consommer occasionnellement en raison de sa concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
141 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 16.2 g —
Lip. 6.8 g
Par portion (4 parts)
355 kcal
Prot. 13.6 g —
Gluc. 40.6 g —
Lip. 17 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 141 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.2 g |
| dont sucres | 11.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre four et vos moules
Préchauffez votre four à 200 °C en mode gril (le gril est la résistance supérieure du four qui permet de dorer rapidement la surface d’un plat). Beurrez généreusement vos plats à gratin individuels avec le beurre doux. Cette étape est essentielle pour que le gratin ne colle pas et se démoule facilement. N’hésitez pas à bien couvrir les bords !
2. Préparez l’appareil à la ricotta
Dans un saladier, versez la ricotta et le sucre en poudre. Fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. L’appareil désigne ici le mélange de base qui va constituer la crème du gratin. Ajoutez ensuite les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporez le zeste finement râpé des deux citrons ainsi que leur jus, puis l’extrait de vanille. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire : la ricotta est naturellement douce, le citron apporte une belle vivacité.
3. Disposez les framboises
Répartissez les framboises fraîches de manière régulière au fond de chaque plat à gratin beurré. Ne les écrasez pas, elles doivent rester entières pour conserver leur jus à la cuisson et offrir un beau contraste visuel une fois le gratin servi.
4. Nappez et enfournez
Versez délicatement l’appareil à la ricotta sur les framboises à l’aide d’une spatule souple. Napper signifie recouvrir uniformément un ingrédient d’une préparation liquide ou semi-liquide. Enfournez sous le gril pendant 10 à 12 minutes, en surveillant attentivement la coloration. Le gratin doit être légèrement doré en surface et encore légèrement tremblotant au centre : c’est le signe qu’il est parfaitement cuit !
5. Finalisez et servez
Sortez les gratins du four et laissez-les tiédir deux à trois minutes. Saupoudrez d’un voile de sucre glace juste avant de servir. Ne tardez pas trop : ce dessert se déguste tiède pour profiter pleinement de la texture crémeuse de la ricotta et du parfum du citron.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus aérienne, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme (monter en neige signifie fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils forment des pics rigides) avant de les incorporer délicatement à l’appareil. Votre gratin sera plus léger et gonflera joliment sous le gril. C’est un geste simple qui fait toute la différence !
Une limonade maison au gingembre et au citron vert
Pour accompagner ce gratin fruité et acidulé, rien de tel qu’une limonade maison légèrement pétillante, parfumée au gingembre frais et au citron vert. La vivacité des bulles et la chaleur douce du gingembre font écho à l’acidité du citron dans le gratin, créant une harmonie rafraîchissante et élégante. Servez bien frais dans de grands verres avec quelques feuilles de menthe.
L’info en plus
Le gratin de fruits est une technique ancienne de la pâtisserie française, longtemps réservée aux grandes tables. Traditionnellement réalisé avec un sabayon (le sabayon est une crème mousseuse préparée à base de jaunes d’œufs et de sucre fouettés au bain-marie), il a évolué vers des versions plus légères intégrant des fromages frais comme la ricotta, d’origine italienne. La ricotta, littéralement « recuite » en italien, est obtenue à partir du petit-lait résiduel de la fabrication d’autres fromages. Elle apporte une douceur naturelle et une onctuosité incomparable aux préparations sucrées.
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Plat à Four de Cuisson Porcelaine, Lot de 4 Plats à Gratin - Parfait pour Lasagnes, Quiché, Tiramisu et Gratins - Plat à Lasagnes en Céramique - Grand Plat à Gratin -340 ml, 19x11,4x3,5 cmTaille Normale - La dimension intérieure de ce plat de four est de 19x11,4x3,5 cm, 340 ml. sans compter la poignée. Ce plat lasagne convient à 1-2 personnes pour partager de plats délicieux. Il est parfait pour une petite famille pour profiter d'un dîner agréable et passer un moment heureux ensemble. Matériau de haute qualité - Porcelaine fine et lisse, résistance aux hautes températures, sécurité, non toxique et sans décoloration, facile à nettoyer. Ce plat de cuisson peut être utilisé au micro-ondes, au four, au réfrigérateur et au lave-vaisselle. Ce plat four peut passer directement du four à la table et vous pouvez le mettre au lave-vaisselle après le repas. Idéal pour Lasagne - Il s'agit d'un plat à four de forme ovale. Il est parfait pour la cuisson des lasagnes et des brownies. Bien sûr, ce plat four en verre polyvalent est également idéal pour les rôtis, gratins, salades, quiches etc. Facile à maintenir. Résiste aux fissures et aux taches - Surface assez lisse - Facile à nettoyer, nettoyage durable sans odeur résiduelle, saveurs et couleur des aliments, aura un aspect neuf après chaque utilisation! Pratique - La cuisine est l'art de vivre. Choisir un ensemble d'ustensiles de cuisine exquis et adapté peut transformer votre cuisine en une création. Cette plat de cuisson en Céramique est parfaite comme cadeau de pendaison de crémaillère, de Noël, de Thanksgiving ou comme cadeau pour les amateurs de cuisine/pâtisserie.26,99 €25,99 €-4%
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Comment présenter le gratin de framboises au citron ?
Servez ce gratin directement dans ses plats individuels en porcelaine, posés sur une petite assiette de présentation pour protéger la table de la chaleur. Saupoudrez le sucre glace au dernier moment pour un effet visuel soigné. Vous pouvez ajouter quelques framboises fraîches entières et un zeste de citron spiralé sur le dessus pour une présentation digne d’un restaurant. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert et servez immédiatement pour profiter de la texture encore tiède et crémeuse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 6 Plats à Four Ovales en Céramique, 24 cm, Petits Plats à Lasagnes avec Poignées, Plat en Porcelaine Résistant à la Chaleur pour Gratin, Tapas, Hachis Parmentier et Rôtis, BlancLot de 6 plats individuels : Ce lot comprend 6 plats de cuisson ovales blancs, chacun mesurant 24 x 13,5 x 5,3 cm (longueur intérieure d’environ 20 cm), parfaits pour les portions individuelles, les petites lasagnes, les tapas ou les accompagnements lors des repas en famille Porcelaine durable de qualité : Fabriqués en céramique renforcée de haute qualité, ces petits plats à lasagnes sont non toxiques et plus résistants aux éclats que la céramique ordinaire. Ils conviennent au four jusqu’à 230°C, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle Double poignée et design strié : Dotés de deux poignées ergonomiques pour une prise en main sûre du four à la table, ces plats présentent un élégant relief strié en trois dimensions, apportant une touche raffinée à votre cuisine tout en offrant une surface antidérapante pour une manipulation plus sûre Nettoyage facile : La surface lisse et brillante émaillée empêche les aliments d’adhérer et résiste aux taches ainsi qu’aux odeurs. Il suffit de les rincer à l’eau chaude savonneuse ou de les placer au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et sans effort après chaque utilisation Utilisation polyvalente : Idéals pour préparer des hachis parmentiers, crumbles, gratins, tapas ou portions individuelles de pâtes au four, ces petits plats en porcelaine permettent aussi un rangement peu encombrant et conviennent parfaitement aux repas quotidiens, dîners entre amis ou comme cadeau d’emménagement42,00 € -
MALACASA Série BAKE, 4 Pièces Moule à Soufflé avec Poignées, 670ml Plats à Gratin Individuel, Plats à Four en Céramique pour Brûlée, Quiché, Tarte, Pasta-20.7cm, Ovale(Blanc)La Taille Idéale – Dimensions (L x l x H) : 25,8 x 13,5 x 4,5 cm (poignées comprises). Notre plats à four en céramique de 25,7 x 12,7 cm offre suffisamment d'espace pour cuire des brownies, des lasagnes, des gratins, des rôtis ou des plats au four. Avec une profondeur intérieure de 4,5 cm permettant de cuire plusieurs couches, cette grande taille vous permet de préparer de délicieux plats pour les réunions de famille, les fêtes ou toute autre occasion. Une Cuisson plus Saine – Notre plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité et sans plomb. Il est doté de parois plus épaisses pour une meilleure rétention de la chaleur et une cuisson uniforme tout au long de la cuisson. Il résiste aux températures élevées et est suffisamment robuste pour être utilisé dans les fours, les micro-ondes et les réfrigérateurs, ce qui en fait un choix polyvalent et durable pour la cuisson. Double Poignée Pratique – Les poignées latérales avec motif rayé assurent une prise ferme pendant le transport et facilitent le retrait du plat de cuisson du four. Son beau design vous permet de transporter le plat à gratin du four à la table. Cuisson Uniforme et Revêtement Antiadhésif - la surface lisse empêche les taches de rester ou d'adhérer facilement, ce qui rend le nettoyage très facile et la cuisson uniforme. Vous pouvez utiliser ce plat à gratin pour cuisiner tout ce que vous aimez. Le Cadeau Idéal - Que vous recherchiez un cadeau de mariage sophistiqué, un cadeau de bon goût pour Noël, le Nouvel An ou une pendaison de crémaillère, ou encore un plaisir pour les vacances, notre plat à gratin est un choix merveilleux qui ravira tous les gourmets et les amateurs de cuisine.49,49 €
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LYHLYA Lot de 12 assiettes de présentation dorées de 33 cm, motif récif rond, en plastique, pour assiettes plates, décoration de mariage, décoration de table (irrégulière)Design élégant : lot de 12 assiettes rondes avec un motif de récif texturé sophistiqué en finition dorée, mesurant 30,5 à 33 cm de diamètre pour compléter n'importe quelle table Protection de table polyvalente : les bords décoratifs irréguliers offrent une base élégante pour les saladiers, les bols à soupe et les assiettes tout en empêchant les déversements et en protégeant les nappes des taches Construction en plastique durable : fabriqué à partir de plastique de haute qualité avec une belle finition dorée qui combine attrait décoratif et fonctionnalité pratique pour un usage quotidien et des occasions spéciales Parfait pour les événements spéciaux : design audacieux et sophistiqué, idéal pour les mariages, les dîners de vacances, les anniversaires, les fêtes d'anniversaire, les hôtels et autres réunions formelles nécessitant une présentation élégante de table Entretien facile : lavage à la main sous l'eau chaude courante et séchage avec un chiffon pour un nettoyage rapide ; design réutilisable offrant une valeur durable mais ne convient pas pour une utilisation au micro-ondes ou au lave-vaisselle41,81 € -
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 €
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Lot de 12 cuillères à dessert en acier inoxydable 15 x 3,2 cm🍴 Lot de 12 cuillères, matériau en acier inoxydable de haute qualité avec effet miroir. 🍴 Format de 13,5 cm x 3 cm, idéal pour les gâteaux ou les desserts. 🍴 Va au lave-vaisselle, vous pouvez donc le nettoyer plus facilement 🍴 Construction durable, résistant à la corrosion et à la rouille. 🍴 Design minimaliste et élégant qui se combine facilement avec les autres couverts14,99 € -
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