La rédaction s’est penchée cette semaine sur une tendance qui enflamme les réseaux sociaux : le tiramisu Tagada meringué. Ce dessert détourne le classique italien en y injectant la nostalgie sucrée des bonbons fraise. Un mariage audacieux entre gourmandise enfantine et raffinement pâtissier, qui mérite qu’on s’y attarde avec sérieux et méthode.
35 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu Tagada meringué est un dessert très énergétique et gourmand, caractérisé par une teneur extrêmement élevée en sucres et en graisses saturées.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon grâce au mascarpone, aux œufs et aux biscuits, avec environ 6 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste faible et acceptable pour un dessert, à environ 0.1 g pour 100 g.
Ce dessert doit être consommé occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres simples et en graisses saturées. À réserver pour les occasions spéciales ou en petites portions.
Par 100 g de recette
346 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 39.1 g —
Lip. 18 g
Par portion (4 parts)
1220 kcal
Prot. 21.1 g —
Gluc. 137.9 g —
Lip. 63.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 346 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18 g |
| dont acides gras saturés | 10.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.1 g |
| dont sucres | 29.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème mascarpone
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange blanchi (qui devient pâle et mousseux). Incorporer le mascarpone petit à petit, sans grumeaux.
2. Monter les blancs en neige
Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment une neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation précédente avec une spatule, en mouvements circulaires pour ne pas casser l’air emprisonné.
3. Faire fondre les bonbons Tagada
Placer les bonbons Tagada dans une casserole avec un peu d’eau et laisser fondre à feu doux jusqu’à obtenir un sirop épais et rosé. Laisser tiédir avant utilisation.
4. Tremper les biscuits
Mélanger le sirop de grenadine avec le sirop de Tagada tiédi. Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans ce mélange, sans les laisser s’imbiber complètement pour éviter qu’ils ne se détrempent.
5. Monter le tiramisu
Disposer une couche de biscuits imbibés au fond du plat, puis recouvrir d’une couche de crème mascarpone. Répéter l’opération pour former deux à trois couches selon la hauteur du plat.
6. Préparer la meringue
Battre les blancs d’œufs restants avec le sucre glace et une pointe de colorant rose jusqu’à obtenir une meringue (mélange de blancs d’œufs et de sucre fouettés jusqu’à devenir ferme et brillant) ferme et brillante.
7. Pocher la meringue
Verser la meringue dans une poche à douille et former de jolis pics sur le dessus du tiramisu. Passer légèrement le chalumeau pour caraméliser la surface et obtenir un effet doré appétissant.
8. Réfrigérer avant service
Placer le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins trois heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se lient parfaitement et que la texture se raffermisse.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, réservez quelques bonbons Tagada entiers non fondus pour la décoration finale : ils apportent du croquant et rappellent immédiatement l’inspiration du dessert. Évitez de trop imbiber les biscuits, la texture doit rester ferme sous la crème.
Accord boisson
Un thé glacé à la fraise ou une limonade artisanale rosée accompagneront parfaitement ce dessert, en prolongeant la note fruitée et acidulée sans alourdir le palais après cette touche sucrée.
L’info en plus
Le tiramisu Tagada meringué est né de la créativité des pâtissiers amateurs sur les réseaux sociaux, qui ont voulu revisiter le tiramisu traditionnel italien avec une touche pop et régressive. Cette version détourne les codes classiques du dessert transalpin pour séduire une génération biberonnée aux bonbons acidulés.
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