Les scones aux fraises, ces petits pains briochés d’origine britannique, s’invitent aujourd’hui dans votre cuisine pour un moment de douceur inoubliable. Moelleux à cœur, légèrement croustillants en surface, ils font l’unanimité au petit-déjeuner comme au goûter. Ce classique de l’afternoon tea mérite qu’on s’y attarde avec soin, car la réussite tient à quelques gestes précis que nous allons vous révéler pas à pas. Suivez le guide, et vous obtiendrez des scones dignes des meilleures tables anglaises.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces scones aux fraises sont un dessert énergétique et riche en graisses, caractérisé par une teneur très élevée en sucres, typique des pâtisseries sucrées britanniques.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à environ 4, 8 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 69 g pour 100 g, due essentiellement à la levure chimique utilisée comme agent levant.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
331 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 50.7 g —
Lip. 12.1 g
Par portion (4 parts)
652 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 99.9 g —
Lip. 23.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 331 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.7 g |
| dont sucres | 21 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte sèche
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en petits dés. Du bout des doigts, sablez la pâte sabler : frotter le beurre et la farine entre les paumes pour obtenir une texture qui ressemble à du sable fin jusqu’à obtenir une consistance granuleuse et homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, c’est le secret d’un scone moelleux !
2. Incorporation des liquides
Creusez un puits puits : un creux fait au centre de la farine, comme un petit volcan au centre de votre mélange sablé. Versez-y le lait entier, la crème fraîche épaisse et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement avec une fourchette ou une spatule, sans trop insister. La pâte doit être légèrement collante et un peu rugueuse — c’est tout à fait normal et même souhaitable !
3. Façonnage des scones
Farinez légèrement votre plan de travail. Déposez la pâte et aplatissez-la doucement au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2,5 centimètres. Découpez des cercles à l’aide de votre emporte-pièce rond. Appuyez franchement et ne tournez pas l’emporte-pièce, sinon vos scones ne monteront pas bien à la cuisson. Rassemblez les chutes, aplatissez à nouveau et découpez jusqu’à épuisement de la pâte.
4. Dorure et cuisson
Préchauffez votre four à 220 °C (chaleur tournante). Déposez les scones sur votre plaque de cuisson légèrement farinée ou recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez badigeonnez : appliquer délicatement un liquide en couche fine à l’aide d’un pinceau le dessus de chaque scone avec un peu de lait. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Sortez-les et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille.
5. Garniture à la confiture
Une fois les scones tièdes, coupez-les délicatement en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau à pain. Garnissez généreusement chaque moitié de confiture de fraises. Pour une touche encore plus gourmande et authentique, ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse sur la confiture — c’est ainsi qu’on les déguste en Angleterre !
Mon astuce de chef
Le secret d’un scone parfaitement moelleux, c’est de ne jamais trop travailler la pâte. Plus vous la pétrissez, plus le gluten gluten : la protéine présente dans la farine qui donne de l’élasticité à la pâte se développe et plus vos scones seront durs. Travaillez vite, avec des mains froides, et arrêtez-vous dès que la pâte est homogène. Un autre truc de chef : placez vos scones crus au réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu’ils gardent une belle forme bien ronde à la sortie du four.
Une boisson pour accompagner vos scones
Le choix naturel et indétrônable reste le thé Earl Grey servi chaud avec un nuage de lait, dans la plus pure tradition britannique. Pour les enfants ou ceux qui préfèrent sans théine, un lait chaud légèrement vanillé ou une infusion de fruits rouges feront merveille avec la douceur fruitée de la confiture de fraises.
L’info en plus
Les scones sont nés en Écosse au début du XVIe siècle. Leur nom viendrait du gaélique écossais sgonn, qui désignait une grosse miette ou un bloc compact. Ils sont devenus un symbole de l’afternoon tea anglais au XIXe siècle, popularisés par la reine Victoria qui en raffolait. Aujourd’hui, ils se déclinent en version sucrée ou salée et font le tour du monde, de l’Australie au Canada, en passant par la France où ils séduisent de plus en plus d’amateurs de pâtisserie maison.
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Comment présenter vos scones aux fraises ?
Servez vos scones dans un panier de table en osier tapissé d’un linge en coton blanc pour une présentation champêtre et chaleureuse. Disposez la confiture de fraises dans une coupelle à confiture en porcelaine et la crème fraîche dans un petit ramequin individuel. Utilisez des assiettes à dessert en porcelaine blanche ou à motifs floraux pour respecter l’esprit british. Un couteau à beurre individuel complète élégamment chaque couvert. Servez avec des serviettes en tissu pour une table soignée et accueillante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Série Ramekin Dish, 12pcs Bols à Sauce en Porcelaine, 170ml Bols à Tapas et Sauces, Coupelle à Trempette Sauce Pour Tapas, Trempette, Sushi, Confiture, 10 x 10 x 3.7cm, blancMoule à Pâtisserie Polyvalent : ces petits bols sont parfaits pour cuire et servir des sauces, des sauces, des collations, des pâtisseries aux œufs, des gâteaux au beurre, de la crème glacée, des desserts, des noix et des soupes. Ils sont parfaits pour un service personnalisé et le contrôle des portions. Facile et Lisse à Nettoyer: Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ils ne sont pas faciles à casser, et la surface lisse facilite le nettoyage. Les bords légèrement arrondis s'intègrent harmonieusement dans le design de votre cuisine et lui donnent une touche unique. Passe au Four, au Micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur. La porcelaine émaillée est élégante, respectueuse de l'environnement et polyvalente par rapport au plastique. Vous n'avez pas à vous soucier que des toxines nocives pénètrent dans vos aliments. Empilable et Design Elégant: La fonction empilable et sans inclinaison permet une utilisation efficace de l'espace de l'armoire et facilite le rangement sûr. Le design unique impressionnera vos invités lors du dîner. Choix de Cadeau Idéal et Chaleureux : la forme lisse et tendance des bols blancs et leur toucher soyeux les rendent extrêmement attrayants et faciles à combiner avec d'autres pièces de vaisselle. En outre, ils sont le cadeau idéal pour les mariages, les fêtes, les anniversaires ou les vacances.27,29 €25,93 €-5% -
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H&H Lot de 6 Assiettes Dessert Catherine 19 cm – Porcelaine Blanche Décor Bleu Floral Style Anglais, Petites Assiettes, Compatible Lave-vaisselle et Micro-ondesDÉCOR FLORAL ÉLÉGANT STYLE ANGLAIS: Motifs floraux bleus délicats sur fond blanc pour une table raffinée et intemporelle FORMAT IDÉAL 19 CM: Parfait pour desserts, fruits, petits-déjeuners ou goûters avec une présentation soignée PORCELAINE DE QUALITÉ: Résistante et durable, conçue pour un usage quotidien sans perdre son élégance PRATIQUE AU QUOTIDIEN: Compatible lave-vaisselle et micro-ondes pour un maximum de confort d’utilisation PRATIQUE AU QUOTIDIEN: Compatible lave-vaisselle et micro-ondes pour un maximum de confort d’utilisation14,28 € -
MamboCat Marie Lot de 6 assiettes à gâteau et petit-déjeuner en porcelaine décor prairie florale pour 6 personnesMamboCat Lot de 6 assiettes à gâteau Marie - Petites assiettes rondes avec décor printanier - Idéales pour le quotidien, les occasions spéciales ou les jours fériés comme Pâques Le service est fabriqué en porcelaine robuste et durable et convient pour jusqu'à 6 personnes. Ainsi, la vaisselle vous apporte toujours du plaisir lors du service Servez du pain et des petits pains le matin, de la salade ou du dessert à midi ainsi que des gâteaux, des tartes ou des biscuits l'après-midi Décor : blanc | Haut : avec prairie fleurie colorée | émaillé brillant des deux côtés Dimensions : Ø 20,3 cm, miroir Ø 12,5 cm, fond Ø 13,2 cm, hauteur 2,1 cm, 350 g | Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes37,99 €
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Highkit Ramequin Creme Brulee Lot de 6, 200 ml Moules à Soufflé en Porcelaine, Ramequins Individuels pour Pudding, Crème Glacée, Sauce, Ramequin Dessert pour Four et Micro-ondes,9×5.3cm, Bleu1.Taille idéale pour portions individuelles et desserts: Lot de 6 ramequins d'un diamètre de 9 cm, d'une hauteur de 5 cm et d'une contenance de 150 ml (200 ml max.). Idéal pour réaliser des soufflés, crèmes brûlées, puddings, muffins, glaces, mousses au chocolat et bien plus encore. Leur design élégant permet aussi de les utiliser avec raffinement comme coupelles pour dips, sauces, amuse-bouches, soupes ou accompagnements lors de vos réceptions. 2. Céramique haute qualité, résistante à la chaleur: Fabriqués en argile céramique de qualité supérieure et recouverts d’un émail sûr et sans danger, ces ramequins crème brûlée passent au four, au micro-ondes, au réfrigérateur et même à l’air fryer (friteuse à air chaud, plage de température de 0 °C à +200 °C). Idéals pour partager des après-midis pâtisserie en toute convivialité. Attention : pour éviter les fissures, ne pas exposer les ramequins à une flamme directe et éviter les variations brutales de température (par exemple, ne pas les passer directement du réfrigérateur dans un four très chaud). 3. Dessous de plat en silicone pour votre plan de travail : Les dessous de plat en silicone résistant à la chaleur inclus sont fabriqués en silicone de qualité alimentaire. Ils protègent efficacement vos surfaces en bois ou en quartz des marques de chaleur et des rayures lorsque vous posez les ramequins encore brûlants directement sur le plan de travail à la sortie du four. Ne pas mettre les dessous de plat en silicone au four. 4. Nettoyage facile avec la brosse à vaisselle en silicone incluse : La surface émaillée lisse empêche les aliments de coller et permet un nettoyage rapide. Afin de préserver l’émail des rayures, nous joignons une brosse à vaisselle souple en silicone – une alternative bien plus douce que les éponges métalliques abrasives. Ainsi, vos moules à soufflé conservent plus longtemps leur éclat impeccable. 5. Emballage sécurisé, le cadeau idéal: Ce lot de 6 petits ramequins four est livré dans un coffret cadeau robuste et joliment conçu. À l’intérieur, chaque ramequin est entièrement enveloppé dans une mousse EPE recyclable absorbant les chocs. Cela garantit une protection maximale durant le transport et vous assure une réception en parfait état. 6. Design empilable et gain de place : Ces ramequins individuels sont dotés de flancs élégamment cannelés, offrant non seulement un bel aspect visuel mais aussi une prise en main sûre et stable. Ils s’empilent parfaitement de manière compacte – idéal pour les petites cuisines où l’espace de rangement est limité.22,99 €
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