Les scones aux fraises, ces petits pains briochés d’origine britannique, s’invitent aujourd’hui dans votre cuisine pour un moment de douceur inoubliable. Moelleux à cœur, légèrement croustillants en surface, ils font l’unanimité au petit-déjeuner comme au goûter. Ce classique de l’afternoon tea mérite qu’on s’y attarde avec soin, car la réussite tient à quelques gestes précis que nous allons vous révéler pas à pas. Suivez le guide, et vous obtiendrez des scones dignes des meilleures tables anglaises.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces scones aux fraises sont un dessert énergétique et riche en graisses, caractérisé par une teneur très élevée en sucres, typique des pâtisseries sucrées britanniques.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à environ 4, 8 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 69 g pour 100 g, due essentiellement à la levure chimique utilisée comme agent levant.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
331 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 50.7 g —
Lip. 12.1 g
Par portion (4 parts)
652 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 99.9 g —
Lip. 23.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 331 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.7 g |
| dont sucres | 21 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte sèche
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en petits dés. Du bout des doigts, sablez la pâte sabler : frotter le beurre et la farine entre les paumes pour obtenir une texture qui ressemble à du sable fin jusqu’à obtenir une consistance granuleuse et homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, c’est le secret d’un scone moelleux !
2. Incorporation des liquides
Creusez un puits puits : un creux fait au centre de la farine, comme un petit volcan au centre de votre mélange sablé. Versez-y le lait entier, la crème fraîche épaisse et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement avec une fourchette ou une spatule, sans trop insister. La pâte doit être légèrement collante et un peu rugueuse — c’est tout à fait normal et même souhaitable !
3. Façonnage des scones
Farinez légèrement votre plan de travail. Déposez la pâte et aplatissez-la doucement au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2,5 centimètres. Découpez des cercles à l’aide de votre emporte-pièce rond. Appuyez franchement et ne tournez pas l’emporte-pièce, sinon vos scones ne monteront pas bien à la cuisson. Rassemblez les chutes, aplatissez à nouveau et découpez jusqu’à épuisement de la pâte.
4. Dorure et cuisson
Préchauffez votre four à 220 °C (chaleur tournante). Déposez les scones sur votre plaque de cuisson légèrement farinée ou recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez badigeonnez : appliquer délicatement un liquide en couche fine à l’aide d’un pinceau le dessus de chaque scone avec un peu de lait. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Sortez-les et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille.
5. Garniture à la confiture
Une fois les scones tièdes, coupez-les délicatement en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau à pain. Garnissez généreusement chaque moitié de confiture de fraises. Pour une touche encore plus gourmande et authentique, ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse sur la confiture — c’est ainsi qu’on les déguste en Angleterre !
Mon astuce de chef
Le secret d’un scone parfaitement moelleux, c’est de ne jamais trop travailler la pâte. Plus vous la pétrissez, plus le gluten gluten : la protéine présente dans la farine qui donne de l’élasticité à la pâte se développe et plus vos scones seront durs. Travaillez vite, avec des mains froides, et arrêtez-vous dès que la pâte est homogène. Un autre truc de chef : placez vos scones crus au réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu’ils gardent une belle forme bien ronde à la sortie du four.
Une boisson pour accompagner vos scones
Le choix naturel et indétrônable reste le thé Earl Grey servi chaud avec un nuage de lait, dans la plus pure tradition britannique. Pour les enfants ou ceux qui préfèrent sans théine, un lait chaud légèrement vanillé ou une infusion de fruits rouges feront merveille avec la douceur fruitée de la confiture de fraises.
L’info en plus
Les scones sont nés en Écosse au début du XVIe siècle. Leur nom viendrait du gaélique écossais sgonn, qui désignait une grosse miette ou un bloc compact. Ils sont devenus un symbole de l’afternoon tea anglais au XIXe siècle, popularisés par la reine Victoria qui en raffolait. Aujourd’hui, ils se déclinent en version sucrée ou salée et font le tour du monde, de l’Australie au Canada, en passant par la France où ils séduisent de plus en plus d’amateurs de pâtisserie maison.
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Comment présenter vos scones aux fraises ?
Servez vos scones dans un panier de table en osier tapissé d’un linge en coton blanc pour une présentation champêtre et chaleureuse. Disposez la confiture de fraises dans une coupelle à confiture en porcelaine et la crème fraîche dans un petit ramequin individuel. Utilisez des assiettes à dessert en porcelaine blanche ou à motifs floraux pour respecter l’esprit british. Un couteau à beurre individuel complète élégamment chaque couvert. Servez avec des serviettes en tissu pour une table soignée et accueillante.
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VEWEET Service de table en porcelaine avec motif floral rose, 12 pièces comprenant assiettes, assiettes à dessert et bols à céréales, série AnnieService de table pour 4 personnes : service de vaisselle en porcelaine de 12 pièces pour 4, comprend 4 de chaque : assiettes plates de 24,9 cm, assiettes à dessert de 19,1 cm et bol à céréales de 590 ml Excellente qualité et sain : les ensembles de vaisselle sont fabriqués en porcelaine de qualité et sans plomb, fabriqués à la main en utilisant des compétences en poterie transmises de génération en génération Utilisation et entretien : nos assiettes et bols passent au lave-vaisselle, au four, au micro-ondes et au congélateur. La cuisine deviendra plus simple et remplie de plaisir Ensemble de vaisselle peu encombrant : ensemble d'assiettes rondes et de bols élégants et empilables. Fusion d'élégance et de fonctionnalité. Solution de rangement compacte pour un look organisé et sophistiqué Design original VEWEET : ensembles d'assiettes et de bols en céramique blanche avec un style naturel classique qui ne se démodera jamais. Convient pour toutes les occasions Cadeau parfait : vaisselle VEWEET symbole d'élégance. Design polyvalent et captivant, idéal pour un usage personnel ou comme cadeau attentionné. Parfait pour la décoration de la maison, une pendaison de crémaillère, un mariage, un anniversaire et une rassemblement Remarque : les produits en céramique sont finis à la main, et de petits défauts tels que la différence de couleur et les taches noires sont inévitables. Ce sont des phénomènes de processus normaux et n'affectent pas l'utilisation et la beauté des produits68,14 €64,73 €-5%
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Highkit Ramequin Creme Brulee Lot de 6, 200 ml Moules à Soufflé en Porcelaine, Ramequins Individuels pour Pudding, Crème Glacée, Sauce, Ramequin Dessert pour Four et Micro-ondes,9×5.3cm, BlancLot de 6 Pièces : Ces Ramequins Crème Brûlée polyvalents ont un diamètre de 9cm et une hauteur de 5cm. La capacité optimale du moule à soufflé est de 150ml et la capacité maximale est de 200ml. Ces 6 ramequins sont le choix idéal pour les quiches, la crème brûlée, les puddings, les gâteaux, les glaces, les muffins, etc. Ces ramequins et moules à soufflés en céramique peuvent également être utilisés comme Ramequins à Sauce pour les sauces, les collations, les soupes ou les garnitures. Dessous de Verre en Silicone pour Protection : Les 6 dessous de verre en silicone inclus peuvent empêcher les rayures causées par le frottement entre le fond des ramequins en céramique et le plan de travail, avec une fonction antidérapante et une isolation thermique. Ils sont faits à 100% silicone de qualité alimentaire et ne peuvent pas être mis au four. Le dessous de verre en silicone de couleur assortie peut également rendre le dessert plus délicat et plus appétissant. Matériau Céramique Sûr et de Haute Qualité : La Coupelle à Dessert pour Four est recouverte de kaolin de haute qualité et d'une glaçure non toxique et sans plomb, et peut supporter une plage de température sûre de 30℉ à 392℉ (0℃-200℃). Le ramequin en céramique peut être utilisé dans les fours, les micro-ondes, les friteuses à air, les armoires de désinfection, les réfrigérateurs, etc. Remarque: Veuillez ne pas le chauffer et refroidir brusquement, sinon il risque de se briser. Design Empilable : Les parois des Ramequins Dish sont cannelées, ce qui est à la fois délicat et facile à manipuler. Les cannelures sur le dessus de l'intérieur rendent ces moules à crème brûlée plus faciles à empiler et plus stables, ce qui permet d'économiser de l'espace de stockage. Brosse en Silicone pour Nettoyage Facile : En raison du revêtement lisse de la surface du ramequin crème brûlée, il n'est pas recommandé d'utiliser des outils métalliques tranchants pour le nettoyer, car cela pourrait provoquer des rayures sur la surface du revêtement et en altérer l'aspect. La brosse de nettoyage en silicone facilite non seulement le nettoyage du moule, mais protège également le revêtement de glaçage et prolonge sa durée de service. Emballage Anti-Chute : Cet ensemble de 6 ramequins individuels est emballé dans un nouveau matériau sans pollution, la mousse EPE, qui présente de bonnes performances anti-chocs, pouvant être recyclé et ne polluant pas l'environnement. Il maximise la protection du produit lorsqu'il vous parvient en parfait état. Parfait comme cadeau.21,99 €18,69 €-15% -
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