Le sandwich au beurre de cressonnette, c’est l’une de ces petites merveilles de la cuisine française que l’on redécouvre avec bonheur. Frais, herbacé et légèrement poivré, le cresson apporte à ce classique revisité une personnalité affirmée qui mérite toute l’attention des amateurs de bonne cuisine. Une recette simple, rapide, et terriblement efficace pour un déjeuner sur le pouce ou un pique-nique réussi.
15 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce sandwich au beurre de cressonnette est un plat très énergétique et riche en matières grasses, dominé par l'apport calorique du beurre composé.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement du pain de mie complet avec environ 6 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est notable avec 0, 97 g pour 100 g, principalement due au beurre et à l'assaisonnement ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa densité calorique élevée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 380 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25 g |
| dont acides gras saturés | 14.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.97 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre de cressonnette
Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de commencer, il doit être bien mou, c’est ce qu’on appelle le beurre pommade : beurre ramolli à température ambiante jusqu’à obtenir une texture lisse et souple, comme une pommade. Dans un bol, déposez le beurre pommade, ajoutez le cresson séché en poudre, l’ail en poudre, la fleur de sel, le poivre noir moulu et le jus de citron. Mélangez énergiquement à la spatule en silicone jusqu’à obtenir une préparation bien homogène et de couleur légèrement verte. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût. Bravo, votre beurre de cressonnette est prêt !
2. Monter les sandwichs
Disposez les huit tranches de pain de mie sur votre plan de travail. À l’aide d’une spatule en silicone, étalez généreusement le beurre de cressonnette sur chaque tranche. N’ayez pas peur d’en mettre une belle couche, c’est toute la générosité de cette recette ! Assemblez ensuite les tranches deux par deux pour former quatre sandwichs. Appuyez légèrement avec la paume de la main pour bien faire adhérer les deux faces. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les sandwichs en deux en diagonale à l’aide d’un couteau à pain pour une présentation plus élégante.
3. Conserver et servir
Si vous ne dégustez pas les sandwichs immédiatement, enveloppez-les dans du film alimentaire ou placez-les dans une boîte hermétique. Ils se conservent très bien au réfrigérateur pendant 24 heures. Pensez à les sortir quelques minutes avant de les déguster pour que le beurre retrouve toute sa souplesse et libère ses arômes. Régalez-vous !
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût herbacé de votre beurre de cressonnette, vous pouvez ajouter une petite pincée de piment d’Espelette en poudre. Cela apporte une légère chaleur très agréable qui réveille l’ensemble des saveurs. Autre conseil de chef : préparez votre beurre de cressonnette la veille et laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur enroulé dans du film alimentaire en forme de boudin. Les arômes auront ainsi le temps de bien se développer et le résultat n’en sera que meilleur.
Un thé vert glacé pour accompagner vos sandwichs
La fraîcheur légèrement amère du thé vert glacé s’accorde à merveille avec les notes poivrées et herbacées du beurre de cressonnette. Pour une occasion plus festive, un verre de vin blanc sec comme un muscadet ou un sancerre saura également sublimer ces saveurs végétales avec beaucoup d’élégance.
L’info en plus
Le cresson est l’une des plantes les plus anciennes consommées par l’être humain. Originaire d’Asie Mineure, il est cultivé en France depuis le XIXe siècle, notamment dans les cressonnières de la région de Méréville, en Essonne, qui est d’ailleurs surnommée la capitale française du cresson. Riche en vitamines C et K, en fer et en antioxydants, le cresson est un véritable concentré de bienfaits nutritionnels. Son goût poivré et légèrement piquant en fait un ingrédient de choix pour relever des préparations simples comme ce beurre composé.
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Comment présenter vos sandwichs au beurre de cressonnette ?
Présentez vos sandwichs coupés en triangles sur une planche à découper en bois ou sur un plateau de présentation de table en ardoise pour un effet bistrot très chic. Vous pouvez les piquer avec de petits cure-dents colorés pour les maintenir et faciliter la prise en main. Pour un pique-nique, emballez-les individuellement dans du papier kraft alimentaire et nouez-les avec de la ficelle de cuisine. C’est simple, beau et très gourmand.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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