Le pain perdu, on le connaît surtout dans sa version sucrée, nappé de confiture ou saupoudré de sucre glace. Mais aujourd’hui, on lui offre une seconde vie bien plus surprenante : une version salée, généreuse et parfumée à la tomate. Un plat simple, économique, et pourtant diablement savoureux, qui transforme des tranches de pain rassis en une entrée ou un plat du soir qui fait l’unanimité. La cuisine du quotidien mérite ce genre de petite révolution.
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce pain perdu salé à la tomate est un plat énergétique et riche en graisses, avec un bon apport protéique grâce aux œufs et au fromage.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant (7 g pour 100 g), principalement fourni par les œufs et le parmesan, ce qui en fait un plat nourrissant.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 87 g pour 100 g, provenant du pain, du fromage et des assaisonnements, ce qui reste acceptable pour un plat principal.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.2 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce tomate
Versez les tomates pelées en conserve dans une casserole à feu moyen. Écrasez-les grossièrement à la fourchette — on appelle ça « concasser » : couper ou écraser grossièrement un aliment pour en libérer les sucs. Ajoutez l’origan, le basilic, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Réservez au chaud.
2. Préparer l’appareil à tremper
Dans un grand bol, cassez les 4 œufs et ajoutez le lait. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène — on appelle ce mélange un « appareil » : c’est simplement une préparation liquide dans laquelle on va tremper les aliments avant cuisson. Ajoutez une pincée de sel, de poivre et de piment d’Espelette. Mélangez à nouveau.
3. Tremper le pain
Plongez chaque tranche de pain rassis dans l’appareil œuf-lait pendant 30 secondes de chaque côté. Le pain doit bien s’imprégner sans se désintégrer. N’ayez pas peur : un pain bien rassis tient parfaitement à la cuisson, c’est même pour ça qu’on l’utilise !
4. Cuire le pain perdu
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les tranches de pain imbibées et faites-les dorer 3 minutes de chaque côté — on cherche une belle « coloration » : une croûte dorée et légèrement croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur. Procédez en plusieurs fois si votre poêle est trop petite.
5. Ajouter le parmesan et finaliser
Dès que les tranches sont bien dorées, parsemez-les de parmesan râpé directement dans la poêle. Couvrez quelques secondes avec un couvercle pour que le fromage fonde légèrement. C’est prêt ! Servez immédiatement avec la sauce tomate chaude versée par-dessus ou en accompagnement.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus savoureux, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate dans votre sauce : cela intensifie la couleur et le goût sans allonger le temps de cuisson. Vous pouvez aussi frotter légèrement les tranches de pain avec une gousse d’ail avant de les tremper dans l’appareil pour un parfum supplémentaire très agréable.
Accord mets et vins
Ce pain perdu salé à la tomate s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les notes fruitées complètent la douceur acidulée de la tomate. Pour une version sans alcool, un jus de tomate légèrement épicé servi bien frais est une option surprenante et cohérente avec les saveurs du plat.
L’info en plus
Le pain perdu salé est une tradition bien ancrée dans la cuisine méditerranéenne et provençale, où l’on a toujours eu l’habitude de ne rien gaspiller. À l’origine, cette technique permettait de redonner vie au pain dur de plusieurs jours. En Italie, on retrouve une version proche appelée « pane frattau » en Sardaigne, où le pain est imbibé de bouillon et garni de sauce tomate et d’œuf poché. Une belle preuve que les recettes anti-gaspi traversent les frontières et les siècles.
Comment présenter le pain perdu salé à la tomate ?
Servez les tranches de pain perdu bien chaudes sur de grandes assiettes plates à bords légèrement creusés pour retenir la sauce tomate. Nappez généreusement de sauce, ajoutez quelques feuilles de basilic séché ou frais pour la couleur, et terminez par un filet d’huile d’olive. Pour un repas convivial, vous pouvez aussi disposer les tranches sur un plat de présentation en céramique posé au centre de la table, façon plat à partager. Une râpe à fromage posée à table permettra à chacun d’ajouter du parmesan à volonté.
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