La confiture de cresson de Méreville — car c’est bien de ce légume aquatique emblématique du village d’Île-de-France dont il s’agit — n’est pas une recette que l’on croise tous les jours dans les livres de cuisine. Et pourtant, elle mérite amplement sa place sur les tables gourmandes. Audacieuse, parfumée, légèrement poivrée, cette confiture marie la verdeur du cresson de Méreville à la chaleur enveloppante du poivre long et à la douceur florale de la vanille. Un mariage surprenant, presque journalistique dans sa façon de raconter un terroir. Alors, en avant pour cette aventure sucrée-épicée !
20 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des confitures maison, avec un profil nutritionnel dominé par les glucides simples.
Protéines : L'apport protéique est très faible, inférieur à 1, 3 g pour 100 g, ce qui est normal pour une confiture à base de fruits et sucre.
Sel : La teneur en sel est très modérée, environ 0, 06 g pour 100 g, ce qui rend cette confiture adaptée à tous les régimes.
À consommer avec modération en raison de sa très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la cuisson et l'évaporation d'eau.
Par 100 g de recette
172 kcal
Prot. 1.3 g —
Gluc. 44 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
317 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 81.3 g —
Lip. 0.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44 g |
| dont sucres | 40.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Lavez soigneusement le cresson de Méreville sous l’eau froide et retirez les tiges les plus épaisses. Gardez uniquement les feuilles et les petites tiges tendres. Concassez concasser : écraser grossièrement sans réduire en poudre fine les baies de poivre long à l’aide d’un mortier et pilon ou d’un moulin. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’aide d’un couteau. Ces petites graines noires sont un trésor de parfum !
2. Blanchir le cresson
Plongez les feuilles de cresson dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes, puis transférez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée. Cette opération s’appelle blanchir : technique qui consiste à plonger un aliment dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour fixer sa couleur et attendrir sa texture. Égouttez bien, puis mixez le cresson blanchi pour obtenir une purée lisse et homogène.
3. Préparer la base de confiture
Dans votre bassine à confiture, versez la purée de cresson, le sucre cristallisé, le jus de citron, les graines et la gousse de vanille, ainsi que le poivre long concassé. Mélangez bien l’ensemble. Laissez macérer : laisser reposer des aliments dans un liquide ou avec du sucre pour qu’ils s’imprègnent des arômes pendant 10 minutes à température ambiante. Vous verrez le sucre commencer à se dissoudre — c’est parfait !
4. Cuire la confiture
Portez la préparation à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Ajoutez la pectine de fruits et mélangez vigoureusement. Maintenez une ébullition franche : cuisson à gros bouillons constants pendant 20 à 25 minutes. Utilisez votre thermomètre de cuisson : la confiture est prête lorsqu’elle atteint 105 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, déposez une goutte sur une assiette froide — elle doit se figer rapidement. Retirez la gousse de vanille.
5. Mettre en pot
Retirez la bassine du feu. Écumez écumer : retirer la mousse qui se forme à la surface de la confiture pendant la cuisson la surface à l’aide de votre écumoire. Remplissez les bocaux en verre préalablement stérilisés à l’aide de l’entonnoir à confiture. Fermez hermétiquement les couvercles, puis retournez les bocaux tête en bas pendant 10 minutes. Cette technique crée un vide d’air naturel qui assure une meilleure conservation. Retournez-les ensuite et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour une confiture encore plus parfumée, faites infuser le poivre long concassé et la gousse de vanille dans le jus de citron chaud pendant 15 minutes avant de démarrer la cuisson. Vous obtiendrez des arômes plus profonds et mieux intégrés dans la confiture finale. Pensez également à stériliser vos bocaux en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 10 minutes — c’est un geste simple qui peut doubler la durée de conservation de votre confiture !
Une boisson pour accompagner cette confiture
Cette confiture originale se déguste idéalement sur une tranche de pain toasté, accompagnée d’un thé blanc aux notes florales ou d’une infusion de fleurs de camomille. La douceur de ces boissons met en valeur le piquant discret du poivre long et la rondeur de la vanille sans les écraser. Pour une dégustation plus festive, un verre de champagne brut ou de crémant d’Alsace fera une alliance surprenante et très élégante avec cette confiture au caractère affirmé.
L’info en plus
Le cresson de Méreville est une plante aquatique cultivée depuis des siècles dans le village de Méreville, en Essonne, en Île-de-France. Ce terroir unique, avec ses eaux de source calcaires et fraîches, produit un cresson d’une qualité reconnue, au goût légèrement poivré et iodé. Longtemps considéré comme un simple légume de santé — riche en fer, en vitamines C et K — le cresson commence aujourd’hui à séduire les chefs et les amateurs de cuisine créative. L’utiliser en confiture, c’est lui offrir une seconde vie, sucrée et épicée, qui surprend et enchante à chaque dégustation.
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Baumalu, Entonnoir Inox pour Confiture, Acier Inoxydable, Gris, Dimensions 14 x 165 x 135 cm, Intérieur Poli, Résistant à la Corrosion, Pratique et Maniable, Idéal pour Remplissage de ContenantsDesign Ergonomique : L'entonnoir est conçu pour offrir une prise en main confortable grâce à sa poignée bien pensée qui facilite le versement des liquides sans éclaboussures ni déversements, rendant l'utilisation agréable et efficace pour tous vos besoins de confiture et de mise en bocaux Polyvalence d'Utilisation : Avec son double embout, cet entonnoir s'adapte à différents types de contenants, qu'ils soient petits ou grands, permettant un remplissage précis et rapide, idéal pour les confitures, les sauces ou même les liquides plus épais, répondant ainsi à toutes vos attentes culinaires Facilité de Nettoyage : L'intérieur poli de l'entonnoir permet un nettoyage aisé après utilisation, évitant l'accumulation de résidus et garantissant une hygiène optimale, ce qui est essentiel pour la préparation de vos aliments, vous permettant de gagner du temps en cuisine Dimensions Pratiques : Avec des dimensions de 16,5 x 15 x 14 cm, cet entonnoir est suffisamment compact pour être rangé facilement tout en offrant une capacité adéquate pour vos préparations, s'intégrant parfaitement dans votre cuisine sans encombrer l'espace de travail Diamètre de Sortie : Le diamètre de sortie de 5 cm est idéal pour un versement contrôlé, permettant de diriger le contenu avec précision dans vos bocaux ou récipients, évitant ainsi les débordements et assurant un remplissage propre et soigné pour toutes vos recettes maison8,79 €
Comment présenter et servir cette confiture ?
Servez cette confiture dans de petits pots en verre avec couvercle doré posés directement sur la table pour un effet champêtre et artisanal très élégant. Sur un plateau de présentation en ardoise ou en bois brut, disposez la confiture accompagnée de tranches de pain de campagne grillé, d’un morceau de fromage de chèvre frais ou d’un brie crémeux — le mariage sucré-salé est absolument remarquable. Utilisez de petites cuillères à confiture en inox ou en nacre pour la touche raffinée. Pour un brunch gourmand, présentez la confiture dans des verrines individuelles avec une quenelle de fromage blanc.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Lot de 4 plateaux en ardoise - 40 x 30 cm - Noir - Plat à sushi avec bord brisé rustique - Assiette à dessert - Plateau décoratif en granitMultifonction comme plateau à fromage – Set à sushi – Assiette à entrée ou à dessert – Les planches en ardoise sont idéales pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner en toute occasion Créatif d'une assiette à dessert ou d'un plateau de décoration grâce à l'étiquetage des supports carrés - Lavable pour la réalisation de votre prochaine idée créative Pour les fêtes et les fêtes – que ce soit un buffet ou un brunch – les assiettes en ardoise conviennent pour les antipasti fromage, saucisses ou salades ainsi que pour les pâtisseries et les petites friandises Antidérapant car quatre petits pieds en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent le glissement et protègent vos surfaces des rayures indésirables Tout en un coup d'œil : dimensions de chaque plaque – Longueur 40 cm – Largeur 30 cm – Hauteur 0,5 cm – Poids 1,7 kg – Couleur : noir – Matériau ardoise de qualité supérieure – Bords naturels37,99 € -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €29,99 €-14%
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Plateau à bougie rectangulaire en bois avec bord haut – 80 x 20 cm – Plateau décoratif XL long naturel – Plateau décoratif pour Noël, l'avent, mariage, cadeauxDimensions : environ 80 cm x 20 cm x 5 cm (longueur x largeur x hauteur) - Matériau : bois - Couleur : naturel Dimensions de la surface intérieure : environ 77,5 cm x 18 cm (longueur x largeur) - Plateau décoratif au style maison de campagne intemporel Avec bord surélevé Structure en bois caractéristique dans un style maison de campagne naturelle Pour décorer des bougies, des plantes ou des arrangements saisonniers Convient également pour servir et présenter des aliments emballés Remarque : produit naturel - Les couleurs et le grain peuvent varier.20,95 € -
Anktily Boîte de rangement en bois brut avec 2 compartiments, boîte de présentation pour chaussettes, sous-vêtements, plateau de présentation en bois pour bijoux, objets de collectionGain de place : la boîte de présentation peut aider efficacement à organiser de petits articles, rendre votre chambre propre et propre. Application : Ces petites boîtes en bois peuvent non seulement être utilisées pour classer les sachets de thé, mais aussi pour ranger des huiles essentielles, des savons faits main, des objets artisanaux, des bijoux, des objets de collection, des pièces de monnaie, de petits objets d'emballage, etc. Facile à utiliser : Le plateau de tri en bois peut facilement être placé sur une coiffeuse, un tiroir, une armoire, un placard et plus encore. Dimensions : 20 x 10,5 x 5 cm. Contenu : Livré avec 1 boîte de rangement en bois.10,99 €8,79 €-20%
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Yishik Lot de 24 bocaux hexagonaux en verre de 85 ml avec couvercles dorés - Petits bocaux de conserve en verre pour miel, épices, fruits secs, aliments pour bébés, bonbons, cadeaux de fête ou loisirsLot de 24 bocaux hexagonaux en verre de 85 ml avec couvercles à vis, parfaits pour les conserves Dimensions des pots à confiture en verre : 7,4 x 5,1 cm (H x diamètre supérieur) ; Couleur : transparent et doré ; capacité : 3 fl.oz. 90 ml. Verre de qualité alimentaire et non toxique. Passe au lave-vaisselle et facile à nettoyer Les couvercles hermétiques à vis assurent une fermeture sécurisée, gardant les aliments frais et délicieux plus longtemps ; Plus de soucis de déversements Idéal pour le stockage de confitures maison, de marmelades, de beurre de cacahuète, de sels de bain, etc22,89 € -
Tebery Lot de 30 mini bocaux hexagonaux en verre de avec couvercles dorés et étiquettes, pots à miel pour épices, cadeaux, cadeaux de fête de mariage, bricolage et plus encore, 45 mlPaquet de 30 mini bocaux en verre hexagonaux avec couvercles dorés, étiquettes GRATUITES incluses pour faciliter le marquage du contenu et la date. Bocaux en verre de 1,5 fl oz (45 ml), chacun pouvant contenir 0,4 à 1 oz en poids selon l'épice ou le miel, 1,75" de large x 2" de haut, (4,5 x 5 cm). Ouverture : 1,25" (3 cm). Cela va tenir environ 7,5 cuillères à café ou 2,5 cuillères à soupe. Bocaux en verre sans plomb avec couvercles doublés de plastisol sans BPA, de qualité alimentaire et lavables au lave-vaisselle. Couvercles avec une doublure en plastisol qui crée un joint très solide avec le dessus du bocal en verre et est sans danger pour les liquides ainsi que les produits alimentaires. Parfait pour les aliments pour bébés, les petits échantillons de confiture ou de gelée, les faveurs de mariage, les épices, le miel, les cosmétiques ou les bougies maison.22,99 €
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Rockreyoa Lot de 10 cuillères en nacre petites - Ensemble de cuillères à caviar - Cuillères en nacre naturelle - Cuillères à œufs blanches à extrémités arrondies - Cuillères à sel - Cuillères mère deDimensions : la cuillère à œufs en nacre mesure environ Longueur environ 7 cm (2,75 pouces), taille appropriée et poids léger pour une prise en main facile, également portable pour le transport et le rangement, ne prend pas trop de place. Qualité : Ces cuillères à œufs fabriquées à la main sont entièrement composées de véritables nacres nacrées de perle. L'éclat incomparable de la perle est dû à sa structure de surface spéciale. Chaque cuillère est vraiment unique. Produit naturel : ces cuillères sont entièrement fabriquées en nacre. De légères variations de forme peuvent survenir en raison de la fabrication artisanale. Cela fait de chaque cuillère à caviar une pièce unique. Fonction : les cuillères en nacre préservent le goût des aliments, idéales pour servir du caviar ou des œufs. Ces cuillères à caviar avec une finition polie artisanale et des détails blancs scintillants peuvent non seulement vous aider à apprécier la saveur originale de ce délicieux mets, mais elles peuvent également ajouter une touche de décoration à votre table. Application : Non seulement limités au caviar, nos cuillères peuvent également être utilisées pour servir des œufs, des desserts, des cosmétiques ou d'autres aliments délicats que vous souhaitez présenter avec style. Elles sont une merveilleuse addition à votre couvert de table et un véritable A17,99 € -
6 Cuillère À Confiture, Cuillères à Long Drink avec Coude, Cuillère à Confiture Suspendue, Cuillère en Acier Inoxydable à Manches Incurvés, Longues Cuillères à Boisson Coudée pour Thé, Gâteau[Cuillères à confiture] Cet ensemble de cuillères est entièrement fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, garantissant ainsi sa durabilité et sa sécurité. Le matériau est à la fois robuste et élégant, idéal pour un usage quotidien comme pour les occasions spéciales. [Cuillère à latte macchiato] Le crochet s'accroche au bord du verre ou du bol, empêchant la cuillère de glisser et permettant ainsi à l'excédent de confiture de s'égoutter. Cette cuillère spéciale permet de déposer la confiture directement sur les toasts, le pain et les petits pains. [Cuillère à miel] La forme incurvée du manche facilite la prise en main, offrant un confort d'utilisation optimal et réduisant la fatigue des mains. Chaque cuillère est fabriquée et polie avec précision, présentant une surface lisse et délicate, résistante aux rayures et aux salissures, pour un nettoyage et un entretien faciles. [Cuillère en acier inoxydable à manche incurvé]fini les recherches fastidieuses au fond du pot de confiture ! Vos conserves restent impeccables, sans miettes ni résidus de beurre. Cette cuillère à miel en acier inoxydable possède une surface lisse, arrondie et polie, agréable au toucher et parfaitement sûre. [Cuillère à long bec coudée] Cette cuillère à café est extrêmement pratique et peut servir à remuer le café, les desserts, le lait, le sucre, la crème et bien plus encore. Elle convient à la maison, au bureau, aux cafés, restaurants, hôtels, etc. Ce set de cuillères à confiture est un cadeau idéal pour vous, votre famille et vos amis. C'est un présent et un souvenir parfaits.8,49 €7,99 €-6%
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TOLASTO Coupes à Dessert en Verre Lot de 6, Verrines en Verre 180 ml avec Pied, Bols à Dessert Vintage Transparent pour Glace, Tiramisu, Mousse, Sundae, Salade de Fruits, Pudding et ApéritifLot de 6 coupes à dessert en verre - Présentez vos douceurs avec délicatesse grâce à ces coupes à dessert transparentes. Leur format 180 ml convient aux portions individuelles de tiramisu, mousse, crème, pudding, yaourt, glace ou salade de fruits. Relief vintage et charme de table - Le motif en relief autour du bol capte la lumière et donne une allure romantique à vos desserts. Ces verrines en verre avec pied apportent une touche élégante aux brunchs, goûters, dîners et tables de fête. Format compact de 180 ml - Chaque bol à dessert mesure environ 8,8 cm de diamètre et 7,8 cm de hauteur, avec une base d’environ 7,8 cm. Une taille élégante pour servir des desserts soignés sans encombrer la table. Verre transparent, épaissi et sans plomb - Fabriquées en verre clair avec une paroi épaissie, ces coupelles mettent en valeur les couches de crème, fruits, chocolat ou coulis. Le verre sans plomb est adapté au service quotidien comme aux moments plus précieux. Polyvalentes pour sucré et salé - Idéales comme coupes à glace, coupes sundae, bols à tiramisu, verrines apéritives ou coupelles pour cocktail de crevettes. Compatibles lave-vaisselle, elles accompagnent facilement repas de famille, anniversaires, Noël et soirées entre amis.18,99 € -
Coupes à Dessert en Verre Lot de 6, Verrines en Verre 180 ml avec Pied, Coupes à Glace Cannelées Transparentes, Bols Dessert pour Mousse, Tiramisu, Sundae, Salade de Fruits, Cocktail de CrevettesLot de 6 coupes à dessert en verre - Présentez chaque douceur comme une petite création de table. Ces verrines en verre transparent accueillent mousses, crèmes, glaces, yaourts, fruits ou desserts en couches avec une allure délicate et lumineuse. Design cannelé avec pied stable - Le relief vertical joue avec la lumière et donne un charme rétro chic à vos desserts. Le pied surélevé apporte une présentation plus élégante pour les repas en famille, les dîners romantiques, les fêtes ou les buffets. Format individuel 180 ml - Chaque coupe dessert offre une capacité de 180 ml, avec une hauteur d’environ 8,8 cm et une largeur d’environ 7,8 cm. Un petit format raffiné pour servir des portions individuelles de panna cotta, tiramisu, pudding ou salade de fruits. Verre transparent effet cristal - Le corps clair met en valeur les couleurs des fruits, des crèmes et des desserts superposés. Le verre non coloré convient aussi bien aux recettes sucrées qu’aux présentations salées comme les verrines apéritif ou le cocktail de crevettes. Pour desserts, glaces et moments à partager - Idéales comme coupes à glace, bols dessert ou coupelles de service, elles accompagnent les goûters, anniversaires, repas de fête, soirées entre amis et tables de Noël avec une note douce et soignée.18,99 €
