Dans les vitrines des pâtisseries piémontaises, ils s’alignent sagement, ronds et dorés, comme deux petites joues qui se font face. Les baci di dama, littéralement baisers de dame, sont ces biscuits italiens si discrets et pourtant redoutablement addictifs. Composés de deux demi-sphères croquantes à l’amande ou à la noisette, réunies par un cœur de chocolat fondant, ils incarnent l’élégance simple de la pâtisserie transalpine. Enfilons notre tablier et partons à la découverte de ce trésor du Piémont.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ces biscuits sont extrêmement énergétiques et riches en graisses, typiques d'une pâtisserie fine et gourmande.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (8, 77 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 092 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des pâtisseries sucrées.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très haute densité calorique et de la richesse en sucres et graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 534 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.3 g |
| dont acides gras saturés | 16.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.7 g |
| dont sucres | 20.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 4.9 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique qui mélange et pétrit les préparations à la place de vos mains), mélangez la poudre d’amandes ou de noisettes avec la farine, le sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une pâte sablée homogène, un peu comme du sable mouillé qui se tient bien entre les doigts.
2. Façonner les petites boules
Formez des petites boules de pâte de la taille d’une noisette, environ 5 grammes chacune. Astuce de chef : pesez-les toutes pour qu’elles soient bien régulières, cela évitera d’avoir des baisers de dame trop grands d’un côté et minuscules de l’autre.
3. Laisser reposer au frais
Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez-les au réfrigérateur pendant 20 minutes. Ce repos permet au beurre de bien se figer, ce qui évite que les biscuits s’étalent à la cuisson.
4. Cuire les biscuits
Préchauffez votre four à 160°C. Enfournez les boules pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur le dessous mais toujours pâles sur le dessus. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler, car ils sont très fragiles à la sortie du four.
5. Fondre le chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie (technique qui consiste à faire chauffer un aliment dans un récipient posé sur une casserole d’eau frémissante, sans contact direct avec la flamme) ou au micro-ondes par petites sessions de 20 secondes, en mélangeant bien entre chaque passage.
6. Assembler les baisers de dame
À l’aide d’une petite cuillère, déposez un peu de chocolat fondu sur la partie plate d’un biscuit, puis collez-y un second biscuit de taille identique. Pressez légèrement pour que le chocolat déborde à peine sur les côtés, formant une jolie ligne gourmande.
7. Laisser figer
Placez les baisers de dame assemblés au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que le chocolat durcisse bien. Vos biscuits sont alors prêts à être dégustés.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus parfumé, torréfiez légèrement votre poudre d’amandes ou de noisettes à sec dans une poêle pendant 3 minutes avant de l’incorporer à la pâte : cela révèle des arômes plus intenses et donne un petit goût grillé absolument délicieux.
Un vin doux pour accompagner ces douceurs
Les baci di dama s’accordent merveilleusement avec un vin doux piémontais comme le moscato d’Asti, légèrement pétillant et fruité, ou tout simplement avec un café espresso serré à l’italienne qui contrastera avec le fondant du chocolat.
L’info en plus
Nés à Tortona, dans la province d’Alexandrie au Piémont, les baci di dama doivent leur nom à leur forme évoquant deux lèvres closes qui s’effleurent délicatement. Cette recette traditionnelle daterait du xixe siècle et reste aujourd’hui un incontournable des pâtisseries italiennes, notamment autour des fêtes de fin d’année.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Noisettes en poudre 1 kg | Fruits secs naturels moulus en poudre | D'origine 100% naturelle | Poudre de noisette crues | Idéal pour les recettes ou la garniture de dessert | non grillées | DorimedPOUDRE DE NOISETTE D'EXCELLENTE QUALITÉ: Chez Dorimed, nous travaillons pour vous offrir les meilleurs produits apportés par des experts, en utilisant des ingrédients de qualité supérieure qui permettent à nos produits de conserver leur saveur, leur couleur et leur arôme d'origine. LA NOISETTE, UN TRES BON FRUITS SEC : La noisette est le fruit de noisette de la noisette commune. La noix de noisette est à l'origine constituée d'une coque fibreuse externe qui entoure un revêtement lisse dans lequel la graine est logée. Chez Dorimed nous vous apportons ce paquet de noisettes décortiquées et moulues en poudre pour faciliter la consommation et la cuisson. COMMENT PRENDRE LA POUDRE DE NOISETTE: Les noisettes peuvent être consommées fraîches, séchées, rôties, salées, décortiquées ou confites de diverses manières. Ils sont généralement consommés à l'apéritif et sont délicieux ajoutés aux céréales, aux salades ou aux sauces. Sous sa forme de poudre de noisette on peut les ajouter aux glaces, cafés, infusions pour lui donner cette touche typique de ce fruit. BÉNÉFICES MULTIPLES : Comme toutes les noix, les noisettes sont également une source de nutriments et d'antioxydants pour notre corps. Ils ont une saveur avec une pointe sucrée et grillée, onctueuse et légèrement grasse. Bien qu'elles soient originaires de Chine, les noisettes se trouvent dans tout l'arc méditerranéen et pour pousser, elles ont besoin d'un climat tempéré et quelque peu humide. GARANTIE DE SATISFACTION À 100%: Chez Dorimed, nous prenons très au sérieux l'origine de nos produits naturels, c'est pourquoi nous vous proposons des produits conformes aux normes de qualité les plus élevées. De plus, vous pouvez compter sur une GARANTIE DE REMBOURSEMENT (aucune question posée) et un LIVRAISON COMPÉTITIVE.29,90 € -
SUN - Amandes en Poudre Fine 500 g - Savoureuse & Légère - Spéciale Cuisine & Pâtisserie - Poudre d’Amandes Extra-Fine Blanchie - Idéale Macarons, Financiers, Pâte d’Amandes, Biscuits✨ POUDRE D’AMANDES POUR VOS RECETTES - Découvrez la poudre d'amande blanche SUN dans son format familial de 500 g. Sa texture fine, son goût doux et légèrement beurré en font un ingrédient de choix pour vos pâtisseries mais aussi un excellent substitut à la farine de blé dans vos recettes ! 🌱 100 % NATURELLE - Poudre composée à 100 % d’amandes naturelles et non transformées. Soigneusement sélectionnées, nos amandes en poudre renferment de nombreux bénéfices nutritionnels (magnésium, vitamine E, protéines, fibres…) et une saveur intacte. Origine : États-Unis, Australie et/ou Espagne selon l’approvisionnement. En collaborant avec plusieurs fournisseurs, nous vous garantissons la qualité toute l’année ! 👩🏻🍳 POUR TOUS VOS USAGES - Notre poudre d'amande est finement broyée, lui conférant une texture légère et facile à incorporer à vos préparations : il n'est pas nécessaire de la tamiser avant usage ! Idéal pour la confection de macarons, financiers, cookies, biscuits, tuiles aux amandes, gâteaux aux amandes, pâte d’amande, frangipanes, pains, viennoiseries, panures… Elle s’utilise aussi pour apporter une touche d’originalité à vos recettes salées, à vos fonds de quiches ou tartes ! 👍 FORMAT FAMILIAL 500 G - Nos amandes en poudre sont conditionnées dans un généreux sachet XL de 500 g, recyclable et adapté à tous vos usages maison. Avec SUN, profitez d'un rapport qualité/prix imbattable, pour vos envies gourmandes et créatives toute l'année ! ☀️ 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - SUN est une PME familiale indépendante, spécialiste des fruits secs depuis plus de 40 ans. Convivialité, plaisir et goût des produits naturels sont notre métier ! Nourris d’un soleil généreux, nos produits sont soigneusement sourcés à travers le monde et emballés dans nos ateliers en France, près de Marseille (13).8,00 €6,69 €-16%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes59,99 € -
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €
-
Lacor - 64464 - Spatule en Silicone, Certificat LFGB, Sans BPA, Antiadhésif, Résistant à la Chaleur, Lave-vaisselle sûr, 27,5 cm, Noir.Conçu en une seule pièce et fait de silicone de qualité alimentaire (Certificat LFGB) de la plus haute qualité et exempt de BPA. Noyau métallique intérieur pour une résistance supplémentaire, sans perdre la flexibilité du bord. Résistant aux températures élevées. Poignée ergonomique douce au toucher et antidérapant. Conçu exclusivement pour les articles de cuisine antiadhésive, tels que les casseroles ou les casseroles. Ne grattez pas le produit. Il y a un trou suspendu. Convient au lave-vaisselle. Mesures: 27.5cm.7,58 € -
De Buyer - Spatule Maryse souple de pâtisserie - Longueur 29 cm, manche 18 cm -, BlancEFFICACE : La spatule souple Maryse De Buyer est très flexible, parfaite pour le travail à froid. PRATIQUE : Vous pourrez facilement transvaser vos préparations grâce à la forme en cuillère de la spatule souple Maryse De Buyer. RÉSISTANTE : Très résistante, la spatule a été conçue pour un usage intensif. Vous pouvez ainsi l'utiliser régulièrement sans craindre de l'endommager. TEMPÉRATURE MAXIMALE : Attention, la température maximale d'utilisation de cette spatule De Buyer ne doit pas dépasser les +100°C. ENTRETIEN : Lavage à la main.6,59 €
Comment présenter les baci di dama
Disposez vos baisers de dame sur un joli plat de présentation en porcelaine ou dans une boîte métallique décorative à l’italienne, en les alignant en cercle pour un effet visuel soigné. Vous pouvez les saupoudrer d’un voile de sucre glace juste avant de servir pour apporter une touche de blancheur élégante, et les accompagner d’un petit café serré dans une tasse à espresso traditionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, BlancService d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, durables, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics33,30 €23,61 €-29% -
Plat de Service Rectangulaire en Porcelaine Liseré Doré 31x15 cm - CLASSPlat de Service Rectangulaire en Porcelaine Liseré Doré 34x14 cm. Essentiel et à compter parmi son trousseau de service ! Conçu en porcelaine. Idéal pour la présentation de vos cakes salés ou sucré Dimensions : 31 x 15,2 x H3cm. Décor doré très chic13,99 €
-
Greenomic - Cantuccini italiens avec des amandes - 180g - emballés dans une boîte cadeau décorative - biscuits italiens originaux pour accompagner le café ou le théCantuccini italiens originaux Avec du chocolat noir Pour accompagner le café et le thé Fabriqués dans de petites manufactures en Italie Dans une boîte métallique décorative pour une conservation longue durée22,99 € -
Nostalgic-Art Boîte en métal rétro L, 3 l, Cola – Original CokeCADEAU COCA-COLA: pour amateurs de Coca-Cola, impression de haute qualité, chatoyant mat et colorée WE LOVE RETRO: boîte à provisions au design nostalgique avec finition laquée mate et motif en relief sur tout le pourtour COLORÉ ET ROBUSTE: boîte métallique de qualité alimentaire d'une capacité de 3 l, idéale comme boîte à café et pour conserver des provisions, les croquettes, des snacks et bien d'autres choses encore, ne convient pas au lave-vaisselle SUPER BEAU CADEAU: boîte de rangement pratique au format 10 x 14 x 20 cm, avec couvercle entièrement amovible et fermant hermétiquement PRODUIT DE QUALITÉ: produit original sous licence, «Conçu à Berlin»12,95 €
-
Cieex Tasses Expresso Double Paroi 80ml avec Cuillères et Dessous de VerreEnsemble complet : Set de 4 tasse double paroi de 80 ml inclut des sous-verres en feutre et des cuillères assorties, offrant une solution prête à l’emploi pour les cafés du quotidien ou les invités. Soufflé à la Main: Chaque verre double paroi mur est unique, soufflée artisanalement pour un style raffiné et une transparence cristalline, parfaite pour servir espresso, cappuccino ou café dans une présentation haut de gamme. Design Double Paroi: La conception à double paroi de cette tasse à café crée un effet de flottement pour le café et maintient les boissons chaudes plus longtemps sans réchauffer l’extérieur de la tasse, tout en évitant la condensation pour une prise confortable et une table toujours propre. Pratique : Fabriquée en verre borosilicate de haute qualité, cette tasse à café est robuste et durable, et résiste aux variations de température de 0 à 100 °C. Ce tasse a cafe sont lavables au lave-vaisselle et s’empilent sans risque pour un rangement compact Idéal pour Usage Domestique et Professionnel: Polyvalent et résistant, ce set tasse expresso convient aussi bien aux bars, cafés et restaurants qu’à un usage maison, s’adaptant aux machines espresso, mousseurs à lait ou pour déguster des cafés spéciaux.16,99 € -
Delonghi Espresso 2er Doppelwandiges Thermoglas2 jolis verres à expresso à double paroi Les propriétés thermiques permettent de garder votre espresso au chaud plus longtemps Les verres de 90 ml offrent la taille de portion idéale et sont confortables à tenir Facile à nettoyer, passe au lave-vaisselle. En verre borosilicate soufflé à la main :16,99 €9,99 €-41%
