Dans les boulangeries de quartier, un petit cochon en pain brioché fait toujours sensation sur l’étal. Cette pâtisserie salée, à la fois gourmande et amusante, séduit petits et grands par sa mie moelleuse et sa silhouette attendrissante. Aujourd’hui, je vous emmène derrière les fourneaux pour transformer une simple pâte briochée en un adorable cochon doré, digne des plus belles vitrines. Suivez le guide, c’est plus simple qu’il n’y paraît.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche est un plat énergétique et riche, typique de la pâtisserie française, avec une forte concentration en graisses et sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7.9 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0.98 g pour 100 g, due au sel de la pâte et au beurre salé.
À consommer plutôt occasionnellement, en portion modérée, car cette brioche est très énergétique et riche en graisses saturées.
Par 100 g de recette
325 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 46.7 g —
Lip. 10.6 g
Par portion (4 parts)
788 kcal
Prot. 19.2 g —
Gluc. 113.1 g —
Lip. 25.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 325 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.7 g |
| dont sucres | 7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte briochée
Dans le bol du robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure de boulanger. La levure de boulanger est un champignon microscopique qui fait gonfler la pâte grâce aux bulles de gaz qu’il produit. Ajouter le lait tiède et les œufs, puis pétrir cinq minutes à vitesse lente.
2. Incorporer le beurre
Ajouter le beurre mou en petits morceaux et pétrir dix minutes supplémentaires, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique qui se détache des parois du bol.
3. Laisser pousser la pâte
Couvrir le bol d’un torchon propre et laisser reposer une heure trente dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Façonner le corps du cochon
Dégazer la pâte en appuyant doucement avec le poing. Prélever les trois quarts de la pâte pour former une boule bien lisse, qui constituera le corps de notre petit cochon.
5. Créer les détails du cochon
Avec le reste de pâte, façonner quatre petites boules pour les pattes, une boule aplatie pour le groin, deux triangles pour les oreilles et une fine bandelette torsadée pour la queue. Utiliser la corne à pâtisserie pour couper proprement les morceaux.
6. Assembler la brioche
Disposer le corps sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Fixer délicatement chaque élément en pressant légèrement contre le corps, en humidifiant les points de contact avec un peu d’eau pour bien les souder.
7. Ajouter les yeux et les naseaux
Enfoncer deux pépites de chocolat pour les yeux et deux petites empreintes avec le bout d’une baguette en bois pour les naseaux sur le groin.
8. Deuxième repos et dorure
Laisser pousser encore trente minutes sous un torchon. Badigeonner ensuite délicatement toute la surface avec le jaune d’œuf battu à l’aide du pinceau de cuisine, pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson.
9. Cuire le cochon brioché
Enfourner à 180 degrés pendant vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien gonflée et joliment dorée. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un groin bien rebondi et des oreilles qui ne s’affaissent pas à la cuisson, glissez un petit morceau de papier sulfurisé roulé sous chaque détail avant d’enfourner : cela les maintient en place le temps que la pâte fige.
Un cidre brut bien frais
Ce dessert convivial et ludique s’accorde à merveille avec un cidre brut fermier, dont les bulles fines et l’acidité tranchent joliment avec le moelleux sucré de la brioche.
L’info en plus
La brioche façonnée en animaux est une tradition ancienne de la boulangerie française, où l’on sculptait autrefois toutes sortes de figures pour les fêtes de village. Le cochon, symbole de prospérité et de gourmandise dans de nombreuses cultures paysannes, reste aujourd’hui une figure emblématique appréciée des enfants comme des adultes lors des goûters ou brunchs familiaux.
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Comment présenter le cochon brioché
Installez votre cochon brioché sur un plat de présentation rond en bois clair, qui rappelle l’esprit rustique et convivial de la boulangerie artisanale. Découpez-le en tranches à table devant vos convives pour un effet de surprise garanti, et accompagnez chaque part d’une petite coupelle de confiture maison ou de beurre salé posée à côté sur des assiettes à dessert en faïence.
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