Dans les boulangeries new-yorkaises comme dans nos cuisines françaises, le bagel s’est imposé comme une valeur sûre du petit-déjeuner et du brunch. Cette viennoiserie salée, reconnaissable à sa forme annulaire et sa mie dense, séduit par sa texture unique obtenue grâce à un pochage dans l’eau bouillante avant cuisson. Aujourd’hui, notre rédaction vous propose une recette accessible pour réaliser chez vous des bagels moelleux et dorés, dignes des meilleures adresses spécialisées.
25 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Les bagels sont des pains énergétiques et denses, avec un apport calorique modéré pour 100 g mais significatif par portion en raison de leur poids.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un pain, enrichi par les graines de sésame et de pavot qui apportent des protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due au sel de la pâte et au bicarbonate utilisé pour le pochage, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Les bagels se dégustent idéalement accompagnés de garnitures légères ou de crudités pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
262 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 46.7 g —
Lip. 5.6 g
Par portion (4 parts)
596 kcal
Prot. 15.5 g —
Gluc. 106.1 g —
Lip. 12.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.7 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 1.47 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, la levure de boulanger, le sucre et le sel. Ajoutez l’eau tiède et l’huile, puis pétrissez pendant 8 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Astuce de chef : la pâte doit se détacher facilement des parois du bol, sinon ajoutez un peu de farine.
2. Laisser lever la pâte
Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume, c’est le signe d’une bonne fermentation (processus par lequel la levure transforme les sucres en gaz, faisant gonfler la pâte).
3. Façonner les bagels
Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing, puis divisez-la en 8 portions égales. Roulez chaque portion en boule, puis percez le centre avec votre doigt pour créer le trou caractéristique du bagel. Élargissez délicatement l’ouverture pour obtenir la forme annulaire traditionnelle.
4. Pocher les bagels
Dans une grande cocotte, faites bouillir de l’eau avec le bicarbonate de soude. Plongez les bagels un par un dans l’eau bouillante pendant 1 minute de chaque côté à l’aide de l’écumoire. Cette étape unique donne au bagel sa texture moelleuse et sa croûte brillante caractéristique.
5. Ajouter les graines et cuire
Préchauffez le four à 220 degrés celsius. Déposez les bagels égouttés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez généreusement de graines de sésame et de pavot, puis enfournez pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Mon astuce de chef
Pour un moelleux incomparable, badigeonnez vos bagels d’un mélange d’un jaune d’œuf et d’une cuillère à soupe d’eau avant l’ajout des graines, cela leur donnera aussi une belle brillance après cuisson.
Qu’est ce qu’on boit avec ça ?
L’info en plus
Le bagel trouve ses origines dans les communautés juives d’Europe de l’Est au dix-septième siècle, avant d’être popularisé à New York par les immigrants polonais. Sa technique de pochage avant cuisson reste unique parmi les pains, lui conférant cette texture dense et moelleuse tant appréciée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
SAF Levure – Levure de Boulanger Instantanée pour Pains - 125 g + sticker marque Nomad ExoticLevure de boulangerie instantanée hautement active pour des pains légers et moelleux. Convient à tous types de recettes de pain, brioches, pizzas et pâtisseries. Format économique de 125 g, idéal pour les amateurs de boulangerie et les professionnels Facile à utiliser, pas besoin de laisser reposer, ajoutez simplement à vos ingrédients Levure de qualité professionnelle, garantie pour des résultats constants et délicieux8,99 € -
Lallemand Levure boulangère sèche instantanée (500 g)Poudre de boulangerie instantanée de qualité boulangerie premium ajouter directement à la pâte sans dissoudre Végétalien sans gluten, sans soja halal, casher9,99 €
-
Bicarbonate de Soude Henson Qualité Alimentaire 800g – Saupoudreur Pratique – Produit Polyvalent (Alimentation, Dent, Entretien)IDEAL CUISINE : Notre bicarbonate a été produit avec les normes de l’alimentation pour vous offrir une pureté alimentaire et vous permettre de vous en servir dans de nombreuses recettes PRATIQUE : Produit malin avec un saupoudreur intégré pour faciliter son utilisation dans la cuisine et pour l’entretien PRODUIT POLYVALENT : Achetez un seul produit pour cuisiner, pour l'hygiène du corps et pour l’entretien de toute la maison PRODUIT ECOLOGIQUE : Idéal pour un mode de vie Bio et réduire l’utilisation de produits ménagers. Notre bicarbonate est Fabriqué avec 100% de matières premières minérales naturelles & biodégradables QUALITE FRANCAISE : La gamme de produits Henson a été conçue pour faciliter le nettoyage et l’entretien de la maison. Notre bicarbonate est fabriqué en France. Gerlon S.A., 16 rue des Aigrettes, 80100 Abbeville, France7,90 € -
Bicarbonate de Soude Extra Fin 1kg - COMPAGNIE DU BICARBONATEBICARBONATE DE SOUDE EXTRA FIN : Notre bicarbonate de sodium 1kg est une poudre alimentaire ultra fine, tamisée, sans additif, conforme au Food Chemical Codex. Il s'utilise pour l'hygiène, la cuisine, les cosmétiques ou l'entretien quotidien PURIFIE ET NETTOIE SANS RAYURES : Sa texture extra fine offre une action douce et non abrasive pour le brossage des dents, le soin corporel, le nettoyage des surfaces fragiles, ou encore le désodorisant naturel pour chaussures ou textiles SE DISSOUT RAPIDEMENT : Sa finesse exceptionnelle permet une dissolution rapide à l'eau, jusqu'à 90g/l à 20°C. Il garantit une utilisation homogène pour les mélanges secs, soins DIY ou préparations cosmétiques maison COSMÉTIQUES MAISON : Ce bicarbonate de soude convient à la fabrication de crèmes, déodorants solides, galets effervescents, poudres d'hygiène ou bains moussants. Conforme au référentiel Ecocert cosmétique bio MARQUE FRANÇAISE CERTIFIÉE : Experts en bicarbonate et matières premières simples d'origine naturelle. Alliez praticité, économie et respect de votre santé comme de l'équilibre naturel. Transformez votre quotidien au naturel EMBALLAGE RECYCLABLE : Sachet kraft 1kg conçu pour réduire vos déchets et maintenir le produit à l'abri de la lumière et de l'humidité dans un meilleur respect de l'environnement8,99 €
-
Alpi Nature Graines de Pavot Bleu 500g, Pavot de Californie Graine pour la Cuisine et la PâtisserieLes graines de pavot bleu sont de minuscules graines réniformes obtenues à partir de gousses séchées du pavot. Utilisées depuis des millénaires, elles restent populaires dans les pâtisseries et le pain du monde entier. Utilisation multiple: Les graines de pavot bleu, connues pour leur saveur de noisette et leur texture croquante, sont utilisées en pâtisserie et en cuisine, des pains et pâtisseries aux sauces salées et vinaigrettes. Goût authentique: Les graines de pavot bleu ont une saveur douce et noisetée, légèrement sucrée, rappelant l'amande ou le sésame. Naturellement végétaliennes, elles sont sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de pavot bleu proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.11,99 € -
Pavot Bleu 100g - Epice d'Or, Graines De Pavot Bleu, 100% Naturel, Sans Colorant, Sans Additif, Sans Arôme Artificiel, Sans conservateur🌰 SAVEUR : Les graines de pavot bleu apportent une délicate saveur de noisette à vos plats. Leur texture croquante ajoute une dimension agréable à vos salades, pâtisseries et plats préférés. 💯 QUALITÉ : Nous nous engageons à vous offrir les meilleures graines de pavot bleu, cultivées et récoltées avec soin pour préserver leur qualité exceptionnelle. 🦋 COULEUR ÉCLATANTE : Les graines de pavot bleu ajoutent une touche visuelle captivante à vos créations culinaires. Leur couleur bleu profond évoque la beauté de la nature. 🌿 NUTRITION : Nos graines de pavot bleu sont une source naturelle de nutriments essentiels, notamment des acides gras oméga-3, des fibres et des antioxydants. Intégrez-les dans votre alimentation pour un coup de pouce nutritionnel. 🌟 Epice d’Or : Éveillez vos sens culinaires avec Épice d'Or, une expérience gastronomique unique qui transformera vos plats. Notre gamme, soigneusement sélectionnée parmi les meilleures récoltes, assure une qualité exceptionnelle à chaque grain, tandis que notre mélange exclusif vous entraîne dans un tourbillon de saveurs envoûtantes et exotiques, ajoutant une touche magique à chacun de vos plats.7,36 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Robot Pâtissier POWWA 5 L Professionnel, Purple WhiteCapacité généreuse de 5L: Le grand récipient en acier inoxydable offre un espace suffisant pour toutes vos préparations. Chaque mixeur de cuisine POWWA est livré avec un crochet à pâte, un fouet plat, une cuillère à miettes en métal et un déflecteur d'écoulement pour éviter la désorganisation lors du pétrissage 10+1 vitesses pour chaque recette: La puissante fonction de mélange planétaire convient au mélange de pâtes à pain, de pâtes épaisses, de meringue et de crème fouettée, tandis que les vitesses plus basses sont destinées au mélange et au réglage fin des préparations délicates. De plus, une fonction de coupure rapide est disponible pour un broyage rapide. Profitez du plaisir de cuisiner des gâteaux, du pain, des biscuits, des pâtisseries, des muffins et des gaufres Accessoires améliorés et compatibles lave-vaisselle: Grattoir en aluminium et grattoir plat avec couche de protection, les éponges en acier inoxydable sont toutes faciles à fixer, robustes et durables. Tous les accessoires pour le mixeur sont compatibles lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et facile Design élégant et compact: Le mixeur électrique, avec son design moderne, non seulement est très esthétique, mais aussi performant. Sa conception à plateau emboîtable permet d'économiser de l'espace et convient à tous vos besoins de pâtisserie à la maison. Une gamme de couleurs élégantes à choisir pour répondre à tous les critères esthétiques de votre cuisine Housse anti-poussière incluse: Le robot pâtissier est livré avec une housse anti-poussière pratique qui protège votre appareil lorsqu'il n'est pas utilisé, garantissant ainsi sa propreté et sa longévité dans votre cuisine99,99 € -
Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Rouge)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €104,99 €-13%
-
Berglander Ecumoire Cuisine inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, ustensiles de cuisine, passoire en fil, cuillère à pâtesSet Complet de 2 Pièces : Inclut 1 cuisinier à éponge à motif de toile d'araignée et 1 cuillère à éponge perforée, un duo parfait pour toutes les tâches de cuisine liées à l'écumage, la friture et la cuisson – idéal pour l'utilisation domestique. Acier Inoxydable de Haute Qualité : Les deux cuisiniers à éponge sont fabriqués en acier inoxydable robuste, avec une paroi épaisse, solides et durables, de sorte qu'ils ne se plient ni ne se cassent même avec une utilisation fréquente. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lavable en lave-vaisselle facilite le nettoyage. Le trou de rangement intégré permet un stockage espace-saving. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits (frites, raviolis), le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Le cuisinier à éponge à toile d'araignée est également excellent pour séparer les aliments de l'eau. Idéal pour la Cuisson Domestique : Adapté à toute cuisine, qu'elle soit moderne ou classique, et parfait pour les amateurs de cuisine, les familles ou tous ceux qui recherchent un ustensile de cuisine fiable et pratique.11,99 € -
Westmark Écumoire/Louche à égoutter ou écumer, longueur : 32,2 cm, Gentle, Noir, 28502270Écumoire en plastique avec tête perforée pour écumer/égoutter et retirer de la poêle et de la marmite Pas de rayure des ustensiles de cuisine à revêtement antiadhésif grâce à la matière plastique, résistant à la décoloration, résistant à la chaleur jusqu'à 210 °C Prise en main agréable et conception ergonomique grâce à une longue poignée arrondie, rangement peu encombrant grâce à un oeillet de suspension Fabriqué en Allemagne ; Durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 1x Westmark Écumoire, Gentle, 5 ans de garantie, dimensions : 32,2 x 11,8 x 8 cm, poids : 77 grammes, matériau : plastique (PA), couleur : noir, 285022705,90 €
Comment présenter vos bagels maison
Servez vos bagels tièdes, coupés en deux dans l’épaisseur, sur une planche à pain en bois pour un rendu convivial et authentique. Garnissez-les de fromage frais, saumon fumé ou légumes croquants selon vos envies. Pour un brunch réussi, disposez-les dans un panier à pain tapissé d’un linge en lin, accompagnés de petits ramequins de garnitures variées.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
NERTHUS FIH 675 Dépôt de miettes Découpage, Planche à pain spécialement conçue, Bambou brun, WoodPlanche à découper en bambou, idéale pour n'importe quelle cuisine grâce à ses mesures et sa grille amovible La table a des fentes et un plateau pour collecter les miettes et aide à ne pas gâcher la cuisine ou la table à manger Fabriqué à partir de bambou : matériau durable qui n'absorbe pas l'humidité et est également antibactérien et antifongique grâce à une substance appelée « bambou kun », un agent qui aide la plante à résister aux attaques nuisibles et fongiques Dimensions : 35 x 24,2 x 1,8 cm (L x l x H)14,42 €13,69 €-5% -
Ambiance Nature 544432 Planche à Pain avec Compartiment ramasse Miette - en Bambou certifié FSC - Planche à découper le pain L 34.5 cm l 26 cm, Marron Clair🍞 Planche à pain tout-en-un avec compartiment ramasse-miettes intégré qui récupère automatiquement toutes les miettes lors de la découpe. Fini les miettes éparpillées sur le plan de travail ou la table du petit-déjeuner. 🌿 Bambou certifié FSC – matériau naturel durable et élégant qui associe esthétique authentique, résistance et respect des ressources forestières. Naturellement antibactérien et respectueux des couteaux contrairement aux planches en verre. 📏 Format compact 34,5x26cm idéal pour pains de campagne, boules artisanales, baguettes courtes et viennoiseries. Épaisseur 2cm pour stabilité optimale sans encombrement excessif sur le plan de travail. 🎯 Double usage malin : planche classique pour découper + récupérateur de chapelure pour vos panures maison (escalopes, gratins). Parfait pour cuisines modernes, bureaux avec coin repas, camping-cars. ⚠️ Entretien à la main uniquement - ne passe pas au lave-vaisselle pour préserver le bambou. Format limité aux pains standards (max 34cm). Fournie sans patins antidérapants - prévoir torchon humide si besoin.11,99 €
-
Delys 513381 Panier à Pain en Métal avec Doublure en Lin – 27,5 x 16,5 cm – Corbeille à Pain Élégante – Utilisable comme Panier à Fruits – Décoration de Table✔ Panier à pain élégant pour la table du quotidien - Idéal pour présenter pain, viennoiseries ou petits pains avec style, pour les repas du quotidien comme les tables conviviales. ⭐ Structure en métal – stabilité et durabilité - Armature en métal robuste offrant une excellente tenue dans le temps et une bonne stabilité sur la table ou le plan de travail. ✔ Doublure intérieure en lin – touche naturelle et décorative : Le sac intérieur en lin apporte une finition chaleureuse et authentique, tout en protégeant le pain et en sublimant la présentation. ⭐ Format polyvalent 27,5 x 16,5 cm - Dimensions idéales pour une utilisation comme panier à pain ou comme corbeille à fruits pour pommes, agrumes ou fruits secs. ✔ Accessoire déco & art de la table : Un panier fonctionnel et décoratif qui s’intègre facilement dans une cuisine, une salle à manger ou sur une table de petit-déjeuner.5,50 € -
JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.22,58 €22,00 €-3%
