Dans les boulangeries new-yorkaises comme dans nos cuisines françaises, le bagel s’est imposé comme une valeur sûre du petit-déjeuner et du brunch. Cette viennoiserie salée, reconnaissable à sa forme annulaire et sa mie dense, séduit par sa texture unique obtenue grâce à un pochage dans l’eau bouillante avant cuisson. Aujourd’hui, notre rédaction vous propose une recette accessible pour réaliser chez vous des bagels moelleux et dorés, dignes des meilleures adresses spécialisées.
25 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Les bagels sont des pains énergétiques et denses, avec un apport calorique modéré pour 100 g mais significatif par portion en raison de leur poids.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un pain, enrichi par les graines de sésame et de pavot qui apportent des protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due au sel de la pâte et au bicarbonate utilisé pour le pochage, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Les bagels se dégustent idéalement accompagnés de garnitures légères ou de crudités pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
262 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 46.7 g —
Lip. 5.6 g
Par portion (4 parts)
596 kcal
Prot. 15.5 g —
Gluc. 106.1 g —
Lip. 12.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.7 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 1.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, la levure de boulanger, le sucre et le sel. Ajoutez l’eau tiède et l’huile, puis pétrissez pendant 8 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Astuce de chef : la pâte doit se détacher facilement des parois du bol, sinon ajoutez un peu de farine.
2. Laisser lever la pâte
Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume, c’est le signe d’une bonne fermentation (processus par lequel la levure transforme les sucres en gaz, faisant gonfler la pâte).
3. Façonner les bagels
Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing, puis divisez-la en 8 portions égales. Roulez chaque portion en boule, puis percez le centre avec votre doigt pour créer le trou caractéristique du bagel. Élargissez délicatement l’ouverture pour obtenir la forme annulaire traditionnelle.
4. Pocher les bagels
Dans une grande cocotte, faites bouillir de l’eau avec le bicarbonate de soude. Plongez les bagels un par un dans l’eau bouillante pendant 1 minute de chaque côté à l’aide de l’écumoire. Cette étape unique donne au bagel sa texture moelleuse et sa croûte brillante caractéristique.
5. Ajouter les graines et cuire
Préchauffez le four à 220 degrés celsius. Déposez les bagels égouttés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez généreusement de graines de sésame et de pavot, puis enfournez pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Mon astuce de chef
Pour un moelleux incomparable, badigeonnez vos bagels d’un mélange d’un jaune d’œuf et d’une cuillère à soupe d’eau avant l’ajout des graines, cela leur donnera aussi une belle brillance après cuisson.
Qu’est ce qu’on boit avec ça ?
L’info en plus
Le bagel trouve ses origines dans les communautés juives d’Europe de l’Est au dix-septième siècle, avant d’être popularisé à New York par les immigrants polonais. Sa technique de pochage avant cuisson reste unique parmi les pains, lui conférant cette texture dense et moelleuse tant appréciée.
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Comment présenter vos bagels maison
Servez vos bagels tièdes, coupés en deux dans l’épaisseur, sur une planche à pain en bois pour un rendu convivial et authentique. Garnissez-les de fromage frais, saumon fumé ou légumes croquants selon vos envies. Pour un brunch réussi, disposez-les dans un panier à pain tapissé d’un linge en lin, accompagnés de petits ramequins de garnitures variées.
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Nerthus FIH 675 planche couper pain bambou avec récupérateur miettesPlanche à découper en bambou, idéale pour n'importe quelle cuisine grâce à ses mesures et sa grille amovible La table a des fentes et un plateau pour collecter les miettes et aide à ne pas gâcher la cuisine ou la table à manger Fabriqué à partir de bambou : matériau durable qui n'absorbe pas l'humidité et est également antibactérien et antifongique grâce à une substance appelée « bambou kun », un agent qui aide la plante à résister aux attaques nuisibles et fongiques Dimensions : 35 x 24,2 x 1,8 cm (L x l x H)15,65 € -
Ambiance Nature 544432 Planche à Pain avec Compartiment ramasse Miette - en Bambou certifié FSC - Planche à découper le pain L 34.5 cm l 26 cm, Marron Clair🍞 Planche à pain tout-en-un avec compartiment ramasse-miettes intégré qui récupère automatiquement toutes les miettes lors de la découpe. Fini les miettes éparpillées sur le plan de travail ou la table du petit-déjeuner. 🌿 Bambou certifié FSC – matériau naturel durable et élégant qui associe esthétique authentique, résistance et respect des ressources forestières. Naturellement antibactérien et respectueux des couteaux contrairement aux planches en verre. 📏 Format compact 34,5x26cm idéal pour pains de campagne, boules artisanales, baguettes courtes et viennoiseries. Épaisseur 2cm pour stabilité optimale sans encombrement excessif sur le plan de travail. 🎯 Double usage malin : planche classique pour découper + récupérateur de chapelure pour vos panures maison (escalopes, gratins). Parfait pour cuisines modernes, bureaux avec coin repas, camping-cars. ⚠️ Entretien à la main uniquement - ne passe pas au lave-vaisselle pour préserver le bambou. Format limité aux pains standards (max 34cm). Fournie sans patins antidérapants - prévoir torchon humide si besoin.12,70 €
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Delys 513381 Panier à Pain en Métal avec Doublure en Lin – 27,5 x 16,5 cm – Corbeille à Pain Élégante – Utilisable comme Panier à Fruits – Décoration de Table✔ Panier à pain élégant pour la table du quotidien - Idéal pour présenter pain, viennoiseries ou petits pains avec style, pour les repas du quotidien comme les tables conviviales. ⭐ Structure en métal – stabilité et durabilité - Armature en métal robuste offrant une excellente tenue dans le temps et une bonne stabilité sur la table ou le plan de travail. ✔ Doublure intérieure en lin – touche naturelle et décorative : Le sac intérieur en lin apporte une finition chaleureuse et authentique, tout en protégeant le pain et en sublimant la présentation. ⭐ Format polyvalent 27,5 x 16,5 cm - Dimensions idéales pour une utilisation comme panier à pain ou comme corbeille à fruits pour pommes, agrumes ou fruits secs. ✔ Accessoire déco & art de la table : Un panier fonctionnel et décoratif qui s’intègre facilement dans une cuisine, une salle à manger ou sur une table de petit-déjeuner.5,50 € -
JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.22,00 €20,96 €-5%
