Dans les cuisines familiales comme dans les meilleures boulangeries, le petit pain au lait aux pépites de chocolat fait figure de valeur sûre. Cette viennoiserie moelleuse, dorée à souhait, séduit petits et grands au moment du goûter ou du petit-déjeuner. Gérald, fidèle à sa réputation de pédagogue gourmand, nous livre ici sa méthode pas à pas pour réussir cette recette à la maison, sans stress et avec des résultats dignes d’une vraie boulangerie artisanale.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette viennoiserie est un plat énergétique et riche en matières grasses, typique des pains briochés aux pépites de chocolat.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement de la farine et des œufs, avec environ 6, 9 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 80 g pour 100 g, due à la levure et au sel de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
303 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 42.7 g —
Lip. 11.4 g
Par portion (4 parts)
912 kcal
Prot. 20.7 g —
Gluc. 128.5 g —
Lip. 34.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 303 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.7 g |
| dont sucres | 8.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, verse la farine, le sucre et le sel sur les côtés, puis dépose la levure au centre en évitant qu’elle touche le sel directement. Ajoute le lait tiède et l’œuf. Petite astuce de chef : le lait doit être tiède, jamais chaud, sinon la levure risque de mourir, c’est-à-dire perdre son pouvoir de faire lever la pâte.
2. Pétrir la pâte
Lance le robot avec le crochet pétrisseur à vitesse lente pendant 5 minutes, puis augmente légèrement la vitesse pendant 8 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Ajoute alors le beurre mou coupé en petits morceaux et continue de pétrir 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
3. Laisser pousser la pâte
Forme une boule avec la pâte, place-la dans un grand bol légèrement fariné, couvre d’un torchon propre et laisse reposer 1 heure à température ambiante dans un endroit sans courant d’air. La pâte doit doubler de volume : c’est ce qu’on appelle la pousse, une étape essentielle qui donne tout son moelleux au petit pain.
4. Façonner les petits pains
Dégaze la pâte en appuyant doucement avec le poing pour chasser l’air. Ajoute les pépites de chocolat et pétris rapidement à la main pour bien les répartir. Divise la pâte en 8 portions égales et façonne des boules régulières en roulant chaque morceau entre tes paumes.
5. Deuxième pousse
Dispose les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien. Couvre à nouveau d’un torchon et laisse pousser 45 minutes. Elles doivent gonfler et devenir bien rebondies.
6. Dorer et enfourner
Préchauffe le four à 180 degrés. Badigeonne délicatement chaque petit pain avec le jaune d’œuf battu à l’aide du pinceau de cuisine pour obtenir une belle couleur dorée. Enfourne 15 minutes en surveillant la coloration.
7. Laisser refroidir
Sors les petits pains du four et laisse-les refroidir sur une grille de refroidissement. Cette étape évite que la vapeur ne ramollisse le dessous des pains.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus moelleux, remplace 50 millilitres de lait par de la crème fraîche liquide entière. Cela enrichit la mie sans alourdir la pâte, et donne un goût subtilement plus gourmand.
Un chocolat chaud maison
Rien ne sublime mieux un petit pain au lait tout juste sorti du four qu’un chocolat chaud onctueux, préparé avec du lait entier et du chocolat noir fondu. Les notes cacaotées se marient parfaitement avec la douceur briochée du pain.
L’info en plus
Le petit pain au lait est une viennoiserie emblématique des boulangeries françaises, appréciée depuis des générations pour sa texture aérienne et son goût légèrement sucré. Sa version aux pépites de chocolat est devenue un classique incontournable des goûters d’enfants et des brunchs du dimanche.
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Comment présenter les petits pains au lait
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