Dans les cuisines de nos grands-mères comme sur les étals des meilleures pâtisseries, la tarte au citron meringuée reste une valeur sûre. Ce dessert emblématique de la gastronomie française séduit par son équilibre entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue blanc d’œuf et sucre montés puis cuits. Aujourd’hui, direction une version simplissime et rapide, parfaite pour régaler quatre gourmands sans passer des heures en cuisine.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et sucré, typique d'une pâtisserie française riche et indulgente.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et de la pâte sablée.
Sel : La teneur en sel est modérée, provenant du beurre et de la pâte sablée.
À consommer occasionnellement et en petites portions, ce dessert convient mieux à un repas festif qu'à une consommation quotidienne.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 264 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.5 g |
| dont sucres | 22.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Précuire la pâte
Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et enfournez à blanc 10 minutes à 180°C. Cela évite que la pâte ne devienne molle une fois la garniture ajoutée.
2. Préparer la crème au citron
Dans une casserole, fouettez 3 œufs, 100 grammes de sucre, le jus et le zeste des citrons ainsi que la maïzena. Faites chauffer doucement sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez le beurre hors du feu pour la rendre bien lisse et brillante.
3. Garnir la tarte
Versez la crème au citron encore tiède sur le fond de tarte précuit. Étalez uniformément avec une spatule et laissez refroidir quelques minutes au frais.
4. Monter la meringue
Montez le blanc d’œuf restant en neige bien ferme avec le fouet électrique, puis incorporez le sucre glace petit à petit pour obtenir une meringue brillante et lisse.
5. Décorer et dorer
À l’aide d’une poche à douille, formez de jolis pics de meringue sur la tarte. Passez rapidement sous le gril du four ou utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer la surface sans cuire davantage la crème.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus parfumé, prélevez le zeste des citrons avant de les presser : il concentre toute l’huile essentielle et sublime le goût de la crème.
Accord boisson
Un thé vert légèrement infusé ou une limonade artisanale accompagnent à merveille l’acidité du citron et la douceur sucrée de la meringue.
L’info en plus
La tarte au citron meringuée serait née aux États-Unis au XIXe siècle avant d’être adoptée et perfectionnée par la pâtisserie française, qui en a fait un classique incontournable des vitrines sucrées.
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Comment présenter la tarte au citron meringuée
Servez cette tarte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur dorée de la meringue. Découpez les parts avec un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude pour une coupe nette, et proposez-les sur des assiettes à dessert avec une petite cuillère à gâteau.
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