Dans la cuisine, le pain est un petit événement quotidien: une odeur qui annonce le repas, une croûte qui chante quand on la touche, et une mie qui rassure. Bonne nouvelle, ce rituel n’appartient pas qu’aux boulangers. Avec quelques ingrédients secs, un peu de temps et des gestes simples, on peut fabriquer à la maison une belle miche pour 4 personnes. L’objectif ici est clair, comme dans un reportage: comprendre ce qui se passe, étape après étape, pour ne pas dépendre du hasard. Tu vas voir, la pâte est comme une pâte à modeler comestible: plus tu la respectes, plus elle te le rend. Et même si tu débutes, tu as le droit de rater un peu, puis de réussir beaucoup.
25 minutes
40 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pain maison est un plat énergétique et équilibré, riche en glucides complexes provenant des farines et des céréales, avec un apport modéré en matières grasses.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un pain, grâce à la farine de blé, la levure et les graines de sésame qui apportent environ 6, 4 g de protéines pour 100 g.
Sel : Le pain contient une teneur en sel notable (1, 12 g pour 100 g), principalement due au sel fin ajouté lors de la préparation, ce qui est typique pour la boulangerie.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le pain peut être consommé quotidiennement, idéalement accompagné de légumes et de protéines pour un repas complet et équilibré.
Par 100 g de recette
235 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 45.9 g —
Lip. 2.6 g
Par portion (4 parts)
528 kcal
Prot. 14.4 g —
Gluc. 103.1 g —
Lip. 5.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 235 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.9 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 1.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le mélange de base
Dans un grand saladier, verse la farine de blé et la farine de seigle. Ajoute le sucre, puis la levure boulangère sèche d’un côté et le sel de l’autre. Cette séparation évite que le sel ne ralentisse la levure au contact direct. Mélange avec une cuillère pour répartir tout le monde, comme si tu faisais une équipe bien équilibrée.
2. Ajouter l’eau et former une pâte
Verse l’eau petit à petit en mélangeant. L’eau idéale est tiède, autour de 25 à 30 °C. Si tu as un thermomètre, c’est le moment de l’utiliser. Ajoute l’huile d’olive. Au début, la pâte colle et c’est normal: elle n’a pas encore appris à se tenir. Continue jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche au fond.
3. Pétrir pour construire le réseau
Pétris 10 minutes à la main, ou 7 minutes au robot avec le crochet. Le pétrissage est un travail de construction: il développe le gluten protéines de la farine qui forment un filet élastique et retiennent les bulles de gaz. Pour pétrir à la main, étire la pâte, replie-la sur elle-même, puis tourne le saladier et recommence. La pâte doit devenir plus lisse et plus élastique.
4. Faire la première pousse
Forme une boule. Couvre le saladier avec un couvercle ou un film alimentaire. Laisse lever 1 h 15 à 1 h 45 dans un endroit tiède. La fermentation travail de la levure qui transforme une partie des sucres en gaz et en arômes doit doubler le volume. Si ta cuisine est fraîche, prolonge un peu, ce n’est pas une course.
5. Dégazer et façonner
Quand la pâte a bien gonflé, appuie doucement dessus pour chasser une partie de l’air: c’est dégazer retirer l’excès de gaz pour obtenir une mie régulière. Verse la pâte sur un plan légèrement fariné. Replie les bords vers le centre pour créer de la tension, puis retourne la boule. Fais-la rouler doucement entre tes mains pour obtenir une surface bien tendue, comme une peau de ballon.
6. Deuxième pousse, plus courte mais décisive
Dépose la boule dans un banneton fariné, ou dans un saladier tapissé d’un torchon propre très fariné. Couvre et laisse lever 35 à 50 minutes. Cette phase s’appelle l’apprêt dernière levée avant cuisson qui prépare la pâte à gonfler au four. Pendant ce temps, place la cocotte en fonte vide dans le four et préchauffe à 240 °C, au moins 25 minutes.
7. Grigner et enfourner en cocotte
Sors la cocotte chaude avec prudence. Renverse la pâte dedans. Avec une grignette, fais une entaille nette de 1 cm de profondeur. Grigner inciser la pâte pour guider l’ouverture du pain et éviter qu’il n’éclate n’importe où aide à obtenir une belle forme. Si tu veux, saupoudre les graines de sésame. Couvre et enfourne 25 minutes.
8. Finir la cuisson pour la croûte
Après 25 minutes, retire le couvercle, baisse le four à 220 °C et poursuis 15 minutes. Le pain doit être bien doré. Pour vérifier, tape doucement le dessous: le son doit être creux. Laisse refroidir au moins 45 minutes sur une grille. C’est dur d’attendre, mais la mie finit de se structurer pendant ce repos.
Mon astuce de chef
Pour une mie plus alvéolée, ajoute une autolyse: mélange seulement farines et eau, puis laisse reposer 20 minutes avant d’ajouter sel, levure et huile. L’autolyse repos qui hydrate la farine et lance naturellement la formation du gluten rend la pâte plus facile à travailler et améliore la texture, même si tu es débutant.
Bière blonde légère ou cidre brut
Avec une miche maison, une boisson simple et fraîche fait souvent le meilleur travail. Une bière blonde légère souligne la croûte toastée sans écraser la mie. Un cidre brut apporte une petite acidité qui réveille le goût des céréales, surtout si tu ajoutes des graines.
L’info en plus
Le pain en cocotte reproduit un secret de boulangerie: la vapeur. Dans les fours professionnels, on injecte de la vapeur au début pour retarder la formation de la croûte et laisser le pain gonfler. La cocotte joue ce rôle toute seule: couvercle fermé, l’humidité de la pâte reste piégée, puis on découvre pour dorer. Résultat, une croûte plus fine et une mie plus développée, sans matériel compliqué.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Rouge)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 € -
Robot Pâtissier avec 5L + 3L Bols, Crochet Pétrisseur Renforcé【Crochet à pétrir amélioré pour un résultat de pétrissage homogène】Le crochet à pétrir optimisé de notre robot pâtissier bénéficie d'une surface de contact élargie, qui récupère sans effort la farine au fond du bol. il garantit des résultats moelleux sans retouche manuelle, pour un petrin parfait à chaque utilisation. 【2 Bols en acier inoxydable alimentaire 5L + 3L】Notre robot patissier dispose de deux bols en acier inoxydable de qualité alimentaire empilables. Vous pouvez traiter différents ingrédients simultanément, gagnez du temps au lavage, et les ranger aisément les uns dans les autres pour un encombrement minimal dans votre cuisine. 【6+P Vitesses & Moteur stable 1300W】Ce robot petrin haute performance propose 6 vitesses continues ainsi qu'une fonction pulse pratique, associé à un moteur stable de 1300W. Votre petrin professionnel s'adapte parfaitement à tous les ingrédients, du mélange délicat au pétrissage intensif. 【Design sécurisé】Ce robot patissier multifonctions séduit par un confort d'utilisation maximal : le couvercle anti-éclaboussures transparent garde votre plan de travail propre et permet l'ajout d'ingrédients en cours de fonctionnement. Des pieds ventouses puissants assurent une stabilité parfaite même à haute vitesse, à l'image de tous les mixeurs, batteurs et robots multifonctions haut de gamme. 【Accessoires polyvalents, également parfaits pour l'été】Votre robot pâtissier est livré avec un équipement complet : crochet à pétrir adapté à votre petrin à pain, fouet plat et fouet à fils, idéaux pour le pain, la pizza grillée, les gâteaux d'été et les crèmes pour desserts glacés – parfait pour les fêtes au jardin, les pique-niques et les chaudes journées d'été. Pas de long nettoyage dans la cuisine chaude d'été, c'est le robot de cuisine idéal pour tous les amateurs de pâtisserie.109,89 €99,99 €-9%
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €
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Kit Lame à Grigner Pain 10 Lames en Acier Inoxydable 6CR13, Grignette Boulanger avec Manche Bois Ergonomique, Étui de Rangement Simili Cuir, Accessoire pour Baguette, Découpe Précise et CréativeMatériaux de haute qualité et traitement durable: les couteaux de la machine à pain ont une forme ergonomique avec des matériaux robustes et des couteaux en acier inoxydable 6cr13 de haute qualité. La lame de rechange ultra - tranchante reste tranchante et sans rouille pour une coupe précise et facile de tout type de pâte - idéale pour les boulangers amateurs et professionnels. Antidérapant et sûr à utiliser: le couteau à pâte est sûr et confortable à chaque utilisation grâce à une poignée en bois antidérapante intelligemment conçue. Qu'il s'agisse de motifs délicats, de coupes profondes ou de lignes classiques, la poignée vous offre toujours un contrôle parfait et empêche tout glissement accidentel. Aussi parfait pour les aspirants débutants en pain. Facile à nettoyer et à ranger: la conception noble de la lame en acier inoxydable rend la pâte presque impossible à coller. Après utilisation, un court rinçage à l'eau tiède suffit pour un nettoyage hygiénique. L'ensemble est livré avec un étui de protection en cuir élégant qui couvre les lames et les stocke en toute sécurité - assurant un nettoyage durable du four. Résultats de coupe professionnels et motifs de pain créatifs: avec un couteau à pain, vous pouvez non seulement effectuer des coupes classiques, mais aussi créer des motifs et des motifs ingénieux. La lame légèrement incurvée offre un large choix de Designs pour rendre votre pain non seulement savoureux, mais aussi visuellement un véritable point culminant. Polyvalent, durable et un bon cadeau pour les amateurs de pain: cet ensemble de couteaux à pâte polyvalent est parfait pour tous ceux qui aiment la cuisson créative. Faites de votre pain unique en toute occasion ou offrez un kit professionnel à vos amis, à votre famille et aux amateurs de pain – le cadeau idéal pour les amateurs de pain.7,99 €7,49 €-6%
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Astuces de présentation
Pour servir, pose la miche entière sur une planche à pain en bois, puis tranche au dernier moment avec un couteau à pain dentelé. Cette découpe tardive garde la mie moelleuse. Présente à table avec un torchon propre plié, pour rappeler l’esprit boulangerie. Si tu sers avec une soupe ou un plat en sauce, propose des tranches épaisses. Si c’est pour tartiner, fais des tranches plus fines et régulières.
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Cutluxe Couteau à Pain 25cm – Lame Dentelée, Acier Allemand TranchantPratique & Versatile : Grâce à sa longue lame dentelée, notre couteau à pain peut couper des baguettes, cakes, pains de campagne ou brioches. La poignée ergonomique assure un confort optimal. Coupe Précise et Sans Miettes : La lame est affutée à la main avec un angle de 14-16° pour trancher le pain facilement sans projeter de miettes. C'est un incontournable pour toutes les cuisines. Équilibré & Confortable : La poignée full tang de nos couteaux à pain est fabriquée en pakkawood à triple rivetage. Le couteau tient parfaitement dans la main et est équilibré. Robuste & Durable : La lame de cette scie à pain est forgée en acier allemand à forte teneur en carbone avec une dureté de 56+ sur l'échelle de Rockwell pour une résistance optimale. Garantie à Vie : Nous sommes fiers de la qualité de nos couteaux de cuisine. Si pour quelque raison que ce soit vous rencontrez un problème, contactez-nous pour un remboursement, sans question posée.29,99 €28,49 €-5%
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APOMOONS Lot de 2 Corbeille a Pain avec Doublure, 2 Tailles Corbeille Osier en Corde de Papier, Paniere a Pain, Panier Rangement Osier pour Viennoiseries Desserts Petit-DéJeuner, Kaki【Matériaux de haute qualité】Le cadre de cette corbeille à pain est en fer, robuste et durable. L'ensemble du panier est tissé avec de la corde en papier, ce qui lui confère un aspect rétro et élégant. Le tissu floral en lin qui recouvre la surface est amovible et facile à nettoyer. 【Contenu du produit】Lorsque vous achetez ce produit, vous recevrez 2 paniers en deux tailles. La petite taille mesure 21×14×8 cm, et la grande taille mesure 25×18×9 cm. Les différentes tailles peuvent répondre à vos différents besoins. 【Breathable Basket】Cette corbeille a un design simple et frais avec une excellente respirabilité, ce qui la rend idéale pour conserver le pain. Le tissu en lin à l'intérieur de la corbeille peut être retiré et lavé en machine, ce qui garantit une utilisation à long terme et maintient l'hygiène de la corbeille de stockage. 【Utilisation polyvalente】Cette corbeille est parfaite pour conserver le pain, les pâtisseries, les muffins, les petits pains ou les bagels, et peut également être utilisée comme corbeille de rangement pour les fruits, les collations, les chaussettes, les sous-vêtements et d'autres articles divers, combinant à la fois l'esthétique et la praticité. 【Excellent service à la clientèle】Si vous avez des problèmes avec votre commande ou votre produit, envoyez-nous simplement un message et nous ferons de notre mieux pour résoudre vos problèmes. Nous accueillons tous les commentaires pour nous aider à améliorer nos produits et services.17,99 € -
Delys 513381 Panier à Pain en Métal avec Doublure en Lin – 27,5 x 16,5 cm – Corbeille à Pain Élégante – Utilisable comme Panier à Fruits – Décoration de Table✔ Panier à pain élégant pour la table du quotidien - Idéal pour présenter pain, viennoiseries ou petits pains avec style, pour les repas du quotidien comme les tables conviviales. ⭐ Structure en métal – stabilité et durabilité - Armature en métal robuste offrant une excellente tenue dans le temps et une bonne stabilité sur la table ou le plan de travail. ✔ Doublure intérieure en lin – touche naturelle et décorative : Le sac intérieur en lin apporte une finition chaleureuse et authentique, tout en protégeant le pain et en sublimant la présentation. ⭐ Format polyvalent 27,5 x 16,5 cm - Dimensions idéales pour une utilisation comme panier à pain ou comme corbeille à fruits pour pommes, agrumes ou fruits secs. ✔ Accessoire déco & art de la table : Un panier fonctionnel et décoratif qui s’intègre facilement dans une cuisine, une salle à manger ou sur une table de petit-déjeuner.5,50 €
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5five - Boîte à Pain 2-en-1 Fresh Eat - Bambou et Gris, 39 x 12 cm - Planche à Découper Rainurée, Couvercle - Pour Cuisine, Conservation BaguetteCONSERVATION 2-EN-1 : Gardez votre pain frais et tranchez-le sans miettes grâce au plateau en bambou amovible qui sert de planche à découper et récupère les miettes dans ses rainures. FORMAT IDÉAL POUR BAGUETTE : Avec ses dimensions de L 39 x l 12 x H 9,7 cm, cette boîte accueille aisément un pain long tout en optimisant l'espace disponible sur votre plan de travail. MATÉRIAUX PRATIQUES : Profitez de l'aspect du plateau en bambou et de la facilité d'entretien de sa base et son couvercle en matière synthétique robuste, pour un usage quotidien simplifié. COUVERCLE TRANSPARENT : Visualisez d'un seul coup d'œil votre pain restant sans avoir à ouvrir la boîte, ce qui permet de conserver sa fraîcheur et son moelleux plus longtemps.16,60 €14,99 €-10% -
Five Boîte à pain Gris, NormalBoîte à pain Five. Boîte de rangement parfaite pour le pain. Il a un dôme transparent pour pouvoir voir à l'intérieur. C'est un produit parfait pour votre cuisine. Conçu pour une utilisation durable et pratique. Sa base est antidérapante et peut être placée sur la table de manière constante. Couleur : gris. Fabriqué en polystyrène. Dimensions L 29 x D 18 x H 15,9 cm.21,65 €16,69 €-23%
