Recette de baklava aux poires : un dessert oriental revisité

Dans les cuisines des grands pâtissiers comme dans les foyers gourmands, le baklava occupe une place à part. Cette pâtisserie orientale, faite de couches de pâte filo (pâte très fine et croustillante utilisée dans la cuisine du moyen-orient) et de fruits secs, se réinvente aujourd’hui avec une touche bien française : la poire. Une rencontre entre tradition ottomane et douceur du verger, que nous vous proposons de découvrir pas à pas.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la garniture aux fruits secs

Dans le bol de votre mixeur, concassez grossièrement les noix et les pistaches. Attention à ne pas trop les réduire : on veut garder du croquant, pas une poudre fine. Mélangez-les avec la cannelle dans un bol.

2. Égoutter et couper les poires

Égouttez soigneusement les poires au sirop, puis coupez-les en petits dés réguliers. Pensez à bien les sécher avec du papier absorbant : trop d’humidité ferait ramollir la pâte filo pendant la cuisson.

3. Préparer le beurre fondu

Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole, sans le laisser bouillir. C’est ce beurre qui donnera au baklava son croustillant doré si caractéristique.

4. Monter le baklava en couches

Beurrez votre plat, puis déposez une feuille de pâte filo. Badigeonnez-la de beurre fondu avec le pinceau, puis répétez l’opération avec 5 autres feuilles. Répartissez la moitié du mélange de fruits secs et de dés de poires, puis recommencez l’opération avec le reste des feuilles et de la garniture.

5. Découper avant cuisson

Avec un couteau bien aiguisé, découpez le baklava en petits losanges ou en carrés avant de l’enfourner. C’est le secret pour obtenir des pièces bien nettes une fois cuit, la pâte étant trop fragile à découper après cuisson.

6. Cuire au four

Enfournez à 160°c pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et croustillant. Surveillez bien la cuisson car chaque four est différent.

7. Préparer le sirop parfumé

Pendant la cuisson, faites chauffer le miel, le sucre, le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger dans une casserole avec un peu d’eau. Laissez frémir 5 minutes jusqu’à obtenir un sirop légèrement épais.

8. Imbiber le baklava chaud

Dès la sortie du four, versez immédiatement le sirop chaud sur le baklava chaud. Ce contact chaud-chaud est essentiel pour une imbibition parfaite et homogène.

9. Laisser reposer

Laissez reposer au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, avant de déguster. La patience est ici la clé d’un baklava fondant et parfumé jusqu’au cœur.

Mon astuce de chef

Pour éviter que la pâte filo ne se dessèche pendant le montage, couvrez-la d’un torchon légèrement humide : c’est une pâte capricieuse qui craint l’air libre et devient cassante en quelques minutes seulement.

Un thé à la menthe ou un café oriental

Le baklava aux poires s’accorde à merveille avec un thé à la menthe fraîche, dans la plus pure tradition orientale, ou avec un café serré qui contrastera avec la douceur du miel.

L’info en plus

Le baklava trouve ses origines dans l’empire ottoman, où il était considéré comme un mets de fête réservé aux grandes occasions. Sa recette a voyagé à travers la Grèce, la Turquie et le Liban, chacun y apportant sa propre variante. Cette version aux poires est un clin d’œil bien français à ce dessert millénaire, mariant la douceur du fruit à la richesse des épices orientales.

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Comment présenter le baklava aux poires

Disposez les pièces de baklava sur un plat de présentation en cuivre ou en céramique orientale, pour rester dans l’esprit du dessert. Un saupoudrage de pistaches concassées sur le dessus apportera une touche de couleur et de croquant. Servez avec de petites pinces à pâtisserie pour permettre à chacun de se servir sans salir ses doigts, dans de petites assiettes à dessert.

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