La confiture ananas-mangue maison, c’est un voyage tropical dans un pot de verre. À l’heure où les rayons des supermarchés regorgent de confitures industrielles bourrées de conservateurs, réaliser sa propre confiture représente un vrai geste de retour aux sources. Deux fruits du soleil, un peu de sucre, et une casserole suffisent pour obtenir une préparation dorée, parfumée et généreuse, qui embaumera toute votre cuisine. Cette recette est accessible à tous, même aux débutants, et le résultat est bluffant.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des préparations sucrées à base de fruits et de sucre cristallisé.
Protéines : L'apport en protéines est quasi inexistant, inférieur à 1 g pour 100 g de confiture.
Sel : La teneur en sel est très faible et négligeable, ce qui est caractéristique des confitures maison.
À consommer avec modération en raison de la très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, la teneur finale en sucres dépendant de la réduction lors de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 182 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.3 g |
| dont sucres | 44.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.4 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits
Égouttez soigneusement les morceaux d’ananas et de mangue en conserve. Versez-les dans une grande casserole à fond épais. Fond épais : il s’agit d’une casserole dont le fond est plus lourd que la normale, ce qui permet une diffusion homogène de la chaleur et évite que la confiture n’attache ou ne brûle. Ajoutez le sucre cristallisé, le jus de citron et la vanille en poudre. Mélangez bien avec une cuillère en bois pour enrober tous les fruits.
2. Laisser macérer
Laissez reposer le mélange fruits-sucre pendant 15 minutes minimum à température ambiante. Cette étape s’appelle la macération. Macération : c’est le fait de laisser les fruits reposer dans le sucre pour qu’ils rendent leur jus et s’en imprègnent. Cela favorise une meilleure gélification et un goût plus profond. Vous verrez un jus se former progressivement au fond de la casserole, c’est tout à fait normal et c’est bon signe !
3. Cuire la confiture
Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition en remuant régulièrement. Une fois l’ébullition atteinte, ajoutez la pectine de fruits en poudre en pluie fine tout en continuant de mélanger. Pectine : c’est une fibre naturelle extraite des fruits, qui agit comme gélifiant et permet à la confiture de prendre une belle consistance ferme. Maintenez une ébullition douce pendant 20 à 25 minutes. Écumez régulièrement avec l’écumoire pour retirer la mousse blanche qui se forme en surface. Écumer : retirer la mousse qui se forme à la surface de la confiture pendant la cuisson, pour obtenir un résultat limpide et propre.
4. Vérifier la consistance
Pour savoir si votre confiture est prête, utilisez le test de l’assiette froide : déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette préalablement placée au congélateur pendant 5 minutes. Si la confiture fige et ne coule pas lorsque vous penchez l’assiette, elle est à bonne consistance. Si vous avez un thermomètre de cuisson, la confiture est prête lorsqu’elle atteint 105 °C. Point de gélification : c’est la température à laquelle la confiture commence à se solidifier correctement une fois refroidie.
5. Mixer partiellement si désiré
Si vous aimez une confiture lisse, utilisez le mixeur plongeant directement dans la casserole (hors du feu) pour réduire les morceaux en purée fine. Si vous préférez une texture avec des morceaux, passez directement à l’étape suivante. Attention à ne pas vous brûler : la confiture est très chaude et peut éclabousser lors du mixage. Tenez le mixeur bien immergé avant de le mettre en marche.
6. Mettre en pots
Rincez vos pots en verre à l’eau très chaude et séchez-les avec un torchon propre. À l’aide de l’entonnoir à confiture et de la louche, remplissez les pots jusqu’à 1 cm du bord. Fermez immédiatement avec les couvercles en vissant bien fort. Retournez les pots à l’envers et laissez-les refroidir ainsi pendant 15 à 20 minutes. Retournement des pots : cette technique crée un vide d’air sous le couvercle, ce qui permet une meilleure conservation de la confiture et évite le développement de moisissures. Remettez-les ensuite à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour une confiture encore plus parfumée, ajoutez une pincée de gingembre en poudre en début de cuisson. Il relève les arômes tropicaux de l’ananas et de la mangue sans dominer le goût. C’est le petit secret des confitures artisanales des Antilles ! Par ailleurs, si votre confiture vous semble trop liquide après refroidissement complet, ne paniquez pas : réchauffez-la doucement dans la casserole, ajoutez un peu de pectine supplémentaire et remettez en pots. La confiture peut mettre jusqu’à 24 heures pour atteindre sa consistance finale.
Une boisson fraîche pour accompagner votre confiture
Au petit-déjeuner ou au goûter, cette confiture ananas-mangue se marie à merveille avec un thé blanc aux notes florales servi légèrement frais, ou encore avec un grand verre de lait de coco froid. Pour les adultes, un jus de fruit de la passion légèrement sucré prolonge magnifiquement le voyage tropical dans chaque bouchée.
L’info en plus
La confiture est une technique de conservation ancestrale qui remonte à l’Antiquité. Les Romains utilisaient déjà le miel pour conserver les fruits. C’est au XVIIe siècle que le sucre de canne, importé des colonies tropicales, a progressivement remplacé le miel dans les recettes européennes. La combinaison ananas-mangue est particulièrement populaire dans les cuisines créoles des Antilles et de La Réunion, où ces deux fruits poussent en abondance. Une confiture maison, correctement mise en pot, se conserve jusqu’à 12 mois dans un endroit frais et sec, et 3 à 4 semaines au réfrigérateur une fois ouverte.
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Comment présenter et servir votre confiture ananas-mangue
Présentez votre confiture dans ses pots en verre avec une étiquette artisanale manuscrite indiquant le nom et la date de fabrication : c’est un détail qui fait toute la différence, surtout si vous offrez ces pots en cadeau. Sur la table du petit-déjeuner, disposez le pot ouvert sur un petit plateau de présentation en bois ou en osier accompagné d’une petite cuillère à confiture. Servez avec des toasts grillés, des crêpes ou des scones disposés dans une corbeille à pain garnie d’un linge de table coloré aux teintes jaunes ou orangées pour rappeler les couleurs tropicales de la confiture.
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