La confiture de cresson de Méreville — car c’est bien de ce légume aquatique emblématique du village d’Île-de-France dont il s’agit — n’est pas une recette que l’on croise tous les jours dans les livres de cuisine. Et pourtant, elle mérite amplement sa place sur les tables gourmandes. Audacieuse, parfumée, légèrement poivrée, cette confiture marie la verdeur du cresson de Méreville à la chaleur enveloppante du poivre long et à la douceur florale de la vanille. Un mariage surprenant, presque journalistique dans sa façon de raconter un terroir. Alors, en avant pour cette aventure sucrée-épicée !
20 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des confitures maison, avec un profil nutritionnel dominé par les glucides simples.
Protéines : L'apport protéique est très faible, inférieur à 1, 3 g pour 100 g, ce qui est normal pour une confiture à base de fruits et sucre.
Sel : La teneur en sel est très modérée, environ 0, 06 g pour 100 g, ce qui rend cette confiture adaptée à tous les régimes.
À consommer avec modération en raison de sa très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la cuisson et l'évaporation d'eau.
Par 100 g de recette
172 kcal
Prot. 1.3 g —
Gluc. 44 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
317 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 81.3 g —
Lip. 0.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44 g |
| dont sucres | 40.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Lavez soigneusement le cresson de Méreville sous l’eau froide et retirez les tiges les plus épaisses. Gardez uniquement les feuilles et les petites tiges tendres. Concassez concasser : écraser grossièrement sans réduire en poudre fine les baies de poivre long à l’aide d’un mortier et pilon ou d’un moulin. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’aide d’un couteau. Ces petites graines noires sont un trésor de parfum !
2. Blanchir le cresson
Plongez les feuilles de cresson dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes, puis transférez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée. Cette opération s’appelle blanchir : technique qui consiste à plonger un aliment dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour fixer sa couleur et attendrir sa texture. Égouttez bien, puis mixez le cresson blanchi pour obtenir une purée lisse et homogène.
3. Préparer la base de confiture
Dans votre bassine à confiture, versez la purée de cresson, le sucre cristallisé, le jus de citron, les graines et la gousse de vanille, ainsi que le poivre long concassé. Mélangez bien l’ensemble. Laissez macérer : laisser reposer des aliments dans un liquide ou avec du sucre pour qu’ils s’imprègnent des arômes pendant 10 minutes à température ambiante. Vous verrez le sucre commencer à se dissoudre — c’est parfait !
4. Cuire la confiture
Portez la préparation à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Ajoutez la pectine de fruits et mélangez vigoureusement. Maintenez une ébullition franche : cuisson à gros bouillons constants pendant 20 à 25 minutes. Utilisez votre thermomètre de cuisson : la confiture est prête lorsqu’elle atteint 105 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, déposez une goutte sur une assiette froide — elle doit se figer rapidement. Retirez la gousse de vanille.
5. Mettre en pot
Retirez la bassine du feu. Écumez écumer : retirer la mousse qui se forme à la surface de la confiture pendant la cuisson la surface à l’aide de votre écumoire. Remplissez les bocaux en verre préalablement stérilisés à l’aide de l’entonnoir à confiture. Fermez hermétiquement les couvercles, puis retournez les bocaux tête en bas pendant 10 minutes. Cette technique crée un vide d’air naturel qui assure une meilleure conservation. Retournez-les ensuite et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour une confiture encore plus parfumée, faites infuser le poivre long concassé et la gousse de vanille dans le jus de citron chaud pendant 15 minutes avant de démarrer la cuisson. Vous obtiendrez des arômes plus profonds et mieux intégrés dans la confiture finale. Pensez également à stériliser vos bocaux en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 10 minutes — c’est un geste simple qui peut doubler la durée de conservation de votre confiture !
Une boisson pour accompagner cette confiture
Cette confiture originale se déguste idéalement sur une tranche de pain toasté, accompagnée d’un thé blanc aux notes florales ou d’une infusion de fleurs de camomille. La douceur de ces boissons met en valeur le piquant discret du poivre long et la rondeur de la vanille sans les écraser. Pour une dégustation plus festive, un verre de champagne brut ou de crémant d’Alsace fera une alliance surprenante et très élégante avec cette confiture au caractère affirmé.
L’info en plus
Le cresson de Méreville est une plante aquatique cultivée depuis des siècles dans le village de Méreville, en Essonne, en Île-de-France. Ce terroir unique, avec ses eaux de source calcaires et fraîches, produit un cresson d’une qualité reconnue, au goût légèrement poivré et iodé. Longtemps considéré comme un simple légume de santé — riche en fer, en vitamines C et K — le cresson commence aujourd’hui à séduire les chefs et les amateurs de cuisine créative. L’utiliser en confiture, c’est lui offrir une seconde vie, sucrée et épicée, qui surprend et enchante à chaque dégustation.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5%
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Acier Inoxydable Entonnoir de Confiture 2pcs Entonnoir de conserve cuisine pour le transport de Liquides Huiles Poudres Haricots et ConfituresEntonnoir à Confiture 1 grand + 1 petit: Juste à la bonne taille pour remplir les pots sans en mettre partout ! L'anse est bien pratique et le fait qu'il soit en métal est vraiment un plus pour l'entretien. Facile à nettoyer: pas de coulures autour des pots et on gagne énormément de temps. plus besoin de nettoyer les pots après remplissage. Robuste: Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, plus sain que le plastique, durable, léger, ne rouille pas et durable. Parfait pour remplir des pots en verre de fruits secs, riz... pour les protéger des mites alimentaires. 🙂12,49 € -
Baumalu, Entonnoir Inox pour Confiture, Acier Inoxydable, Gris, Dimensions 14 x 165 x 135 cm, Intérieur Poli, Résistant à la Corrosion, Pratique et Maniable, Idéal pour Remplissage de ContenantsDesign Ergonomique : L'entonnoir est conçu pour offrir une prise en main confortable grâce à sa poignée bien pensée qui facilite le versement des liquides sans éclaboussures ni déversements, rendant l'utilisation agréable et efficace pour tous vos besoins de confiture et de mise en bocaux Polyvalence d'Utilisation : Avec son double embout, cet entonnoir s'adapte à différents types de contenants, qu'ils soient petits ou grands, permettant un remplissage précis et rapide, idéal pour les confitures, les sauces ou même les liquides plus épais, répondant ainsi à toutes vos attentes culinaires Facilité de Nettoyage : L'intérieur poli de l'entonnoir permet un nettoyage aisé après utilisation, évitant l'accumulation de résidus et garantissant une hygiène optimale, ce qui est essentiel pour la préparation de vos aliments, vous permettant de gagner du temps en cuisine Dimensions Pratiques : Avec des dimensions de 16,5 x 15 x 14 cm, cet entonnoir est suffisamment compact pour être rangé facilement tout en offrant une capacité adéquate pour vos préparations, s'intégrant parfaitement dans votre cuisine sans encombrer l'espace de travail Diamètre de Sortie : Le diamètre de sortie de 5 cm est idéal pour un versement contrôlé, permettant de diriger le contenu avec précision dans vos bocaux ou récipients, évitant ainsi les débordements et assurant un remplissage propre et soigné pour toutes vos recettes maison Design Ergonomique : L'entonnoir est conçu pour offrir une prise en main confortable grâce à sa poignée bien pensée qui facilite le versement des liquides sans éclaboussures ni déversements, rendant l'utilisation agréable et efficace pour tous vos besoins de confiture et de mise en bocaux Polyvalence d'Utilisation : Avec son double embout, cet entonnoir s'adapte à différents types de contenants, qu'ils soient petits ou grands, permettant un remplissage précis et rapide, idéal pour les confitures, les sauces ou même les liquides plus épais, répondant ainsi à toutes vos attentes culinaires Facilité de Nettoyage : L'intérieur poli de l'entonnoir permet un nettoyage aisé après utilisation, évitant l'accumulation de résidus et garantissant une hygiène optimale, ce qui est essentiel pour la préparation de vos aliments, vous permettant de gagner du temps en cuisine Dimensions Pratiques : Avec des dimensions de 16,5 x 15 x 14 cm, cet entonnoir est suffisamment compact pour être rangé facilement tout en offrant une capacité adéquate pour vos préparations, s'intégrant parfaitement dans votre cuisine sans encombrer l'espace de travail Diamètre de Sortie : Le diamètre de sortie de 5 cm est idéal pour un versement contrôlé, permettant de diriger le contenu avec précision dans vos bocaux ou récipients, évitant ainsi les débordements et assurant un remplissage propre et soigné pour toutes vos recettes maison8,79 €
Comment présenter et servir cette confiture ?
Servez cette confiture dans de petits pots en verre avec couvercle doré posés directement sur la table pour un effet champêtre et artisanal très élégant. Sur un plateau de présentation en ardoise ou en bois brut, disposez la confiture accompagnée de tranches de pain de campagne grillé, d’un morceau de fromage de chèvre frais ou d’un brie crémeux — le mariage sucré-salé est absolument remarquable. Utilisez de petites cuillères à confiture en inox ou en nacre pour la touche raffinée. Pour un brunch gourmand, présentez la confiture dans des verrines individuelles avec une quenelle de fromage blanc.
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Cepewa Lot de 4 plaques en ardoise - Rectangulaires - 40 x 30 cm - Protection en feutre - Dessous de table - Plateau de service (1 lot de 4 plateaux en ardoise 40 x 30 cm)Lot de 4 plateaux de service rectangulaires en ardoise noire parfaits pour présenter et servir toutes sortes de friandises ou comme assiettes de présentation pour la table. Les plateaux en ardoise avec bordure naturelle sont parfaits pour créer une présentation contrastée, en particulier sur une nappe blanche ou du bois clair. Les plateaux en ardoise sont légers et s'empilent facilement afin que les plateaux ne rayent pas la table, chaque plateau de service est équipé de quatre protections en EVA. Dimensions (l x H x P) : 40 x 0,5 x 30 cm. Matériau : ardoise Contenu de la livraison : 1 lot de 4 assiettes en ardoise de 40 x 30 cm sans décoration28,69 € -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €
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Anktily Boîte de rangement en bois brut à 8 compartiments, boîte de présentation pour chaussettes, sous-vêtements, plateau de présentation en bois pour bijoux, objets de collectionGain de place : la vitrine de présentation peut aider efficacement à organiser de petits articles, rendre votre chambre propre et ordonnée. Application : ces petites boîtes en bois peuvent non seulement être utilisées pour classer les sachets de thé, mais peuvent également être utilisées pour placer des huiles essentielles, des savons faits à la main, des travaux manuels, des bijoux, des objets de collection, des pièces de monnaie, des petits objets d'emballage et ainsi de suite. Facile à utiliser : le plateau de tri en bois peut être facilement rangé dans une coiffeuse, un tiroir, une armoire, un placard et plus encore. Dimensions : la petite boîte mesure 30,7 x 15,9 x 3,6 cm, les compartiments mesurent 7 x 7 cm. Contenu : 1 boîte de rangement à compartiments en bois14,99 € -
Anktily Boîte de rangement en bois brut avec 2 compartiments, boîte de présentation pour chaussettes, sous-vêtements, plateau de présentation en bois pour bijoux, objets de collectionGain de place : la boîte de présentation peut aider efficacement à organiser de petits articles, rendre votre chambre propre et propre. Application : Ces petites boîtes en bois peuvent non seulement être utilisées pour classer les sachets de thé, mais aussi pour ranger des huiles essentielles, des savons faits main, des objets artisanaux, des bijoux, des objets de collection, des pièces de monnaie, de petits objets d'emballage, etc. Facile à utiliser : Le plateau de tri en bois peut facilement être placé sur une coiffeuse, un tiroir, une armoire, un placard et plus encore. Dimensions : 20 x 10,5 x 5 cm. Contenu : Livré avec 1 boîte de rangement en bois.10,99 €
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QWORK® Lot de 30 mini pots hexagonaux, 45 ml, mini pots à miel en verre avec couvercles dorésEnsemble de 30 pots en verre d'une capacité de 45 ml chacun. Contenant transparent, le contenu est facilement visible. Les pots mesurent 4,5 x 5 cm et passent au lave-vaisselle. Le couvercle scelle hermétiquement le pot pour préserver le contenu. Idéal pour conserver confitures, épices, miel et bien plus encore.21,99 € -
gouveo Lot de 24 bocaux de conservation 100 ml ronds avec couvercles à vis dorés - Petit pot de confiture (EGR100G)CONCEPTION COMPACTE: Avec une capacité de 100 ml, ces pots Mason transparents avec bouchons à vis assortis sont idéaux pour les petites portions, les échantillons ou les projets d'artisanat! COUVERCLE TWIST-OFF ROBUSTE: Equipé d'une fermeture twist-off, le pot assure un stockage fiable et hermétique du contenu, protège des fuites et préserve les arômes et la fraîcheur des créations maison! APPLICATION POLYVALENTE: Les petits pots sont idéaux pour conserver les confitures, les épices, le miel et autres délices faits maison. Ils sont également parfaits pour les cadeaux, les petits rangements ou comme éléments décoratifs pour des événements et des célébrations! RÉUTILISABLE: La conception en verre robuste est conçue pour durer et peut être utilisée maintes et maintes fois à des fins différentes, réduisant ainsi l'impact environnemental des emballages à usage unique! CONTENU DE LA LIVRAISON: 24x bocaux, 24x couvercles // Volume nominal: env. 100 ml // Dimensions du verre (ØxH): 5,5 x 7,3 cm // Dimensions ouverture (Ø): env. 4,3 cm // Poids: env. 91 g // Matériau: verre, métal // Couleur: or25,95 €
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