La confiture de pêches aux framboises, c’est l’alliance parfaite entre la douceur sucrée de la pêche et l’acidité fruitée de la framboise. Un mariage qui fait sensation sur une tartine dorée au petit-déjeuner ou glissé dans un yaourt nature. Cette recette maison, simple et généreuse, vous permettra de mettre en bocaux toute la saveur de l’été, à déguster bien au-delà de la saison estivale. Préparez vos tabliers, c’est parti !
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, composé principalement de fruits et de sucre cristallisé. Elle affiche un profil nutritionnel typique des confitures maison, avec une densité calorique élevée due au sucre.
Protéines : L'apport protéique est négligeable, inférieur à 1 g pour 100 g, ce qui est normal pour une confiture à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est quasi inexistante (0, 004 g pour 100 g), ce qui en fait un produit très peu salé.
À consommer avec modération en raison de la très forte concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la cuisson et l'évaporation de l'eau.
Par 100 g de recette
180 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 46 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
783 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 200.2 g —
Lip. 1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46 g |
| dont sucres | 44.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez vos fruits
Épluchez les pêches et retirez les noyaux. Coupez-les en petits dés d’environ 2 cm. Pas besoin d’être parfait, la cuisson fera le reste ! Réunissez les dés de pêches et les framboises dans votre grande casserole. Dénoyauter : action de retirer le noyau d’un fruit à chair.
2. Ajoutez le sucre et le citron
Versez le sucre cristallisé et le jus de citron sur les fruits. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Laissez macérer macérer : laisser reposer des aliments dans un liquide ou du sucre pour qu’ils libèrent leur jus et leurs arômes pendant 15 minutes à température ambiante. Vous verrez le sucre commencer à fondre et les fruits rendre leur jus, c’est parfait !
3. Lancez la cuisson
Placez la casserole sur feu moyen-vif. Portez à ébullition en remuant régulièrement pour éviter que le sucre n’accroche au fond. Ébullition : moment où un liquide atteint 100 °C et commence à bouillonner fortement. Une fois l’ébullition atteinte, ajoutez la pectine en poudre en pluie fine tout en remuant. Continuez la cuisson pendant 30 à 35 minutes à feu moyen.
4. Écumez et vérifiez la consistance
Pendant la cuisson, une mousse blanchâtre peut se former à la surface. Retirez-la avec l’écumoire. Écumer : retirer la mousse qui se forme à la surface d’une préparation en cuisson. Pour vérifier si la confiture est prête, déposez une petite goutte sur une assiette froide : si elle fige en quelques secondes et ne coule pas, c’est bon ! Vous pouvez aussi utiliser votre thermomètre de cuisine : la confiture est prête à 105 °C.
5. Mixez légèrement (optionnel)
Si vous préférez une texture plus lisse, donnez quelques coups de mixeur plongeant dans la casserole. Attention aux éclaboussures, la confiture est très chaude ! Vous pouvez aussi laisser des morceaux pour une confiture plus rustique et gourmande, c’est une question de goût.
6. Mettez en bocaux
Versez la confiture encore bouillante dans vos bocaux préalablement stérilisés stériliser : chauffer les bocaux vides à 100 °C pendant 10 minutes pour éliminer les bactéries et garantir une bonne conservation à l’aide de l’entonnoir à confiture. Remplissez jusqu’à 1 cm du bord. Fermez hermétiquement, puis retournez les bocaux à l’envers pendant 5 minutes. Retourner les bocaux : cette technique crée un vide d’air qui garantit une meilleure conservation. Remettez-les à l’endroit et laissez refroidir complètement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une confiture encore plus parfumée, ajoutez une gousse de vanille fendue en deux dans la casserole en début de cuisson. Retirez-la avant de mettre en bocaux. La vanille sublime la pêche et apporte une rondeur incomparable à la préparation. Et si vos pêches manquent de parfum, un filet de jus de citron supplémentaire réveillera instantanément tous les arômes !
Une boisson pour accompagner votre confiture
Au petit-déjeuner, accompagnez vos tartines de confiture d’un thé noir de Darjeeling légèrement infusé. Ses notes fleuries et légèrement astringentes astringent : qui provoque une sensation de sécheresse et de resserrement en bouche contrebalancent parfaitement la douceur sucrée de la confiture de pêches aux framboises. Pour les enfants, un grand verre de lait froid fera également merveille.
L’info en plus
La confiture, un art ancestral français — La fabrication de confitures remonte au Moyen Âge, époque à laquelle le sucre était utilisé comme conservateur naturel pour prolonger la durée de vie des fruits. En France, la confiture est profondément ancrée dans la culture culinaire régionale. Chaque région possède ses recettes transmises de génération en génération. La pêche, fruit emblématique du sud de la France, se marie depuis toujours avec les fruits rouges pour créer des associations à la fois colorées et savoureuses. Une confiture maison correctement stérilisée peut se conserver jusqu’à 12 mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
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Comment présenter et servir votre confiture de pêches aux framboises ?
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