Dans les boulangeries new-yorkaises comme dans nos cuisines françaises, le bagel s’est imposé comme une valeur sûre du petit-déjeuner et du brunch. Cette viennoiserie salée, reconnaissable à sa forme annulaire et sa mie dense, séduit par sa texture unique obtenue grâce à un pochage dans l’eau bouillante avant cuisson. Aujourd’hui, notre rédaction vous propose une recette accessible pour réaliser chez vous des bagels moelleux et dorés, dignes des meilleures adresses spécialisées.
25 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Les bagels sont des pains énergétiques et denses, avec un apport calorique modéré pour 100 g mais significatif par portion en raison de leur poids.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un pain, enrichi par les graines de sésame et de pavot qui apportent des protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due au sel de la pâte et au bicarbonate utilisé pour le pochage, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Les bagels se dégustent idéalement accompagnés de garnitures légères ou de crudités pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
262 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 46.7 g —
Lip. 5.6 g
Par portion (4 parts)
596 kcal
Prot. 15.5 g —
Gluc. 106.1 g —
Lip. 12.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.7 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 1.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, la levure de boulanger, le sucre et le sel. Ajoutez l’eau tiède et l’huile, puis pétrissez pendant 8 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Astuce de chef : la pâte doit se détacher facilement des parois du bol, sinon ajoutez un peu de farine.
2. Laisser lever la pâte
Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume, c’est le signe d’une bonne fermentation (processus par lequel la levure transforme les sucres en gaz, faisant gonfler la pâte).
3. Façonner les bagels
Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing, puis divisez-la en 8 portions égales. Roulez chaque portion en boule, puis percez le centre avec votre doigt pour créer le trou caractéristique du bagel. Élargissez délicatement l’ouverture pour obtenir la forme annulaire traditionnelle.
4. Pocher les bagels
Dans une grande cocotte, faites bouillir de l’eau avec le bicarbonate de soude. Plongez les bagels un par un dans l’eau bouillante pendant 1 minute de chaque côté à l’aide de l’écumoire. Cette étape unique donne au bagel sa texture moelleuse et sa croûte brillante caractéristique.
5. Ajouter les graines et cuire
Préchauffez le four à 220 degrés celsius. Déposez les bagels égouttés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez généreusement de graines de sésame et de pavot, puis enfournez pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Mon astuce de chef
Pour un moelleux incomparable, badigeonnez vos bagels d’un mélange d’un jaune d’œuf et d’une cuillère à soupe d’eau avant l’ajout des graines, cela leur donnera aussi une belle brillance après cuisson.
Qu’est ce qu’on boit avec ça ?
L’info en plus
Le bagel trouve ses origines dans les communautés juives d’Europe de l’Est au dix-septième siècle, avant d’être popularisé à New York par les immigrants polonais. Sa technique de pochage avant cuisson reste unique parmi les pains, lui conférant cette texture dense et moelleuse tant appréciée.
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Comment présenter vos bagels maison
Servez vos bagels tièdes, coupés en deux dans l’épaisseur, sur une planche à pain en bois pour un rendu convivial et authentique. Garnissez-les de fromage frais, saumon fumé ou légumes croquants selon vos envies. Pour un brunch réussi, disposez-les dans un panier à pain tapissé d’un linge en lin, accompagnés de petits ramequins de garnitures variées.
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JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.22,00 €21,03 €-4%
