Dans nos cuisines, le pain maison revient en force, porté par une envie de retour aux sources et de gourmandise saine. Aujourd’hui, direction la boulangerie bio avec ce pain aux graines de tournesol et amandes, croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Une recette accessible qui embaume toute la maison et qui transforme un simple repas en moment de partage authentique.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pain maison est un plat énergétique et riche, avec un bon apport en graisses bénéfiques provenant des graines et amandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon (8, 2 g pour 100 g), enrichi par les graines de tournesol et les amandes qui apportent des protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 01 g pour 100 g), principalement due au sel ajouté à la pâte, ce qui est typique pour un pain.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en portions raisonnables, idéalement accompagné de légumes et protéines maigres.
Par 100 g de recette
289 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 42.8 g —
Lip. 9.9 g
Par portion (4 parts)
719 kcal
Prot. 20.4 g —
Gluc. 106.8 g —
Lip. 24.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 289 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.8 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine, le sel, la levure de boulanger déshydratée (levure sèche qui remplace la levure fraîche, à réhydrater ou à incorporer directement selon les indications du fabricant) et le miel. Ajoutez l’eau tiède petit à petit tout en pétrissant à vitesse lente. Incorporez l’huile d’olive et continuez de pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
2. Incorporer les graines et amandes
Ajoutez les graines de tournesol et les amandes concassées grossièrement à la pâte. Pétrissez encore 2 minutes pour bien les répartir sans les écraser.
3. Laisser pousser la pâte
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier fariné, couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume. C’est ce qu’on appelle la pousse, moment essentiel où la levure fait son travail de fermentation.
4. Façonner le pain
Dégazez délicatement la pâte avec le poing pour en chasser l’air, puis façonnez-la en boule ou en forme de bâtard selon votre préférence. Déposez-la sur la plaque de cuisson ou la pierre à pain.
5. Seconde pousse et grignage
Laissez reposer 30 minutes supplémentaires sous un torchon. Juste avant d’enfourner, incisez le dessus du pain avec la lame de boulanger pour permettre une belle ouverture à la cuisson.
6. Cuire le pain
Préchauffez le four à 220°C. Enfournez le pain et faites cuire 35 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et sonne creux quand vous tapotez le dessous.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante, placez un petit récipient d’eau dans le four pendant la cuisson : la vapeur ainsi créée empêche la croûte de durcir trop vite et favorise une belle expansion du pain.
L’info en plus
Le pain aux graines et fruits secs trouve ses origines dans les traditions paysannes européennes, où l’on incorporait aux pains du quotidien les surplus de récolte pour enrichir l’alimentation. Aujourd’hui, cette recette s’inscrit pleinement dans la tendance du fait-maison bio, alliant plaisir gustatif et bienfaits nutritionnels grâce aux oméga-3 des graines de tournesol et aux protéines végétales des amandes.
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Comment présenter ce pain maison
Laissez le pain refroidir sur une grille avant de le trancher, pour préserver sa mie moelleuse. Présentez-le entier sur une planche à pain en bois, avec un couteau à pain à lame crantée pour des tranches nettes. Accompagnez-le de beurre bio salé et de confitures artisanales pour un petit-déjeuner gourmand, ou servez-le en tranches épaisses aux côtés d’une planche de fromages pour l’apéritif.
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