Dans les cuisines des grands pâtissiers, la meringue occupe une place de choix : légère, craquante, elle se prête à mille fantaisies. Aujourd’hui, direction la fantaisie enfantine avec ces souris meringuées, un dessert qui allie technique pâtissière et sourire garanti. Reportage gourmand en cuisine pour un dessert qui ravira petits et grands.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est extrêmement sucré et énergétique, composé principalement de meringue à base de blancs d'œufs et de sucre, ce qui en fait une friandise très calorique.
Protéines : L'apport protéique provient essentiellement des blancs d'œufs en poudre, offrant environ 7 g de protéines pour 100 g de recette, ce qui est correct pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 27 g pour 100 g), provenant uniquement de la pincée de sel fin utilisée pour rehausser la meringue.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres. Ces souris meringuées constituent une gâterie ludique plutôt qu'un dessert équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 347 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 74.4 g |
| dont sucres | 72.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la meringue
Dans le bol du robot pâtissier, montez les blancs d’œufs reconstitués (à préparer selon les indications du paquet de blancs en poudre) avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre en trois fois, sans jamais arrêter de fouetter. Vous obtiendrez une meringue française (meringue crue montée avec du sucre incorporé progressivement, puis cuite au four) brillante et ferme, formant un bec d’oiseau au bout du fouet.
2. Colorer légèrement
Prélevez une petite quantité de meringue et ajoutez-y une pincée de colorant rose, pour réaliser les oreilles des souris. Mélangez délicatement à la spatule, sans casser la texture aérienne de la préparation.
3. Façonner les souris
Remplissez la poche à douille équipée de la douille lisse avec la meringue blanche. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des boules régulières pour le corps des souris, en tirant légèrement la poche pour créer une petite queue. Avec la meringue rose, formez de petites pointes pour les oreilles.
4. Décorer avant cuisson
Ajoutez deux pépites de chocolat pour les yeux et une pour le nez sur chaque souris. Parsemez quelques vermicelles de chocolat pour représenter les moustaches, en les piquant délicatement avec la pointe d’un couteau.
5. Cuire tout doucement
Enfournez à 90°C dans un four préchauffé, chaleur tournante, pendant 1h30. La meringue doit sécher plutôt que cuire : elle doit rester bien blanche et se détacher facilement du papier une fois refroidie.
6. Laisser refroidir
Éteignez le four et laissez les souris meringuées à l’intérieur, porte fermée, pendant encore 30 minutes. Cela évite un choc thermique qui pourrait les faire craquer.
Mon astuce de chef
Pour des meringues bien lisses et sans grain, tamisez toujours le sucre glace avant de l’incorporer, et essuyez le bol du robot avec un peu de vinaigre blanc avant de monter les blancs : la moindre trace de graisse empêche une bonne tenue de la meringue.
Un thé blanc délicat
Optez pour un thé blanc légèrement fleuri, aux notes subtiles qui n’écraseront pas la légèreté sucrée de la meringue. Servi tiède dans une jolie tasse, il accompagne à merveille ce dessert tout en délicatesse.
L’info en plus
La meringue trouve ses origines en Suisse au XVIIe siècle, où un pâtissier nommé Gasparini aurait inventé cette préparation à base de blancs d’œufs et de sucre. Déclinée aujourd’hui sous toutes les formes, elle devient ici un terrain de jeu créatif pour amuser les enfants tout en respectant la tradition pâtissière française.
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Comment présenter ces souris craquantes
Disposez les souris meringuées sur un joli plat de présentation en porcelaine, en les répartissant façon petit troupeau facétieux. Pour une touche encore plus ludique, ajoutez quelques brins de menthe pour évoquer une prairie miniature, et proposez des petites pinces à desserts pour que chacun puisse se servir sans abîmer les fragiles décorations.
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Pinces à pain en bois de bambou - Pince à pain - Pince à dessert - Pince à pain - Pince à dessert - Pince de cuisine pour pain, steak, camping, outil de serviceMatériau de haute qualité : cette pince à pain en bois est fabriquée en bois naturel et est respectueuse de l'environnement, non toxique, sûre et durable. Design unique : ces pinces à dessert en bambou sont conçues avec une poignée antidérapante qui protège vos mains contre les brûlures et vous permet une prise ferme. Caractéristiques du produit : pinces de cuisine résistantes à la chaleur et très faciles à nettoyer. Ils peuvent également être lavés au lave-vaisselle. Autres avantages : les pinces à buffet sont résistantes aux hautes températures et vous permettent de prendre facilement différents plats au buffet, au bar ou même lors de fêtes. Large application : ces pinces à pain en bois sont idéales pour servir divers aliments tels que la salade, les gâteaux, le pain, le steak de filet grillé et le barbecue.11,34 € -
Lot de 2 pinces de cuisine en acier inoxydable 304 - Pince à glaçons, pince à sucre, pince à glaçons, pour glaçons, dessert, buffet, pique-nique, argent (15 cm)Matériau : la pince à glaçons est fabriquée en acier inoxydable 304 de qualité supérieure, dur et solide, ne rouille pas facilement, ne se casse pas, ne se déforme pas, résiste à l'usure et durable. Facile à utiliser : la poignée de la pince à glace est ergonomique et mesure 15 cm de longueur, ce qui la rend facile à tenir et à utiliser. Facile à nettoyer - La pince polyvalente a une surface lisse, est facile à rincer et passe au lave-vaisselle. Elles ont un aspect clair sans fioritures ou crevasses inutiles dans lesquelles les bactéries peuvent se développer. Le rangement est facile : placez-les dans un tiroir, dans un placard. Design adapté - La taille de la pince à sucre est similaire à la taille de votre paume, la poignée est flexible et vous pouvez également ajuster facilement la largeur d'ouverture selon vos souhaits. Large application : avec cette pince de service, vous pouvez contenir beaucoup de choses, par exemple des cubes de sucre, des cubes de glace, des fentes de citron, du fromage, des épices, des donuts, des cocktails, des concombres, des sauces et plus encore.5,79 €
