Les madeleines ardéchoises, ces petits gâteaux moelleux parfumés à la crème de marrons, sont l’un des trésors gourmands de l’Ardèche. Dans ce département du sud de la France, la châtaigne règne en maître depuis des siècles, et la crème de marrons s’invite naturellement dans les pâtisseries du quotidien. Résultat : une madeleine plus dense, plus parfumée que la classique madeleine de Commercy, avec ce petit goût sucré et boisé qui fait toute la différence. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux débutants en pâtisserie. Alors, tablier noué et four préchauffé, on y va !
15 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ces madeleines ardéchoises sont un dessert énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et en sucres, caractéristique des pâtisseries moelleuses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 5, 8 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 1 g pour 100 g, due essentiellement à la levure chimique et au beurre.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la richesse en sucres et graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 323 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.2 g |
| dont sucres | 21.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.12 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le beurre fondu
Faites fondre les 100 grammes de beurre doucement dans une petite casserole à feu très doux, ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes. Le beurre ne doit pas bouillir ni brunir. Réservez-le et laissez-le tiédir. Tiédir : laisser refroidir légèrement jusqu’à ce que le beurre soit encore liquide mais plus brûlant.
2. Mélanger les oeufs et le sucre
Dans un grand saladier, cassez les 3 oeufs et ajoutez les 80 grammes de sucre en poudre. Fouettez énergiquement à l’aide d’un batteur électrique pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Blanchir : le mélange change de couleur, il devient plus clair et plus aérien, ce qui donnera du moelleux à vos madeleines.
3. Incorporer la crème de marrons
Ajoutez les 150 grammes de crème de marrons et l’extrait de vanille dans le mélange oeufs-sucre. Mélangez bien avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Homogène : cela signifie que tous les ingrédients sont bien mélangés, sans grumeaux ni traces de crème de marrons non incorporée.
4. Ajouter la farine et la levure
Tamisez les 150 grammes de farine et le sachet de levure chimique directement au-dessus du saladier. Tamiser : passer la farine à travers un tamis ou une passoire fine pour éviter les grumeaux et aérer la pâte. Ajoutez la pincée de sel, puis mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut. Ne travaillez pas trop la pâte, c’est le secret du moelleux !
5. Incorporer le beurre fondu
Versez le beurre fondu tiède en filet dans la pâte tout en mélangeant doucement à la spatule. La pâte doit être lisse, brillante et légèrement épaisse. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Ce repos est une étape clé : il permet à la pâte de bien se tenir et de former la fameuse bosse des madeleines à la cuisson.
6. Préchauffer le four et remplir le moule
Préchauffez votre four à 220 °C (thermostat 7-8). Beurrez et farinez généreusement chaque alvéole de votre moule à madeleines si celui-ci n’est pas en silicone. Alvéole : chacune des petites cavités en forme de coquille du moule à madeleines. Remplissez chaque alvéole aux trois quarts avec la pâte froide à l’aide d’une cuillère à soupe. Ne remplissez pas à ras bord, la pâte va gonfler à la cuisson.
7. Cuire les madeleines
Enfournez le moule dans le four bien chaud à 220 °C pendant 4 minutes, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson encore 8 minutes. Ce choc thermique (différence de température brutale qui provoque un gonflement rapide de la pâte) est le secret de la belle bosse des madeleines. Surveillez la cuisson : les madeleines doivent être dorées sur les bords et légèrement bombées au centre. Démoulez-les encore tièdes sur une grille.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des madeleines encore plus moelleuses, remplacez 30 grammes de farine par 30 grammes de fécule de maïs (poudre blanche très fine extraite du maïs, qui allège la texture des gâteaux). Et surtout, ne sautez jamais l’étape du repos au réfrigérateur : c’est elle qui garantit la bosse caractéristique et le coeur fondant de vos madeleines ardéchoises !
Une boisson chaude ou froide pour accompagner vos madeleines ardéchoises
Ces madeleines à la crème de marrons se marient à merveille avec un thé noir de qualité, comme un Assam ou un Earl Grey, dont les notes légèrement maltées ou bergamotées complètent la douceur de la châtaigne. Pour les enfants ou les amateurs de douceur, un chocolat chaud onctueux sera un accord parfait. En été, un thé glacé à la vanille apportera une belle fraîcheur tout en prolongeant les arômes vanillés de la madeleine.
L’info en plus
La châtaigne, pilier de l’identité ardéchoise — L’Ardèche est surnommée le « pays du marron ». Pendant des siècles, la châtaigne a constitué la base de l’alimentation des populations rurales de ce département montagneux. Aujourd’hui, elle est valorisée dans de nombreuses spécialités culinaires locales, dont la célèbre crème de marrons de la marque Clément Faugier, fondée à Privas en 1885. Intégrer la crème de marrons dans des madeleines, c’est donc rendre hommage à tout un territoire et à son histoire gourmande.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Lot de 3 Moule Madeleine Silicone, 9 Cavités Moule a Madeleine pour Chocolat, Biscuits, Chocolat, Bonbons, Pudding, MuffinMoule à madeleines en silicone (3 x 9 compartiments) : Mesurant 28,8 x 16,8 x 2,1 cm, chaque moule permet de cuire jusqu'à 9 madeleines simultanément. Idéal pour préparer de grandes quantités de desserts pour les fêtes ou les réunions de famille, il garantit une cuisson homogène pour des résultats toujours parfaits. Silicone alimentaire : Fabriqué en silicone alimentaire, ce moule est sans BPA, flexible, antiadhésif, inoxydable, imperméable et indéformable. Durable et réutilisable, il convient à la préparation de diverses pâtisseries. Plage de températures : Ce moule à madeleines en silicone résiste à des températures allant de -60 °C à 240 °C. Il peut être utilisé au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle, au réfrigérateur et au congélateur, pour réaliser de délicieuses gourmandises en toute sérénité. Moule en silicone multifonctionnel : Ces moules ne servent pas uniquement à la confection de madeleines, mais aussi à la préparation de biscuits, chocolats, puddings, bonbons et autres douceurs maison. Démoulage facile : Ce moule à madeleines en silicone se démoule très facilement, ne laisse aucun résidu, se nettoie facilement et passe au lave-vaisselle.8,07 €7,67 €-5% -
Ibili 820502 Plaque de 12 madeleines, Acier, Noir, 25,9 x 20,9 x 1,4 cmCorps en acier laminé de haute qualité La résistance de cette casserole est inégalée Il est capable de résister à des températures élevées sans se déformer Excellentes qualités antiadhésives Nettoyer cette casserole est aussi facile que d'essuyer avec de l'eau savonneuse ou de la mettre au lave vaisselle Fabriqué en Espagne Passe au lave vaisselle et au four6,29 €
-
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)Powerful 450W Motor: Delivers consistent mixing performance for a wide range of recipes, from light batters to heavier doughs, ensuring smooth and even results every time 5 Speed Settings + Turbo Function: Easily adjust mixing intensity to suit your recipe — from gentle folding to high-speed whipping — with a dedicated Turbo button for an extra burst of power when needed Tapered Conical Whisks: Specially designed cone-shaped wire whisks incorporate more air into mixtures, producing fluffier whipped cream and lighter cake batters compared to traditional flat whisks Stainless Steel Accessories: Includes 2 stainless steel wire whisks and 2 stainless steel dough hooks for durability and hygiene; all attachments are dishwasher safe for effortless cleanup Lightweight & Ergonomic Design: Weighing just 1.27 kg with compact dimensions (8.2 x 8.4 x 4.5 cm), features easy one-click accessory ejection and a built-in cord clip for neat, tangle-free storage25,99 € -
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €
-
PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, ArgentéDimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.5,99 € -
Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/35 cm, Tamis Cuisine avec Poignée, Métal Tamis Maille Fine, Filtre pour Égoutter Poudre, Pâtisserie, Nouille, Riz, Pates, Légumes, Quinoa, Blanc d'Oeuf (Argent)【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 La passoire de cuisine est conçue avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et le bord, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut être facilement accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large gamme d'applications】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.11,49 €
Comment présenter vos madeleines ardéchoises ?
Disposez vos madeleines encore tièdes sur un plat de présentation en ardoise ou une planche en bois rustique, en accord avec l’esprit nature et montagnard de l’Ardèche. Vous pouvez les saupoudrer légèrement de sucre glace à l’aide d’un petit tamis pour un effet visuel élégant. Pour un goûter convivial, présentez-les dans une corbeille à pain en osier garnie d’un torchon en lin, ce qui rappelle l’atmosphère chaleureuse des fermes ardéchoises. Accompagnez d’une petite coupelle de crème de marrons supplémentaire pour les gourmands.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €29,99 €-14% -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 €29,89 €-7%
-
Plateaux de service en bois, planches à charcuterie, assiettes ovales en bois, assiettes de service à fromage, assiettes en vrac pour dessert, apéritifs, pain, collations aux fruits (29 x 10,5, lot deAssiette de service rectangulaire 29 x 10,5 cm Fabriqué à la main avec 100 % de bois et une finition supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service est le meilleur choix pour servir des aliments, car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La longue durabilité de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les cassures, mais léger pour une utilisation facile. Saludable: taillé avec des assiettes de conception transparente et géniale, petite tasse, brochettes et couteau à fromage fait main, parfait pour une utilisation avec des aliments et des boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes aident à empêcher les aliments de glisser ou les déversements de liquides. Impressionnez sans saleté : Fatigué de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire possède une couche résistante aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et permet de garder la cuisine impeccable sans effort. Gagnez du temps et placez cet ensemble de vaisselle au lave-vaisselle ou nettoyez-le simplement avec un peu d'eau savonneuse. Multifonctionnel : avec un grain attrayant, cette belle assiette à l'aspect naturel apporte une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation d'aliments pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, tout événement. Ce plateau est parfait pour le dîner, le pain, les fruits, le gâteau, les olives, les sushis, les desserts ou comme centre de table au centre de la table20,98 € -
Plateau décoratif rectangulaire en bois de teck avec pieds - 37 x 17 cm - Bois massif naturel rustique - Plateau de table en bois - Plateau de service - Plateau de service - Plateau de l'Avent, NoëlDimensions : environ 37,5 x 17 x 5 cm (longueur x largeur x hauteur) Matériau : teck massif - Couleur : naturel Plateau décoratif maison de campagne en teck massif Épaisseur de la plaque : environ 2 cm - Dessous avec deux lattes en bois continues (patins) Idéal pour des décorations arrangées avec amour sur une table, une commode ou un rebord de fenêtre Convient également pour servir et présenter des aliments emballés Remarque : produit naturel - La couleur et les veinures peuvent varier18,95 €
-
JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.22,58 €22,00 €-3% -
Premier Housewares 1900414 Corbeille à Pain avec Doublure en Osier NaturelHauteur 12 cm x Largeur 28 cm x Profondeur 15 cm17,44 €15,15 €-13%
-
Tamis à Farine et Sucre Glace avec Couvercle, with Handle, Large CapacityTamis en acier inoxydable de haute qualité pour un épandage précis Tamis à farine pour la cuisson du pain. Fabriqué en acier inoxydable pour une hygiène durable et un nettoyage facile. Le tamis à mailles fines assure une répartition uniforme sans formation de grumeaux – idéal pour le sucre en poudre, la farine ou les épices comme la cannelle. Couvercle pratique et poignée ergonomique Moulin à sucre en poudre Le couvercle intégré protège de l'humidité et de la contamination pendant le stockage. La poignée antidérapante permet un arrosage précis d'une seule main lors de la cuisson, de la décoration de desserts ou d'assaisonnements de plats. Utilisation universelle pour les poudres sèches Tamis à farine en inox de conception spéciale pour toutes les substances pulvérulentes : farine, sucre en poudre, poudre de cacao, épices moulues (paprika, curcuma) ou ingrédients de pâtisserie. Idéal pour les pâtisseries, les cuisines domestiques et la restauration professionnelle. Surface de tamis optimisée pour un dosage contrôlé Sucrier en poudre Une grande surface de tamisage (diamètre : env. 12-15 cm) permet un tamisage efficace. Empêche les blocages même avec le sucre en poudre le plus fin et permet des quantités d'épandage variables en secouant l'intensité. Solution tout-en-un pour la pâtisserie et la cuisine Shaker à farine pour la cuisson du pain Combine un tamis à farine, un shaker et un récipient de stockage. Passe au lave-vaisselle pour un nettoyage sans stress. Gain de temps lors de la décoration des gâteaux, du saupoudrage des crêpes ou de l'assaisonnement des plats de viande.16,99 € -
Silkmin Saupoudreuse en Inox avec Couvercle 6x8 cmTamisage précis des poudres : grâce à ses mailles fines et uniformes, ce saupoudreur permet de tamiser et de saupoudrer facilement et uniformément du sucre en poudre, de la farine, du sucre glace, du cacao en poudre et du café moulu sans former de grumeaux. Il rend ainsi la décoration florale des cappuccinos et la confection de desserts plus précises en termes d'assaisonnement, et chaque bouchée offre un goût raffiné. Acier inoxydable de qualité alimentaire : le sucrier pour sucre en poudre est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, robuste, résistant à la rouille, à la corrosion et aux températures élevées, inodore, pouvant entrer en contact direct avec les aliments, utilisable à maintes reprises sans se déformer, et répondant aux besoins d'une utilisation fréquente dans les foyers et les cuisines professionnelles, avec une longue durée de vie. Double système de fermeture : le poudreuse sucre glace est équipé d'un couvercle anti-poussière hermétique et d'un couvercle à mailles fines. Cette double protection isole efficacement de l'humidité, de la poussière et des impuretés, empêchant ainsi la poudre de s'humidifier, de s'agglomérer, de se disperser et d'être contaminée. Le stockage est plus hygiénique et la fraîcheur est garantie. Conception ergonomique : le sucrier saupoudreuse sucre glace est doté d'une poignée confortable qui épouse parfaitement la main, garantissant une prise en main stable sans glisser. Il peut être facilement secoué d'une seule main pour distribuer la poudre ; le bouchon à vis est facile à démonter, ce qui permet de remplir le saupoudreur rapidement et sans effort, facilitant ainsi la prise en main tant pour les cuisiniers amateurs que pour les amateurs de café. Utilisation polyvalente : saupoudreuse chocolat poudre Adaptée aux cafés, pâtisseries, cuisines domestiques et autres contextes, elle peut être utilisée pour la décoration de cafés, la pâtisserie, l'assaisonnement de barbecues, etc. Elle peut être lavée à la main ou au lave-vaisselle, avec moins de résidus dans le tamis, ce qui permet de gagner du temps et d'économiser des efforts lors du nettoyage.9,99 €
