Il est des douceurs qui traversent les générations sans prendre une ride. Le chinois aux raisins secs en fait partie. Cette brioche moelleuse, roulée en escargot et généreusement garnie de crème pâtissière et de raisins secs, s’impose comme l’un des grands classiques de la boulangerie française. Née dans les foyers alsaciens, elle s’est depuis imposée dans toutes les régions de l’Hexagone. Aujourd’hui, nous vous proposons de la réaliser vous-même, à la maison, avec des gestes simples et beaucoup de gourmandise. Attachez votre tablier, on commence !
45 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le chinois aux raisins secs est une brioche très énergétique et sucrée, riche en graisses et en glucides, typique des pâtisseries françaises traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 6, 75 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 69 g pour 100 g, due au beurre et aux ingrédients de base, ce qui correspond à une brioche salée-sucrée équilibrée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 395 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 69.1 g |
| dont sucres | 28.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater les raisins secs
Commencez par placer les raisins secs dans un bol. Versez dessus le rhum brun et couvrez d’eau tiède. Laissez-les gonfler pendant au moins 30 minutes. Cette étape est essentielle : des raisins bien réhydratés resteront moelleux à la cuisson et ne dessécheront pas la brioche. Égouttez-les soigneusement avant utilisation.
2. Préparer la pâte à brioche
Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel, la levure sèche et le lait en poudre. Mélangez rapidement à la main pour combiner les ingrédients secs. Ajoutez ensuite 250 ml d’eau tiède (environ 35°C — température idéale pour activer la levure sans la tuer). Pétrissez au crochet pendant 10 minutes à vitesse moyenne. Incorporez ensuite le beurre en pommade (beurre ramolli à température ambiante, ni fondu ni trop froid) en plusieurs fois, et continuez à pétrir 5 minutes supplémentaires. La pâte doit être lisse, souple et légèrement collante.
3. Faire lever la pâte (première pousse)
Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez d’un torchon propre. Laissez reposer dans un endroit tiède (le dessus d’un radiateur ou un four éteint légèrement préchauffé à 30°C) pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume. C’est ce qu’on appelle la pointage : la première fermentation qui développe les arômes de la brioche.
4. Préparer la crème pâtissière
Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs en poudre reconstitués (suivez les indications du paquet), le sucre, la maïzena et l’extrait de vanille. Ajoutez progressivement 500 ml d’eau chaude tout en fouettant. Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. La crème pâtissière est une préparation cuite à base d’œufs, de lait et de fécule qui sert à garnir de nombreuses pâtisseries. Débarrassez dans un plat, filmez au contact (poser le film alimentaire directement sur la crème pour éviter la formation d’une peau) et laissez refroidir complètement.
5. Façonner le chinois
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 40 x 30 cm. Étalez généreusement la crème pâtissière froide sur toute la surface, en laissant 2 cm de bord libre sur le côté long. Répartissez les raisins secs égouttés de façon homogène. Roulez ensuite la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un boudin bien serré. Ce geste s’appelle le façonnage en escargot.
6. Découper et disposer dans le moule
À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un fil alimentaire, découpez le boudin en 8 à 10 tranches égales d’environ 4 cm d’épaisseur. Disposez-les dans le moule à manqué beurré et fariné, en les espaçant légèrement car elles vont encore gonfler. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 45 minutes supplémentaires : c’est l’apprêt, la deuxième pousse qui rend la brioche encore plus aérée.
7. Cuire le chinois
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Enfournez le chinois pour 25 à 30 minutes. La surface doit être bien dorée. Vérifiez la cuisson en enfonçant un thermomètre de cuisson au cœur : il doit indiquer 88 à 92°C. Si la surface dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
8. Préparer le glaçage et finir
Pendant que le chinois tiédit, préparez un glaçage simple en mélangeant le sucre glace avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir une consistance nappante. Un glaçage nappant est suffisamment épais pour couvrir la surface sans couler immédiatement. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement le chinois encore tiède. Le glaçage va figer légèrement en refroidissant et apporter ce beau brillant caractéristique.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un chinois encore plus moelleux, remplacez l’eau de la pâte par du lait reconstitué à partir du lait en poudre. Cela apporte plus de matière grasse et de douceur à la mie. Par ailleurs, ne sautez jamais la deuxième pousse après le façonnage : c’est elle qui garantit cette texture filante et aérée que l’on adore dans une bonne brioche.
Une boisson chaude pour accompagner le chinois
Le chinois se déguste idéalement au petit-déjeuner ou au goûter. Un chocolat chaud onctueux réalisé avec du cacao en poudre non sucré et du lait chaud sera un compagnon parfait. Pour les amateurs de thé, un thé noir de type Assam ou English Breakfast apportera une légère amertume qui équilibrera agréablement la douceur de la brioche et du glaçage.
L’info en plus
L’histoire du chinois : contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, le chinois n’a rien d’asiatique. Cette brioche est originaire d’Alsace, région frontalière avec l’Allemagne. Son nom viendrait du mot alsacien Schneckenkuchen, qui signifie « gâteau en escargot ». Au fil du temps, la prononciation aurait évolué jusqu’à donner « chinois ». On retrouve d’ailleurs des versions très similaires en Allemagne sous le nom de Schneckennudeln. Aujourd’hui, le chinois est présent dans toutes les boulangeries françaises et reste l’une des brioches les plus appréciées des Français.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment servir et présenter le chinois ?
Le chinois se présente idéalement encore légèrement tiède, posé directement sur un plat de présentation rond pour gâteau, avec un joli socle surélevé si vous en avez un — cela met en valeur la spirale dorée de la brioche. Découpez les parts à table devant vos convives pour l’effet visuel. Utilisez un couteau à pain à lame dentelée pour des tranches nettes. Vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace supplémentaire au moment de servir pour un rendu encore plus gourmand. Des assiettes plates à dessert en porcelaine blanche mettront en valeur les couleurs dorées et ambrées de la brioche.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 6 Presentoir Aperitif Buffet Pliable, Presentoir Gateau avec 6 assiettes rondes en PVC, Support Gateau en Acrylique et en Carton, pour Traiteur, Dessert, Bijoux, Figurines, Bonbons, AlimentsLot de 6 supports pour gâteau : ce rehausseur pliable pour buffet comprend six montants pliables robustes (deux de 30 cm × 5 cm, deux de 30 cm × 10 cm et deux de 30 cm × 20 cm) et six panneaux en acrylique transparent, qui permettent de créer des expositions dynamiques à plusieurs niveaux Robuste et avec une grande capacité de charge : ces supports cylindriques pour presentoir buffet présentent un design à structure alvéolaire de haute densité, associé à des panneaux circulaires en acrylique transparent de haute qualité et des panneaux latéraux renforcés de 3 cm d'épaisseur, capables de supporter sans effort des poids jusqu'à 50 kg Design pliable : ce présentoir de nourriture pour table à dessert présente un design pliable pour une installation rapide. Il intègre également une solution de stockage portable avec fermeture Hook and Loop et bords lisses, qui offre des propriétés imperméables et anti-poussière pour un stockage pratique Présentoir dynamique multi-hauteur : doté de trois options de hauteur différentes, ce support peut être disposé dans des configurations à plusieurs niveaux ou empilées pour créer un effet visuel étonnant. Presentoir aperitif buffet est un présentoir décoratif idéal pour les événements tels que les mariages, les anniversaires, Halloween et les fêtes de Noël Facile à nettoyer et réutilisable : la surface en acrylique transparent haute définition de ce support de buffet est exceptionnellement lisse, ce qui vous permet de le nettoyer en quelques secondes. Le matériau robuste résiste à la déformation, ce qui le rend adapté pour une utilisation répétée37,99 € -
E-ROOM TREND Présentoir à Gâteau/Cupcake en Bois à 1 Niveau GrandFacile à utiliser : ce plateau de service à étages en bois est un jeu d'enfant à nettoyer, essuyez simplement les miettes et autres saletés avec une serviette humide, puis laissez le plateau sécher complètement à l'air libre. Précautions : le produit est fabriqué en bois d'acacia peint. Il peut y avoir une odeur de peinture lors de la première ouverture. Il est recommandé de le placer dans une zone bien ventilée pendant 1 à 3 jours pour dissiper l'odeur. Matériau de qualité supérieure : fabriqué en bois d'acacia 100 % naturel de haute qualité, bien conçu, respectueux de l'environnement, lisse, stable et facile à nettoyer. Vous n'avez pas à vous soucier des fissures ou des fissures, car ces supports à cupcakes en bois sont robustes et durables, ce qui garantit une utilisation durable. La construction robuste et esthétique montre une excellente finition et un style naturel, tout en ajoutant un charme rustique à votre maison. Facile à monter : finition soignée, avec une surface lisse et sans bavures. Les vis sont intégrées dans ces pièces et elles peuvent être assemblées en quelques étapes simples avec un seul tournevis. Après utilisation, ces pièces peuvent être facilement démontées et placées dans la boîte après les avoir rangées jusqu'à la prochaine fois. L'assemblage et le démontage de la tour à cupcakes ont également été une tâche très rapide et facile. Design pratique : les bords arrondis du support à cupcakes empêchent les collations et autres objets de tomber. Une pièce maîtresse indispensable pour votre table de restaurant ou de fête. Ce présentoir à gâteau à 1 étage a un aspect rustique avec son plateau en bois. Ce design convivial permet d'économiser de l'espace précieux sur la table à manger et aide à garder tout organisé et bien rangé lorsqu'il est présenté aux invités. Polyvalent : ce plateau de présentation charmant et élégant est parfait pour les fêtes telles que les anniversaires, les mariages, Noël, les fêtes prénatales, les buffets, les goûters ou comme décoration de la maison. Peut être utilisé pour stocker des cupcakes, des fruits ou des bonbons, réutilisable et lavable. Parfait pour servir du thé de l'après-midi ou des gâteaux lors d'une fête.31,99 €
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IPEA Couteau à Pain Professionnel avec Lame Dentelée en Acier Inoxydable – Couteau Tranchant Multi-usages pour Couper le Pain, les Petits Pains, les Fruits avec une Coupe Précise – 33 cmCOUTEAU À PAIN PROFESSIONNEL : Couteau à pain professionnel à lame dentelée pour une coupe ferme et précise de votre pain grâce à un manche ergonomique qui offre une prise en main sûre et confortable. LAME DENTELLE : Le couteau à pain est doté d'une lame dentelée longue et tranchante qui vous permet de trancher le pain avec facilité et précision. Sa configuration de dents aiguisées permet d'obtenir des coupes nettes et nettes, sans écraser le pain. COUPE UNIFORME : Grâce à la lame dentelée, le couteau à pain permet d'obtenir des tranches de pain uniformes et régulières. Vous pouvez facilement couper des croûtes croustillantes sans compromettre la douceur du pain à l'intérieur. POLYVALENT : En plus du pain, le couteau à pain peut être utilisé pour couper d'autres aliments à surface croustillante ou dure, comme des pâtisseries, des tartes ou des melons. C'est un outil polyvalent en cuisine qui s'adapte aux différents besoins de coupe. DURABLE DANS LE TEMPS : Le couteau à pain est fabriqué avec des matériaux de haute qualité qui garantissent sa durabilité dans le temps. Les lames sont généralement en acier inoxydable, résistant à la corrosion et facile à nettoyer, garantissant une longue durée de vie et des performances fiables.6,99 €
