Il est des douceurs qui traversent les générations sans prendre une ride. Le chinois aux raisins secs en fait partie. Cette brioche moelleuse, roulée en escargot et généreusement garnie de crème pâtissière et de raisins secs, s’impose comme l’un des grands classiques de la boulangerie française. Née dans les foyers alsaciens, elle s’est depuis imposée dans toutes les régions de l’Hexagone. Aujourd’hui, nous vous proposons de la réaliser vous-même, à la maison, avec des gestes simples et beaucoup de gourmandise. Attachez votre tablier, on commence !
45 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le chinois aux raisins secs est une brioche très énergétique et sucrée, riche en graisses et en glucides, typique des pâtisseries françaises traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 6, 75 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 69 g pour 100 g, due au beurre et aux ingrédients de base, ce qui correspond à une brioche salée-sucrée équilibrée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 395 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 69.1 g |
| dont sucres | 28.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater les raisins secs
Commencez par placer les raisins secs dans un bol. Versez dessus le rhum brun et couvrez d’eau tiède. Laissez-les gonfler pendant au moins 30 minutes. Cette étape est essentielle : des raisins bien réhydratés resteront moelleux à la cuisson et ne dessécheront pas la brioche. Égouttez-les soigneusement avant utilisation.
2. Préparer la pâte à brioche
Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel, la levure sèche et le lait en poudre. Mélangez rapidement à la main pour combiner les ingrédients secs. Ajoutez ensuite 250 ml d’eau tiède (environ 35°C — température idéale pour activer la levure sans la tuer). Pétrissez au crochet pendant 10 minutes à vitesse moyenne. Incorporez ensuite le beurre en pommade (beurre ramolli à température ambiante, ni fondu ni trop froid) en plusieurs fois, et continuez à pétrir 5 minutes supplémentaires. La pâte doit être lisse, souple et légèrement collante.
3. Faire lever la pâte (première pousse)
Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez d’un torchon propre. Laissez reposer dans un endroit tiède (le dessus d’un radiateur ou un four éteint légèrement préchauffé à 30°C) pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume. C’est ce qu’on appelle la pointage : la première fermentation qui développe les arômes de la brioche.
4. Préparer la crème pâtissière
Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs en poudre reconstitués (suivez les indications du paquet), le sucre, la maïzena et l’extrait de vanille. Ajoutez progressivement 500 ml d’eau chaude tout en fouettant. Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. La crème pâtissière est une préparation cuite à base d’œufs, de lait et de fécule qui sert à garnir de nombreuses pâtisseries. Débarrassez dans un plat, filmez au contact (poser le film alimentaire directement sur la crème pour éviter la formation d’une peau) et laissez refroidir complètement.
5. Façonner le chinois
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 40 x 30 cm. Étalez généreusement la crème pâtissière froide sur toute la surface, en laissant 2 cm de bord libre sur le côté long. Répartissez les raisins secs égouttés de façon homogène. Roulez ensuite la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un boudin bien serré. Ce geste s’appelle le façonnage en escargot.
6. Découper et disposer dans le moule
À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un fil alimentaire, découpez le boudin en 8 à 10 tranches égales d’environ 4 cm d’épaisseur. Disposez-les dans le moule à manqué beurré et fariné, en les espaçant légèrement car elles vont encore gonfler. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 45 minutes supplémentaires : c’est l’apprêt, la deuxième pousse qui rend la brioche encore plus aérée.
7. Cuire le chinois
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Enfournez le chinois pour 25 à 30 minutes. La surface doit être bien dorée. Vérifiez la cuisson en enfonçant un thermomètre de cuisson au cœur : il doit indiquer 88 à 92°C. Si la surface dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
8. Préparer le glaçage et finir
Pendant que le chinois tiédit, préparez un glaçage simple en mélangeant le sucre glace avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir une consistance nappante. Un glaçage nappant est suffisamment épais pour couvrir la surface sans couler immédiatement. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement le chinois encore tiède. Le glaçage va figer légèrement en refroidissant et apporter ce beau brillant caractéristique.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un chinois encore plus moelleux, remplacez l’eau de la pâte par du lait reconstitué à partir du lait en poudre. Cela apporte plus de matière grasse et de douceur à la mie. Par ailleurs, ne sautez jamais la deuxième pousse après le façonnage : c’est elle qui garantit cette texture filante et aérée que l’on adore dans une bonne brioche.
Une boisson chaude pour accompagner le chinois
Le chinois se déguste idéalement au petit-déjeuner ou au goûter. Un chocolat chaud onctueux réalisé avec du cacao en poudre non sucré et du lait chaud sera un compagnon parfait. Pour les amateurs de thé, un thé noir de type Assam ou English Breakfast apportera une légère amertume qui équilibrera agréablement la douceur de la brioche et du glaçage.
L’info en plus
L’histoire du chinois : contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, le chinois n’a rien d’asiatique. Cette brioche est originaire d’Alsace, région frontalière avec l’Allemagne. Son nom viendrait du mot alsacien Schneckenkuchen, qui signifie « gâteau en escargot ». Au fil du temps, la prononciation aurait évolué jusqu’à donner « chinois ». On retrouve d’ailleurs des versions très similaires en Allemagne sous le nom de Schneckennudeln. Aujourd’hui, le chinois est présent dans toutes les boulangeries françaises et reste l’une des brioches les plus appréciées des Français.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment servir et présenter le chinois ?
Le chinois se présente idéalement encore légèrement tiède, posé directement sur un plat de présentation rond pour gâteau, avec un joli socle surélevé si vous en avez un — cela met en valeur la spirale dorée de la brioche. Découpez les parts à table devant vos convives pour l’effet visuel. Utilisez un couteau à pain à lame dentelée pour des tranches nettes. Vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace supplémentaire au moment de servir pour un rendu encore plus gourmand. Des assiettes plates à dessert en porcelaine blanche mettront en valeur les couleurs dorées et ambrées de la brioche.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau 6‑en‑1, Socle en Bois avec Cloche Acrylique✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5% -
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Dr. Oetker Plateau de Présentation à Gâteau en Inox 32 cmCet accessoire de pâtisserie est un plateau de présentation pour gâteaux, tartes, pizzas et autres, il est idéal pour laisser refroidir un gâteau, le transporter, le couper Le plateau à gâteaux est rond et entièrement en acier inoxydable, extra fin, pour présenter votre gâteau ou alors le construire couche par couche et le décorer à l'aide d'un glaçage ou d'une pâte à sucre Mesurant 32 cm de diamètre, ce plateau de présentation rond permet de couper le gâteau ou la tarte avant de servir une part à chaque convive Cette plaque de présentation décoration pour gâteaux est un ustensile de pâtisserie très utile si vous avez l'habitude de faire des gâteaux ou des tartes sucrées ou salées, elle se nettoie facilement au lave-vaisselle La marque Dr.Oetker propose de nombreux moules à gâteaux et ustensiles de pâtisserie de haute qualité pour vous aider à préparer de délicieuses pâtisseries13,80 €12,84 €-7%
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