Dans les cuisines des plus grandes tables parisiennes comme dans celles des amateurs éclairés, le moelleux au chocolat noir cœur café fait figure de valeur sûre. Ce dessert, à la croisée du fondant et du coulant (désigne un centre liquide qui s’écoule à la découpe), séduit par son contraste entre une croûte légèrement craquante et un cœur fondant parfumé au café. Une pâtisserie de bistrot revisitée, où la rigueur du chef rencontre la gourmandise du quotidien.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce moelleux au chocolat est un dessert très énergétique et riche en lipides, caractéristique des pâtisseries gourmandes à base de chocolat et beurre.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (7, 2 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 76 g pour 100 g), apportée essentiellement par le beurre et les œufs.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique et lipidique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 501 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36.2 g |
| dont acides gras saturés | 21 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.2 g |
| dont sucres | 25 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le cœur au café
Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole sans la faire bouillir. Ajouter le café soluble et bien mélanger jusqu’à dissolution complète. Verser cette préparation dans un petit moule à glaçons ou un ramequin peu profond, puis placer au congélateur pendant au moins deux heures : le froid permet d’obtenir un palet solide qui fondra à la cuisson.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre
Couper le chocolat noir en petits morceaux et le placer dans un bol avec le beurre coupé en dés. Faire fondre au bain-marie (technique de cuisson douce où le récipient est posé sur une casserole d’eau chaude sans contact direct) en mélangeant régulièrement, jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant.
3. Monter les œufs et le sucre
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique pendant environ trois minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et double de volume.
4. Assembler la pâte
Incorporer le chocolat fondu tiédi au mélange œufs-sucre, en mélangeant délicatement avec une spatule. Ajouter la farine tamisée et la pincée de sel, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante.
5. Garnir les ramequins
Beurrer et fariner légèrement quatre ramequins individuels. Verser la moitié de la pâte au fond de chaque ramequin, déposer un palet de café congelé au centre, puis recouvrir avec le reste de pâte en veillant à bien cacher le cœur glacé.
6. Cuire au four
Préchauffer le four à 200°C. Enfourner les ramequins pendant dix à douze minutes : les bords doivent être fermes tandis que le centre reste légèrement tremblant. Sortir du four et laisser reposer deux minutes avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait à chaque fois, chemiser les ramequins de papier sulfurisé découpé sur mesure plutôt que de simplement les beurrer : le moelleux glissera sans effort et gardera toute sa forme.
Accord avec un vin doux naturel
Un verre de maury ou de banyuls, vins doux naturels du sud de la France, accompagnera à merveille l’amertume du chocolat noir et la note torréfiée du café, dans un accord tout en rondeur.
L’info en plus
Le moelleux au chocolat, aussi appelé fondant au chocolat, doit sa popularité au chef français Michel Bras qui en aurait posé les bases dans les années 1980. La variante au cœur café s’inspire des codes du tiramisu, marquant une belle rencontre entre deux desserts emblématiques de la gourmandise européenne.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
NESCAFÉ NES, Café Soluble Doux et Sans Amertume, Boîte de 200 gDOUX ET SANS AMERTUME : Initiez-vous au café avec douceur en dégustant NESCAFÉ NES, un café soluble noir, 100% pur café, doux et sans amertume, couronné par une mousse délicate. Pour ceux qui veulent un café de qualité instantanément, sans machine et sans effort NESCAFÉ NES: Un café soluble doux et sans amertume préparé avec des grains de café sélectionnés et mélangés avec soin. Pour s'initier au plaisir du café instantané en douceur. Le café NESCAFÉ NES est couronné d'une fine mousse. FORMAT BOITE : Profitez du format boîte pour doser votre café instantané comme vous voulez ! NESCAFÉ NES est également disponible en format sticks. SIMPLE ET RAPIDE A PREPARER : Versez une cuillère à café dans votre tasse. Ajoutez 100 ml d'eau frémissante ! Dégustez-le pur ou ajustez sa douceur avec du sucre et du lait selon vos préférences. Une tasse de café peut faire la différence. Nous soutenons les caféiculteurs dans la rénovation de leurs exploitations avec plus de 315 millions de plants de café plus résistants distribués depuis 2010.5,85 € -
NESCAFÉ Spécial Filtre , Café Soluble Original , Flacon de 200 gRICHE ET SUBTIL : Découvrez la recette originale de NESCAFÉ Spécial Filtre avec son arôme riche et subtil emblématique, issu de l'alliance de grains d'Arabica et de Robusta soigneusement sélectionnés. Pour ceux qui veulent un café de qualité instantanément, sans machine et sans effort NESCAFÉ SPÉCIAL FILTRE : Un café soluble à l'arôme riche et subtil. NESCAFÉ SPÉCIAL FILTRE est fabriqué en France, dans notre usine située à Dieppe. FLACON EN VERRE RECYCLABLE : À court de café instantané ? Optez pour la recharge NESCAFÉ Spécial Filtre L'Original et continuez à savourer votre boisson préférée de manière plus responsable. SIMPLE ET RAPIDE A PREPARER : Versez une cuillère à café bombée dans votre tasse. Ajoutez 100 ml d'eau frémissante, et remuez délicatement. Dégustez-le pur ou ajustez sa douceur avec du sucre et du lait selon vos préférences. Une tasse de café peut faire la différence. Nous soutenons les caféiculteurs dans la rénovation de leurs exploitations avec plus de 315 millions de plants de café plus résistants distribués depuis 2010.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Praknu 6 Ramequins en Céramique 200 ml – Ø 9 cm – Ramequin Four Cocotte🧁 APPORTEZ DE LA JOIE À LA TABLE : Surprenez vos invités avec du soufflé ou de la crème brûlée faits maison dans ce joli ensemble de ramequins aux couleurs pastel. Un régal pour les yeux et le palais ! 🧁 IDÉAL POUR LA CUISSON, CONGÉLATION OU SERVIR : Résistant à des températures allant de -15 à 280°. Avec ces beaux moules, vous pouvez préparer vos desserts au four, au micro-ondes ou au congélateur. 🧁 EMPILABLES : Beaux sur la table et organisés dans le placard ! Empilez les moules à soufflé afin d'avoir plus de place dans la cuisine pour le reste de la vaisselle. 🧁 FACILE À NETTOYER : Grâce au revêtement émaillé antiadhésif, les résidus alimentaires brûlés s'enlèvent très facilement à la main sous l'eau ou au lave-vaisselle. 🧁 EMBALLAGE SANS PLASTIQUE : Nous nous soucions de l'environnement autant que vous. C'est pourquoi nos bols en céramique sont conditionnés dans des emballages sans plastique.22,99 € -
LDXDRU Lot de 12 ramequins à soufflé en céramique - Passent au four - 200 ml - Pour crème brûlée - Mini ramequins en porcelaine multicolore pour desserts, muffinsTaille et capacité idéales : les 12 bols à crème brûlée avec couvercle mesurent 9 x 5 cm et une capacité de 200 ml. Couleur : blanc, rouge, vert, bleu, orange, jaune Porcelaine de qualité supérieure : moules à souffle en céramique de qualité supérieure, très faciles à nettoyer Sécurité du matériau : les moules Souffle passent au four et passent au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. Design peu encombrant et facile à utiliser : les moules à souffle peuvent être empilés les uns sur les autres pour économiser de l'espace. En outre, les bols disposent de rainures pratiques sur les côtés qui facilitent la prise en main et la manipulation. Utilisation polyvalente : les bols à crème brûlée sont parfaits pour la préparation de gâteaux, quiches, mousse au chocolat, confitures, fromage, soufflés, crème brûlée et collations.29,99 €
-
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €12,99 €-24% -
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)MOTEUR PUISSANT DE 450 W POUR MIXAGE RAPIDE - Ce batteur mixeur est idéal pour des préparations homogènes, même avec des pâtes épaisses, grâce à son moteur performant FOUETS CONIQUES POUR TEXTURE AÉRÉE - Les fouets de forme conique permettent d'incorporer un maximum d'air, offrant des textures légères pour des gâteaux et pâtisseries parfaites 5 VITESSES ET FONCTION TURBO POUR UN CONTRÔLE OPTIMAL - Adaptez facilement la puissance selon la préparation avec cinq vitesses et la fonction Turbo pour des résultats impeccables ÉJECTION RAPIDE DES ACCESSOIRES D'UN CLIC - Changez ou retirez les accessoires sans effort grâce au bouton d’éjection; idéal pour une utilisation pratique et rapide RANGEMENT PROPRE AVEC CLIP ATTACHE-CORDON - Le clip attache-cordon assure un rangement organisé, gardant votre espace de travail propre et sans encombre25,99 €
Comment présenter le moelleux au chocolat cœur café
Démouler chaque moelleux tiède directement dans une assiette à dessert blanche pour faire ressortir la couleur profonde du chocolat. Saupoudrer d’un léger voile de cacao amer à l’aide d’une petite passoire fine, et accompagner d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille déposée avec une cuillère à quenelle. Servir immédiatement pour profiter du cœur encore coulant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Qnbonrich Lot de 6 assiettes à dessert, 18 cm, blanches, en mélamineLot de 6 assiettes blanches en mélamine : le lot contient 6 assiettes blanches en mélamine et convient pour les gâteaux, les desserts, le petit-déjeuner, la salade, les collations, les accompagnements et les petites portions. Un choix pratique pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, le pique-nique et le camping. Matériau en mélamine léger : les petites assiettes sont fabriquées en plastique mélamine léger, sont inodores, réutilisables et agréables à manipuler. Par rapport aux assiettes en céramique lourdes, elles sont plus faciles à transporter, à empiler et à utiliser de manière flexible au quotidien. Incassables et empilables : les assiettes à petit-déjeuner sont plus résistantes aux chocs que de nombreuses assiettes en porcelaine et conviennent donc bien à une utilisation fréquente. Le fond concave permet un empilage peu encombrant dans l'armoire, dans la boîte de camping ou dans le secteur de la restauration. Taille idéale : 17,8 cm : avec environ 17,8 x 17,8 x 2,1 cm, les assiettes sont compactes et polyvalentes. Elles sont adaptées comme petites assiettes pour les gâteaux, les entrées, les accompagnements, les fruits, les pâtisseries, le pain, les amuse-bouches ou les petits plats au petit-déjeuner. Facile d'entretien et polyvalentes : les assiettes à dessert en mélamine sont faciles à nettoyer et passent au lave-vaisselle. Convient pour la maison, le jardin, le camping-car, les activités de plein air, les buffets, les fêtes et le camping. Veuillez ne pas utiliser au micro-ondes et éviter la chaleur directe.20,99 € -
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 €
-
triangle 72 865 80 01 Cuillère Quenelle grande avec poignée courte fabriquée à Solingen/Germany Cuillère à cames de qualité professionnelleBienvenue chez Triangle. Expert en ustensiles de cuisine depuis 1946. Conçu pour les chefs professionnels et les particuliers passionnés de cuisine.16,00 € -
Chef Frank Haasnoot Set Cuillères Rocher Noir 2 Pièces Quenelle Haute Qualité Outils Culinaires UstensilesENSEMBLE DE CUILLÈRES ROCHER EN ACIER INOXYDABLE DE HAUTE QUALITÉ CONÇU PAR FRANK HAASNOOT : Ces cuillères Rocher de chef sont fabriquées à partir d'un acier de première qualité pour garantir leur durabilité et leur longévité. L'ensemble comprend 2 cuillères rocher de haute qualité, conçues par le célèbre chef Frank Haasnoot, pour répondre aux besoins des cuisiniers professionnels et amateurs. FINITION NOIRE BRILLANTE POUR UN LOOK ÉLÉGANT ET PROFESSIONNEL : La magnifique finition noire brillante de ces ustensiles apporte non seulement une touche d'élégance à votre cuisine, mais aussi un look épuré et professionnel. Le design des cuillères à quenelle est parfait pour les amateurs de cuisine et les chefs professionnels. CUILLÈRES À QUENELLE SPÉCIALEMENT CONÇUES POUR UN DRESSAGE DE PRÉCISION : Le set comprend une grande et une petite cuillère à quenelle qui est un must-have pour tout chef ou styliste culinaire. Ces cuillères sont spécialement conçues pour créer des quenelles parfaites, une technique culinaire française traditionnelle utilisée pour façonner et mouler les aliments. FABRIQUÉS AVEC DES MATÉRIAUX DE QUALITÉ ALIMENTAIRE POUR UNE CUISSON SANS RISQUE ET SAINE : Ces outils culinaires sont fabriqués avec des matériaux de qualité alimentaire, ce qui garantit qu'ils sont sans danger pour la cuisine et sains pour vous. Ces outils de dressage sont parfaits pour une utilisation dans n'importe quelle cuisine, professionnelle ou domestique. CET ENSEMBLE CULINAIRE EST PARFAIT POUR LES CHEFS PROFESSIONNELS ET LES CUISINIERS DOMESTIQUES : Relevez vos plats et impressionnez vos invités avec cet ensemble de cuillères gastronomiques. Les outils de garniture sont parfaits pour une présentation précise.51,23 €
-
Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire à ThéPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace6,41 € -
Fackelmann Passoire Tamis en Inox pour Farine et Coulis 20 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette passoire tamis en inox avec des poignées pour égoutter vos aliments LE PETIT + : Vous pouvez utiliser notre passoire comme tamis lorsque vous souhaitez tamiser en grande quantité de la farine, du cacao, de la poudre d'amande, du sucre glace… COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 20 x 9 cm CONTENU : 1 passoire tamis inox ENTRETIEN : La passoire tamis peut aller au lave-vaisselle11,35 €
