Dans les cuisines familiales, le pain perdu n’a jamais mérité son nom : il s’agit là d’une véritable renaissance culinaire. Ce matin, direction les fourneaux pour une version gourmande et réconfortante, twistée à la confiture de lait (confiture obtenue par cuisson lente de lait et de sucre jusqu’à obtenir une texture caramélisée et onctueuse). Une recette simple, économique et redoutablement efficace pour transformer du pain rassis en dessert de fête.
10 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce pain perdu à la confiture de lait est un dessert très énergétique et gourmand, riche en sucres simples et en graisses, typique d'une indulgence sucrée.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs et du pain, avec environ 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 28 g pour 100 g, provenant du pain et du beurre, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 227 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.2 g |
| dont sucres | 19.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de l’appareil à trempage
Dans un plat creux, casser les œufs et les battre au fouet avec le lait, le sucre vanillé et la cannelle. Ce mélange, c’est un peu comme une potion magique qui va transformer le pain sec en douceur fondante.
2. Trempage du pain
Plonger chaque tranche de pain dans le mélange pendant quelques secondes de chaque côté. Il faut que le pain boive bien le liquide, sans devenir trop mou pour ne pas se casser à la cuisson.
3. Cuisson à la poêle
Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude. Déposer les tranches imbibées et les cuire deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, comme un petit soleil dans l’assiette.
4. Garniture à la confiture de lait
Tartiner généreusement chaque tranche encore chaude de confiture de lait. Elle va légèrement fondre et créer un glaçage gourmand et brillant.
5. Finition et dressage
Saupoudrer d’un peu de sucre glace juste avant de servir, pour l’effet neige gourmande qui fait toujours son petit effet sur la table.
Mon astuce de chef
Pour un pain perdu encore plus fondant, privilégier une brioche légèrement rassise plutôt que du pain de mie : elle absorbe mieux le mélange sans se déliter à la cuisson.
Accord boisson
Un chocolat chaud onctueux ou un café latte accompagnent parfaitement ce dessert réconfortant, en accentuant les notes caramélisées de la confiture de lait.
L’info en plus
Le pain perdu trouve son origine dans les cuisines populaires européennes, où l’on ne jetait jamais le pain dur. La confiture de lait, très présente en Amérique latine sous le nom de dulce de leche, apporte ici une touche exotique et gourmande à cette recette traditionnelle.
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Comment présenter le pain perdu à la confiture de lait
Disposer les tranches dorées sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs caramélisées. Un filet de confiture de lait tiède peut être ajouté au moment du service, avec quelques éclats de noisettes torréfiées pour le croquant.
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