Le pain perdu, on le connaît surtout dans sa version sucrée, nappé de confiture ou saupoudré de sucre glace. Mais aujourd’hui, on lui offre une seconde vie bien plus surprenante : une version salée, généreuse et parfumée à la tomate. Un plat simple, économique, et pourtant diablement savoureux, qui transforme des tranches de pain rassis en une entrée ou un plat du soir qui fait l’unanimité. La cuisine du quotidien mérite ce genre de petite révolution.
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce pain perdu salé à la tomate est un plat énergétique et riche en graisses, avec un bon apport protéique grâce aux œufs et au fromage.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant (7 g pour 100 g), principalement fourni par les œufs et le parmesan, ce qui en fait un plat nourrissant.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 87 g pour 100 g, provenant du pain, du fromage et des assaisonnements, ce qui reste acceptable pour un plat principal.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.2 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la sauce tomate
Versez les tomates pelées en conserve dans une casserole à feu moyen. Écrasez-les grossièrement à la fourchette — on appelle ça « concasser » : couper ou écraser grossièrement un aliment pour en libérer les sucs. Ajoutez l’origan, le basilic, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Réservez au chaud.
2. Préparer l’appareil à tremper
Dans un grand bol, cassez les 4 œufs et ajoutez le lait. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène — on appelle ce mélange un « appareil » : c’est simplement une préparation liquide dans laquelle on va tremper les aliments avant cuisson. Ajoutez une pincée de sel, de poivre et de piment d’Espelette. Mélangez à nouveau.
3. Tremper le pain
Plongez chaque tranche de pain rassis dans l’appareil œuf-lait pendant 30 secondes de chaque côté. Le pain doit bien s’imprégner sans se désintégrer. N’ayez pas peur : un pain bien rassis tient parfaitement à la cuisson, c’est même pour ça qu’on l’utilise !
4. Cuire le pain perdu
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les tranches de pain imbibées et faites-les dorer 3 minutes de chaque côté — on cherche une belle « coloration » : une croûte dorée et légèrement croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur. Procédez en plusieurs fois si votre poêle est trop petite.
5. Ajouter le parmesan et finaliser
Dès que les tranches sont bien dorées, parsemez-les de parmesan râpé directement dans la poêle. Couvrez quelques secondes avec un couvercle pour que le fromage fonde légèrement. C’est prêt ! Servez immédiatement avec la sauce tomate chaude versée par-dessus ou en accompagnement.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus savoureux, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate dans votre sauce : cela intensifie la couleur et le goût sans allonger le temps de cuisson. Vous pouvez aussi frotter légèrement les tranches de pain avec une gousse d’ail avant de les tremper dans l’appareil pour un parfum supplémentaire très agréable.
Accord mets et vins
Ce pain perdu salé à la tomate s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les notes fruitées complètent la douceur acidulée de la tomate. Pour une version sans alcool, un jus de tomate légèrement épicé servi bien frais est une option surprenante et cohérente avec les saveurs du plat.
L’info en plus
Le pain perdu salé est une tradition bien ancrée dans la cuisine méditerranéenne et provençale, où l’on a toujours eu l’habitude de ne rien gaspiller. À l’origine, cette technique permettait de redonner vie au pain dur de plusieurs jours. En Italie, on retrouve une version proche appelée « pane frattau » en Sardaigne, où le pain est imbibé de bouillon et garni de sauce tomate et d’œuf poché. Une belle preuve que les recettes anti-gaspi traversent les frontières et les siècles.
Comment présenter le pain perdu salé à la tomate ?
Servez les tranches de pain perdu bien chaudes sur de grandes assiettes plates à bords légèrement creusés pour retenir la sauce tomate. Nappez généreusement de sauce, ajoutez quelques feuilles de basilic séché ou frais pour la couleur, et terminez par un filet d’huile d’olive. Pour un repas convivial, vous pouvez aussi disposer les tranches sur un plat de présentation en céramique posé au centre de la table, façon plat à partager. Une râpe à fromage posée à table permettra à chacun d’ajouter du parmesan à volonté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Secret de Gourmet - Plat de Présentation en Céramique "Citrons" 31cm JauneDimensions : L. 31 x l. 21,5 x H. 6,7 cm Matière : Grès Coloris : Jaune19,99 € -
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €32,29 €-15%
-
Rigamonti Râpe à fromage de table à manivelle - barillet en acierEn polypropylène et avec barillet en acier inoxydable 18/C. Démontable entièrement et facilement pour un nettoyage complet. Passe au lave-vaisselle. Pour râper du parmesan et d'autres fromages à pâte dure directement dans votre assiette. Peut aussi être utilisée pour râper du chocolat. Disponible en plusieurs coloris. La couleur de l'article sera sélectionnée en fonction des disponibilités en stock. Dimensions : 10 x 5,5 x 14 cm.14,06 € -
Rigamonti Râpe de table « râpe à parmesan » — Râpe manuelle pour parmesan, grana et fromage vieilli — Facile à utiliser et à nettoyer — Boîte individuelleRâpage uniforme et précis : le rouleau de haute qualité vous permet d'obtenir des flocons fins et homogènes de parmesan, de parmesan et d'autres fromages affinés, directement au moment de servir. Design compact et fonctionnel : la structure légère mais robuste est conçue pour prendre peu de place dans la cuisine et durer dans le temps, même en cas d'utilisation fréquente. Poignée ergonomique et fluide : elle garantit une prise en main confortable et un mouvement fluide, réduisant ainsi l'effort et rendant le râpage facile et rapide. Facile à démonter et à nettoyer : composants amovibles pour un nettoyage rapide, idéaux pour une utilisation quotidienne à la maison ou au restaurant. Emballage individuel pratique : parfait pour la vente au détail, comme cadeau utile ou pour compléter la décoration de la table.19,23 €16,63 €-14%
