La confiture d’abricots maison, c’est l’un de ces trésors de l’été que l’on aime retrouver sur sa tartine du matin en plein hiver. Bonne nouvelle : la réaliser soi-même est bien plus simple qu’on ne le croit, et le résultat est incomparable avec ce que l’on trouve en grande surface. Avec quelques abricots bien mûrs, du sucre et un peu de patience, vous obtiendrez des pots dorés et parfumés dont vous serez fier. Alors, enfilez votre tablier, c’est parti !
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette confiture d'abricots maison est un produit très sucré et énergétique, typique des conserves de fruits, avec une densité calorique importante due au sucre cristallisé.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, les abricots et le sucre ne contenant pratiquement pas de protéines.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce qui est une caractéristique positive pour ce type de préparation sucrée.
À consommer avec modération en raison de la très forte concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et dépendent du taux d'évaporation lors de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 183 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.4 g |
| dont sucres | 45.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les abricots
Lavez soigneusement vos abricots sous l’eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau et coupez chaque moitié en deux ou trois morceaux selon la taille du fruit. Plus les morceaux sont petits, plus la confiture sera homogène. Déposez tous les morceaux dans votre bassine à confiture. La bassine à confiture est un grand récipient à fond épais, souvent en cuivre ou en inox, conçu pour une cuisson uniforme des confitures et des gelées.
2. Macérer les fruits avec le sucre
Versez le sucre cristallisé sur les abricots, ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement. Laissez reposer ce mélange pendant au minimum 1 heure à température ambiante, voire toute une nuit au réfrigérateur si vous avez le temps. Ce temps de repos s’appelle la macération. La macération est le fait de laisser tremper un aliment dans un liquide ou dans du sucre afin qu’il libère ses jus naturels et s’imprègne des saveurs. Vous verrez apparaître un joli sirop rosé au fond de la bassine : c’est exactement ce qu’on recherche !
3. Cuire la confiture
Placez votre bassine sur feu moyen et portez le mélange à ébullition en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Une fois l’ébullition atteinte, maintenez une cuisson à feu vif pendant environ 20 à 30 minutes. Si vous utilisez de la pectine en poudre, incorporez-la en pluie dès le début de l’ébullition en mélangeant vigoureusement. La pectine est une substance naturellement présente dans les fruits qui permet à la confiture de prendre une consistance gélifiée. Les abricots en contiennent peu, c’est pourquoi on peut en ajouter. Écumez régulièrement la mousse qui se forme en surface à l’aide de votre écumoire. Écumer signifie retirer la mousse blanchâtre qui remonte à la surface pendant la cuisson, afin d’obtenir une confiture claire et brillante.
4. Vérifier la prise de la confiture
Pour savoir si votre confiture est prête, utilisez le test de l’assiette froide : placez une petite assiette au congélateur pendant 5 minutes, déposez-y une goutte de confiture et penchez l’assiette. Si la goutte ne coule pas ou coule très lentement, la confiture est à bonne consistance. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisine : la confiture est prête lorsqu’elle atteint 105 °C. Cette température correspond au point de gélification, c’est-à-dire le moment où le sucre et la pectine se combinent pour donner à la confiture sa texture ferme.
5. Mettre en pots
Pendant que la confiture cuit, stérilisez vos bocaux en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis laissez-les sécher à l’air libre sur un torchon propre sans les essuyer. Dès que la confiture est prête, remplissez les bocaux encore chauds jusqu’à 1 cm du bord à l’aide de votre entonnoir à confiture. L’entonnoir à confiture est un ustensile avec un large embout qui permet de remplir les pots sans en mettre partout et sans se brûler. Fermez immédiatement les couvercles hermétiquement, puis retournez les pots à l’envers et laissez-les refroidir ainsi pendant au moins 30 minutes. Ce geste crée le vide d’air à l’intérieur et assure une meilleure conservation.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de vos abricots et apporter une note originale, ajoutez 2 ou 3 noyaux d’abricots ouverts pendant la cuisson, puis retirez-les avant la mise en pots. Les noyaux contiennent une amande intérieure qui libère un léger parfum d’amande amère absolument délicieux dans la confiture. Pensez aussi à toujours utiliser des fruits bien mûrs, voire légèrement trop mûrs : ce sont eux qui donneront le plus de saveur et de sucre naturel à votre préparation.
Une boisson pour accompagner votre confiture
Au petit-déjeuner, accompagnez vos tartines de confiture d’abricots d’un thé noir légèrement parfumé à la bergamote, comme un Earl Grey, dont les notes florales et citronnées s’accordent à merveille avec la douceur fruitée de l’abricot. Pour un goûter plus gourmand, un verre de lait froid ou un chocolat chaud feront également très bien l’affaire, surtout pour les plus jeunes.
L’info en plus
La confiture d’abricots est l’une des plus anciennes et des plus appréciées de la tradition culinaire française. L’abricot, originaire d’Asie centrale, est arrivé en Europe via la Perse et la Grèce antique. En France, la région Provence-Alpes-Côte d’Azur est historiquement la grande productrice d’abricots, notamment la variété ‘bergeron’, très prisée pour la confiture. La confiture maison permet de contrôler la quantité de sucre et de conserver tous les arômes du fruit frais, ce qui en fait un produit bien supérieur aux versions industrielles.
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Comment présenter et servir votre confiture d’abricots maison ?
Présentez vos pots de confiture sur un plateau de table en bois ou en ardoise pour un effet champêtre et authentique. À table, disposez la confiture dans un petit pot à confiture individuel en verre ou en céramique avec une petite cuillère à confiture dédiée. Accompagnez-la de tranches de pain de campagne grillées ou de biscottes posées dans une corbeille à pain en osier. Pour un brunch ou un petit-déjeuner élaboré, vous pouvez également proposer la confiture dans des ramequins individuels en céramique, ce qui apporte une touche soignée et conviviale à votre table.
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