La brioche de Saint-Genix est l’une des grandes fiertés de la Savoie. Née au XIXe siècle dans le petit bourg de Saint-Genix-sur-Guiers, cette brioche généreuse et parfumée doit toute sa singularité aux pralines roses qui la parsèment, offrant à chaque bouchée un contraste saisissant entre la douceur du pain brioché et le croquant sucré des amandes caramélisées. Aujourd’hui, on vous livre les secrets de cette recette emblématique pour la réaliser chez vous, avec précision et gourmandise.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique d'une pâtisserie traditionnelle riche en glucides simples et en matières grasses.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 9, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des pralines roses.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 88 g pour 100 g, due à la fois à la farine et au sel ajouté à la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives car la recette ne précise pas les quantités d'œufs et de beurre utilisés, qui augmenteraient significativement l'apport calorique et lipidique.
Par 100 g de recette
392 kcal
Prot. 9.7 g —
Gluc. 68.1 g —
Lip. 7.8 g
Par portion (4 parts)
571 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 99 g —
Lip. 11.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 392 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 68.1 g |
| dont sucres | 21.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.88 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le levain
Dans un petit bol, mélangez la levure boulangère sèche avec 50 ml d’eau tiède (environ 35°C, pas plus, sinon la levure mourrait !) et une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. C’est ce qu’on appelle activer la levure : cette étape garantit que votre pâte va bien lever.
2. Former la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez rapidement à la main pour bien répartir les ingrédients secs. Creusez un puits au centre — le puits est un creux formé au milieu des ingrédients secs pour y incorporer les liquides progressivement — puis ajoutez le levain, l’extrait de vanille et l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez ensuite les œufs et le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
3. Pétrir la pâte
Fixez le crochet pétrisseur sur votre robot et pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 à 12 minutes. La pâte doit se décoller des parois du bol et devenir lisse, souple et légèrement élastique. C’est ce qu’on appelle développer le réseau glutineux : le gluten contenu dans la farine forme une structure qui va emprisonner les bulles de gaz et rendre la brioche moelleuse.
4. Incorporer les pralines
Ajoutez les pralines roses concassées dans la pâte et mélangez à vitesse lente pendant 2 minutes pour bien les répartir sans les écraser davantage. Attention : les pralines vont légèrement colorer la pâte en rose, c’est tout à fait normal et même très joli !
5. Première pousse
Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez la pâte reposer à température ambiante (idéalement 25°C) pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume. Cette étape s’appelle la pointage : c’est la première fermentation de la pâte, qui lui donne du goût et de la légèreté.
6. Façonner et mettre en moule
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser le gaz carbonique — dégazer signifie faire sortir les bulles d’air formées pendant la pousse pour redistribuer les levures et relancer la fermentation. Formez une boule régulière et placez-la dans votre moule à brioche préalablement beurré. Couvrez à nouveau et laissez lever 45 minutes supplémentaires.
7. Dorure et cuisson
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau de cuisine — cette opération s’appelle la dorure, elle donne à la brioche sa belle couleur dorée à la cuisson. Enfournez pour 28 à 32 minutes. La brioche est cuite lorsqu’elle est bien dorée et qu’une lame de couteau plantée en son centre ressort sèche.
8. Refroidissement
Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir 10 minutes dans le moule avant de la démouler sur une grille. Résistez à la tentation de la couper trop tôt : en refroidissant, la mie se stabilise et devient encore plus fondante.
Mon astuce de chef
Pour des pralines roses bien croquantes à l’intérieur de la brioche, ne les concassez pas trop finement. Des morceaux irréguliers de taille moyenne (environ 5 mm) apportent un vrai plaisir en bouche. Si vous ne trouvez pas de pralines roses toutes prêtes, vous pouvez les réaliser vous-même en faisant caraméliser des amandes entières avec du sucre coloré en rose à l’aide d’un colorant alimentaire rouge.
Une boisson chaude pour sublimer la brioche
La brioche de Saint-Genix se déguste idéalement avec un thé noir de qualité légèrement parfumé à la bergamote, comme un earl grey, dont les notes florales et citronnées font écho à la douceur des pralines roses. Pour les enfants, un chocolat chaud onctueux sera le compagnon parfait de cette gourmandise savoyarde.
L’info en plus
La brioche de Saint-Genix tire son nom du village de Saint-Genix-sur-Guiers, situé en Savoie, à la frontière entre l’Isère et la Savoie. C’est le confiseur Pierre Labully qui, au milieu du XIXe siècle, eut l’idée d’incorporer ses célèbres pralines roses dans une pâte briochée. La recette connut un succès immédiat et la maison Labully existe encore aujourd’hui, gardienne de la recette originale. La praline rose elle-même est une spécialité lyonnaise, fabriquée à base d’amandes enrobées de sucre cuit teinté en rose. La brioche de Saint-Genix est aujourd’hui protégée par une marque collective qui garantit son authenticité et son ancrage territorial.
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Comment présenter la brioche de Saint-Genix ?
La brioche de Saint-Genix se présente entière sur un plat de présentation pour gâteau, de préférence en bois ou en ardoise pour rappeler l’esprit rustique et montagnard de la Savoie. Découpez-la en tranches généreuses à table, devant vos convives, pour que chacun profite du spectacle des pralines roses qui apparaissent à la coupe. Vous pouvez saupoudrer légèrement le dessus de sucre glace pour un effet visuel élégant. Servez chaque tranche sur une petite assiette à dessert en céramique blanche ou à motifs champêtres, avec une serviette en tissu à carreaux pour rappeler l’atmosphère savoyarde.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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